La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli generalmente utilizzata in cucina come addensante o per regalare un effetto lucido ai dessert. Impiegata in particolare per la preparazione di dolci al cucchiaio e semifreddi, può essere occasionalmente utilizzata per guarnire le crostate: scopriamo come utilizzare la gelatina in fogli nei dolci. Come si utilizza la gelatina in fogli nei dolci? La colla di pesce si presenta sotto forma di
fogli trasparenti che prima di essere utilizzati devono essere reidratati con dell’acqua fredda: dunque, il primo passo è quello di immergere il foglio in una ciotola d’acqua per 10 minuti circa. Quando i fogli di gelatina sono morbidi a sufficienza, scolateli in un colino a maglie strette per evitare di perderne dei pezzi e strizzateli delicatamente con le mani. A questo punto la gelatina deve essere sciolta in qualche cucchiaio di liquido caldo. Per questo scopo potete utilizzare
la panna, una salsa alla frutta o anche semplicemente l’acqua. La gelatina in fogli sciolta nel liquido va incorporata gradualmente ad una parte del composto in modo da evitare sbalzi termici freddi. Uno sbalzo termico (freddo) repentino fa rapprendere immediatamente la gelatina in fogli impedendole di incorporarsi bene al composto e compromettendone la consistenza finale. Come utilizzare la gelatina in fogli Quando si utilizza la gelatina in fogli, si consiglia per prima cosa di strizzare bene la gelatina dopo l’ammollo. In seguito, va incorporata ad un liquido caldo affinché si sciolga in modo uniforme ed infine va aggiunta ad un composto freddo. Tutti questi passaggi garantiscono la riuscita di una crema liscia ed omogena. Utilizzo della gelatina in fogli Per l'aggiunta della gelatina ad un composto freddo, si consiglia di scioglierla (dopo averla ammollata e strizzata) in un pentolino con qualche cucchiaio del composto leggermente scaldato. Con questo trucco, la gelificazione risulterà omogenea e garantirà la perfetta riuscita del dolce. Torte con creme a base di gelatina in fogli Generalmente le creme preparate con la gelatina in fogli, allo stadio iniziale, sono piuttosto fluide e prendono consistenza raffreddandosi in frigorifero. Quando farcisci una torta con questo tipo di creme, assemblala all’interno di un cerchio oppure in uno stampo a cerchio apribile foderati con un foglio di carta da forno o acetato. Questi impediranno alla crema di colare e non faranno ossidare la crema che andrebbe a contatto con il metallo del bordo del cerchio o dello stampo. Sono davvero tante le ricette in cui può essere utilizzata la gelatina in fogli. Scopri tutte le nostre ricette dolci realizzate con la GELATINA IN FOGLI e divertitevi nella loro preparazione. La gelatina per crostate alla frutta è una gelatina fatta in casa semplice ed economica, perfetta per decorare le crostate alla frutta, rendendo la frutta lucida e permettendole una perfetta conservazione. Stai preparando una deliziosa crostata alla frutta, ma ti sei appena accorta che ti manca la gelatina. Così ti sei messa su internet alla ricerca su come sostituire la gelatina industriale, tipo Tortagel. Se ti sembra un'impresa impossibile voglio rassicurarti dicendoti che ti sbagli e spiegandoti come fare la gelatina per la crostata alla frutta, indispensabile alleato per dare lucentezza alla tua crostata e mantenere bella e buona la frutta che la ricopre. Leggi le semplici spiegazioni che ti ho riportato e scoprirai anche tu come fare la gelatina per le crostate in casa, ti accorgerai che semplice almeno quanto fare la crostata alla frutta, anzi in verità molto di più! Indice
Come fare la gelatina per crostate alla frutta La preparazione casalinga della gelatina per la crostata, non solo ti aiuterà se sei sprovvista dei prodotti industriali che servono a questo scopo, ma ti potrà tornare utile se devi preparare una crostata e sai che c'è qualcuno allergico o intollerante ai conservanti che si trovano comunemente nei preparati industriali. Leggi anche Come fare la panna in casa Consigli e curiositàCon questa quantità di gelatina puoi tranquillamente ricoprire una crostata del diametro di 28cm. Ingredienti per 1 crostata
Strumenti Utilizzati
PreparazioneSciogliere lo zuccheroPer preparare la gelatina per crostate mettete in un pentolino 100 ml di acqua e lo zucchero. Ponete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.  Sciogliere la maizenaDa parte fate sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nel resto dell'acqua (al fine di non far formare grumi) e versate poi il tutto nel pentolino. Far bollire per qualche minutoPortate ad ebollizione e fate sobbollire qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate. ServireLa vostra gelatina per crostate è pronta, lasciatela intiepidire bene prima di utilizzarla. Come solidificare la colla di pesce?Quindi scaldiamo a fiamma bassa e sciogliamo la colla di pesce mescolando continuamente. Appena la gelatina si è sciolta completamente, spegniamo il fuoco e aggiungiamo lo zucchero semolato. Mischiamo e lasciamo intiepidire. Per far solidificare la gelatina è necessario portare il liquido in frigorifero.
Come sostituire la gelatina in polvere con la colla di pesce?La sostituzione è di 1 cucchiaino di polvere di agar agar con 1 foglio di gelatina (2 grammi).
Come sciogliere i fogli di colla di pesce?La colla di pesce in polvere deve essere sciolta in acqua fredda e poi messa in un pentolino su fuoco con fiamma bassa in modo che scaldandosi pian piano si possa sciogliere completamente senza che si formino grumi.
Cosa si può usare al posto della gelatina?È possibile sostituire la gelatina in fogli con 1 cucchiaino di agar agar ogni 2 g di gelatina. La gelatina in fogli può essere facilmente sostituita con l'agar agar, ma dall'agar agar all'amido di riso o di mais, passando per la pectina, oggi è possibile trovare molti tipi di additivi addensanti e gelificanti.
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Come fare gelatina per crostata di frutta con colla di pesce
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