แป้งข้าวเหนียว
Confezione | 400 g |
Informazioni Generali | Il riso glutinoso è un tipo di riso asiatico con i chicchi fini e allungati, di colore bianco opaco. Il nome "glutinoso" deriva dal latino, con il significato di "appiccicoso", poiché dopo la cottura i chicchi rimangono molto incollati fra di loro, ma come negli altri tipi di riso non c'è alcun contenuto di glutine. Essendo piuttosto dolce, la farina di riso glutinoso viene di solito usata per torte e dolcetti, come i Mochi, e anche mescolata con altre farine sempre per preparare impasti per dessert. Questa farina bianca è praticamente amido di riso puro con una piccolissima parte di acqua dovuta al contenuto di umidità. Infatti la sottile buccia superficiale che ha il chicco viene rimossa meccanicamente e quindi viene macinata solo la parte interna. Prodotto in Thailandia. |
Ingredienti | Farina di Riso Glutinoso 98%, Acqua 2%. |
Data di scadenza | 22/07/2023 |
Peso spedizione | 0.4 kg |
Produttore | Cock Brand |
E dopo aver descritto la ricetta della farina di riso fatta in casa con il Bimby, passiamo alla descrizione della farina da realizzare senza il Bimby. Premesso che la farina è acquistabile in moltissimi supermercati ormai, resta il fatto che farla da sé è una gran soddisfazione. Per chi non può mangiare il glutine, diventa quasi un alimento fondamentale. Detto questo, come realizzarla senza un robot potente come il Bimby?
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Farina di riso casalinga: come farla?
Per fare la farina di riso senza Bimby occorrono gli stessi ingredienti, ma naturalmente in dosi diverse e con strumenti diversi. A meno che non abbiate un robot di pari potenza del Bimby, o comunque molto potente (non usate mai e poi mai un frullatore), potete convergere verso un macina caffè. Mi raccomando però la dose! Meglio poco alla volta, perché il riso è molto duro.
Ingredienti
- 100 gr di riso o più
Note & Consigli
Nel caso del macina caffè, setacciare la farina ottenuta e rimettere nuovamente all’interno del macinino i chicchi rimasti integri e la farina poco omogenea, ripetendo l’operazione più volte.
Procedimento
- Inserite il riso nel macina caffé o nel robot simile al Bimby.
- Avviate e lasciate lavorare finché la farina non risulti abbastanza fine.
- Conservate in un barattolo di vetro.
Il riso glutinoso, detto anche “riso dolce”, è una tipologia di riso della varietà Oryza Sativa; è ricco di amido
(l’amilopectina), molto usato nella cucina asiatica.
Dalla sua lavorazione si ottiene una farina di riso non sempre reperibile da noi, ma molto interessante nel suo
possibile utilizzo. Di seguito vi racconteremo come sostituirla in tre ricette salate, realizzando una base unica per
tutte, a partire dai vermicelli di riso che si possono trovare molto più
facilmente, anche nei supermercati.
Ingredienti:
200 g di vermicelli di riso*
1 l di acqua
*= senza glutine
Procedimento
Portare a ebollizione l’acqua, tuffarvi i vermicelli e far sobbollire per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, scolare i vermicelli, trasferirli in una terrina e frullarli finemente con il mixer fino a ottenere una pastella perfettamente liscia, di consistenza simile alla polenta.
Nota: Se si desidera utilizzare la base simil riso glutinosa per sole ricette salate è possibile salare l’acqua di cottura.
Ecco tre ricette per utilizzare questa base simil riso glutinoso:
Snack di riso in barretta
Sfere di gnocchi di riso
Tortini di riso con mousse di formaggio
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