Bistecche di collo di maiale in padella

Braciole di maiale in padella

ultimo aggiornamento 25 Set 22

Le Braciole di maiale in padella (Costolette di maiale in padella) sono un secondo piatto di carne semplicissimo e senza troppe pretese; ottima alternativa all’Arista di maiale e Filetto di maiale; ideale da cucinare quando si ha pochissimo tempo a disposizione per spadellare, ma non si vuole rinunciare a portare in tavola qualcosa di buono. Basteranno infatti pochissimi minuti per trattare le braciole con aglio, origano e aceto balsamico e ancor meno per cuocerle.5′ in tutto e saranno pronte per essere servite e conquistare al primo assaggio con il loro aroma intenso e gusto deciso. La sola difficoltà di questo piatto è la cottura. Il tempo di cottura. A volte si cade nell’errore di cuocere troppo la carne, pena, Braciole di maiale dure e poco tenere. Di seguito, alcuni consigli per scegliere la carne giusta per questo tipo di preparazione, piccole indicazione su quanto marinarla e quanto cuocerla per  ottenere Braciole di maiale in padella morbide e succose, tenere al morso. Servite subito ben calde, accompagnate fette di pane o focaccia e un buon contorno di verdure.

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TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Quali Braciole di maiale da scegliere?

Come ho sottolineato negli ingredienti, il mio suggerimento è quello di procurarvi delle Braciole di maiale (Costolette di maiale) con osso, sono più spesse e più saporite. Quelle senza osso sono più sottili e naturalmente necessiteranno di una cottura ancora più breve rispetto a quella indicata. Quindi se volete utilizzare queste ultime, calcolate 1′ in meno di cottura.

Qualunque tipo di carne decidiate di scegliere il mio consiglio è quello di acquistarla con consapevolezza, affidandovi all’esperienza del vostro negoziante di fiducia per cucinare e poi mangiare un prodotto di qualità. Prediligete carni italiane, meglio ancora se conoscete luoghi, provenienza e metodica degli allevatori.

Procedimento:

Come cucinare le Braciole di maiale in padella:

In primis sbucciate 2 agli, dividete ognuno in 3 parti per un totale di 6 pezzetti , 2 per ogni fetta.

Praticate delle incisioni sulla carne con un coltello affilato: 2 tagli verticali, 1 taglio orizzontale, come per realizzare una griglia (facilmente visibile dalla foto)

all’interno di ogni taglio verticale posizionate un pezzetto di ogni spicchio d’aglio appena tagliato. 2 pezzetti per ogni braciola.

Aggiungete su ogni fetta di carne 2 cucchiaini di olio e 1 di aceto balsamico, avendo cura di cospargerli bene “massaggiando” la carne sia davanti  che sul retro.

Procedete a condire tutte le fette di Braciole di maiale in questo modo, sistemandole mano mano in una padella antiaderente.

Aggiungete l’origano, avendo cura di cospargerlo su tutte le fette, aggiungete ancora su tutte le Costolette di maiale 2 cucchiai di olio,  1 di aceto balsamico e inserite in padella 1 aglio sbucciato e leggermente schiacciato diviso a metà:

A questo punto lasciate marinare le Braciole di maiale per 1′ – 2′ circa.

Attenzione, che più tempo marinate le Braciole, inferiore sarà il tempo di cottura che quest’ultima necessiterà. La marinatura in olio e aceto accelera il processo di cottura. Io di solito non le lascio più di 1′ .

Come cuocere le braciole di maiale in padella:

Cuocete a fuoco moderato, pochi secondi per parte. Girate solo dopo che l’olio ha preso bollore. Abbassate la fiamma, dopo la prima cottura da entrambe le parti e valutate se aggiungere 1 altro cucchiaio d’olio alla padella se vedete che il composto è troppo asciutto. Proseguite la cottura ancora pochi secondi per ogni parte.

In totale dovranno cuocere circa 2′ – 2′ e mezzo a seconda dello spessore delle braciole; di tanto in tanto controllate con i rebbi di una forchetta la tenerezza della vostra carne. 

Il risultato finale sono Braciole di maiale morbide e tenere al palato nè secche, nè dure.

solo a fine cottura, poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete il sale.

Servite le vostre Braciole di maiale in padella ben calde, aggiungendo su ogni fetta, ancora qualche fogliolina di origano e olio di cottura: 

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