Il procedimento per preparare le olive nere in salamoia sarà così semplice da essere alla portata di tutti.
Si tratta, infatti, di un modo per conservare le olive a lungo, facendo perdere il retrogusto più amaro e dando un sapore ed una consistenza davvero irresistibile che renderà le olive perfette per la preparazione in tantissimi piatti, che vanno degli antipasti fino alle insalate.
Le olive in salamoia sono una preparazione molto antica, che veniva realizzata già dalle nostre nonne, vere maestre in pratiche del genere. Una tecnica che viene tramandata ancora oggi, tanto da renderla una vera e propria tradizione di famiglia a cui tanti si dedicano.
Vediamo, quindi, come conservare le olive nere in salamoia ottenendo un risultato davvero perfetto.
Ingredienti
- 1 kg di olive nere
- 150 g di sale
- 1 l di acqua
Preparazione
La prima cosa da tenere in considerazione quando si sceglie di preparare le olive nere in salamoia è proprio il grado di maturazione delle olive. Queste, infatti, devono essere abbastanza mature, ma non troppo, per poter ottenere un risultato davvero perfetto.
Queste dovranno essere lavate sotto acqua fredda corrente in maniera tale da rimuovere eventuali impurità presenti sulla loro superficie e successivamente tamponate con un canovaccio. Fate una piccola incisione e dopodiché mettetele in ammollo per circa 4-5 giorni in abbondante acqua fredda. L’acqua andrà cambiata più volte durante l’arco di questi giorni in maniera tale da eliminare il sapore amaro che nel frattempo le olive rilasceranno durante questa fase di riposo.
A questo punto potrete scolare le olive, lasciarle asciugare su un panno di cotone e preparare la salamoia facendo bollire 1 l d’acqua e 150 g di sale. Una volta che il composto sarà arrivato ad ebollizione potete spegnere la fiamma e fare raffreddare. Non dovrete far altro questo punto che riporre le olive all’interno dei barattoli, coprire con la salamoia ormai fredda e poi chiudere con degli appositi coperchi.
In questo modo, infatti, le olive nere si manterranno perfette per diversi giorni. Prima di poter essere consumate, però, sarà bene attendere circa 3-4 settimane.
Olive nere in salamoia al limone e peperoncino
Se volete rendere questa preparazione ancora più particolare ma soprattutto se volete dare una nota di sapore ancora più intensa alle olive potete aggiungere i profumi e le spezie che più preferite, in questo caso il limone ed il peperoncino. Alla salamoia, infatti, dovrete aggiungere anche del peperoncino in pezzi e del succo di limone.
In questo modo, infatti, donerete un sapore ancora più intenso e potrete preparare piatti particolarmente costosi.
Olive nere sotto sale
Una preparazione alternativa e che vi permetterà di ottenere un risultato altrettanto gustoso consiste nel conservare le olive nere sotto sale. In questo caso, infatti, andranno dapprima lavate ed asciugate per bene e poi disposte a strati all’interno del barattolo dove andranno conservate per almeno 15 giorni, mescolando di tanto in tanto il tutto agitando il barattolo.
Quando le olive inizieranno a cambiare colore e quindi a diventare più dolciastri potranno essere private del sale in eccesso ed utilizzate per la preparazione di tanti piatti oppure semplicemente servite con dell’aglio, dell’olio e del peperoncino. Il risultato che otterrete sarà comunque molto particolare, perfetto per gli amanti delle conserve fatte in casa ma soprattutto per coloro che amano prendersi cura dei prodotti della nostra terra, esaltandoli al massimo.
Come conservare le olive nere in salamoia
Le olive si conserveranno per diverse settimane nella salamoia così preparata. Dovrete, però, fare attenzione che queste non maturino troppo perché altrimenti risulterebbero sgradevoli da consumare. Una volta condite andranno, però, consumate entro pochi giorni e andranno riposte in frigorifero per conservarsi al meglio.
I consigli di Fidelity Cucina
Le possibilità per arricchire la salamoia sono davvero tantissime. Ad esempio potete aggiungere dei fogli di alloro o di salvia oppure gli aromi e i profumi che più preferite, a seconda anche dell'uso che intendete fare di questa preparazione. In ogni caso il risultato che otterrete sarà sempre delizioso ed apprezzatissimo.
Difficoltà:
Dosi: per 1 kg
Tempo: 35 minuti
Note: + 2 settimane di immersione delle olive in acqua
Prova le ricette per preparare e
conservare le olive!
Introduzione
Preparare le olive in salamoia è veramente semplice. Potete utilizzare anche le olive dell’alberello del vostro giardino per realizzare questa preparazione, che vi consentirà una lunga conservazione.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .
Preparazione
Tenete le olive a bagno in una ciotola per due settimane, cambiando l’acqua 1/2 volte al giorno. Preparate la salamoia, bollendo 1 litro d’acqua per ogni 90 grammi di sale. Quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, toglietela dal fuoco e fatevi sciogliere il sale, quindi lasciate raffreddare.
Scolate le olive, mettetele nei barattoli di vetro e copritele interamente con la salamoia. Chiudete i barattoli e metteteli a testa in giù per circa 20 minuti, in modo che si formi il sottovuoto.
A questo punto, metteteli in piedi in una pentola con abbondante acqua calda, dopodiché
portare a bollore e far continuare per 15-30 minuti per sterilizzarli.
Conservatele in un luogo fresco e buio e attendete qualche mese prima di consumare le vostre olive in salamoia fatte in casa.
Accorgimenti
Utilizzate le olive non troppo mature e lavatele a lungo, in modo da togliere eventuali pesticidi. Per garantire la conservazione, le olive devono essere completamente ricoperte di salamoia.
Idee e varianti
Potete variare la quantità di sale, considerando che maggiore è la percentuale, minore è il tempo di stagionatura. Se utilizzate una salamoia con una percentuale di sale superiore all’8% prima di consumare le olive sciacquatele abbondantemente.
Preparazione alternativa
L'altra soluzione per prepararle in casa, richiede tempi di lavorazione molto più lunghi ma il cui risultato è sicuramente migliore, è quella di lavorare le olive durante un arco di circa 4 mesi.
Durante il primo mese lasciate riposare le olive in una salamoia composta da un litro di acqua e circa 120 grammi di sale. Successivamente, all'inizio del secondo mese, sostituite la salamoia preparandone un'altra dove la quantità di sale diventa di circa 80 grammi.
Il terzo mese preparate una nuova salamoia con non più di 50 grammi di sale. In questa terza fase potete aggiungere se volete ulteriori aromi ma in quantità non troppo elevata (10/20 grammi).
Lasciate poi riposare il tutto per altri 3 mesi circa prima di consumarle per le vostre preparazioni.
Caratteristiche nutrizionali
Le olive in salamoia sono un alimento decisamente calorico con una percentuale abbastanza elevata di acidi grassi monoinsaturi (i grassi buoni).
Non è presente colesterolo e a livello minerale troviamo una buona incidenza di ferro, calcio e vitamine (soprattutto la vitamina E).
A livello salutare aiutano a ridurre il colesterolo e a diminuire l'incidenza di
patologie cardiovascolari oltre che determinate tipologie di cancro.
Le olive in salamoia, soprattutto quelle verdi, aiutano la digestione e stimolano l'appetito se consumate all'inizio del pasto.
In quanto ricche di antiossidanti proteggono le cellule dai processi di invecchiamento.