Petto di pollo in umido in padella

Petto di pollo in umido in padella

Petto di pollo in umido in padella

Petto di pollo in umido in padella

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 270 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

INGREDIENTI

  • 400 g di petto di pollo a fette
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale

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PREPARAZIONE

  1. Battere con il batticarne il petto di pollo, delicatamente, per ottenere delle fette non troppo spesse.
  2. Preparare la marinata con l'olio, l'aglio ed il rosmarino tritato, il vino bianco ed il pepe.
  3. Mettere il pollo nella marinata e lasciarvelo per mezz'ora, girando la carne di tanto in tanto.
  4. Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina.
  5. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere la carne al fuoco.
  6. Lasciarla cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). In entrambi i casi la cottura ne risulterebbe compromessa.
  7. Trascorsi i 2-3 minuti, alzare un lembo della carne per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Proseguire ancora 1 minuto la cottura se non dovesse essere ben dorata o se piace ben cotta (non eccedere, però, altrimenti diventerebbe molto dura!).
  8. Girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla, altrimenti si favorisce la fuoriuscita dei succhi interni, a discapito della morbidezza.
  9. Lasciar cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
  10. Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio). Lasciarla riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi che sono concentrati al centro della carne di ridistribuirsi contribuendo a renderla più uniformemente morbida.
  11. Mettere la carne nel piatto e condirla, a piacere, con un filo d'olio, sale e pepe.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Contorni a base di patate, pomodori, insalata fresca.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.



Petto di pollo in umido in padella
Petto di pollo in umido in padella
 
Petto di pollo in umido in padella
Petto di pollo in umido in padella

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Il pollo in umido si prepara mettendo i petti di pollo a marinare nel latte per poi impanarli e cuocerli in padella con gli altri ingredienti. Al termine della cottura toglieremo il coperchio per far addensare l’acqua ed ottenere un sughetto più denso e serviremo caldo.

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Pollo in umido
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Collio Pinot Nero DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 2 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione 2h di ammollo40 min di cottura

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Ingredienti

  • Petto di pollo 2
  • Latte intero 2 bicchieri
  • Scalogno 2
  • Uova 1
  • Pane q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Origano q.b.

Preparazione

  1. Pollo in umido

    Mettere i petti di pollo a marinare in due bicchieri di latte per un paio d'ore. Sbattere un uovo con sale e pepe e disporre il pangrattato su un altro piatto. Bagnare i petti di pollo nell'uovo (serve solo per far aderire il pangrattato, il 70% rimarrà nel piatto) e poi impanarli per bene nel pangrattato e lasciare a riposo.

  2. Pollo in umido

    Tagliare i due scalogni a piccole fette in un tegame antiaderente con un filo d'olio e fare leggermente scaldare l'olio. Aggiungere sale, pepe e origano tritato fare saltare un pochino a fuoco basso per dieci minuti.
    Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua col brodo lasciando cuocere a fuoco basso.

  3. Pollo in umido

    Quando l'acqua sarà ritirata in parte, mettere le fette di pollo sul fondo del tegame e coprire, girare una o due volte le fette di carne durante la cottura. A fine cottura togliere il coperchio e lasciare ritirare tutta l'acqua, al fine di ottenere un sughetto più consistente. Servire caldo con un contorno di patate e carotine novelle.

Consigli

 Le ricette di Serena
L'apporto calorico di questo piatto è di circa: 95 kcal per ogni 100 grammi di petto di pollo incluso il condimento.

L'ESTATE TI ASPETTA, non farla ATTENDERE! Inizia ora a prenderti cura di te a partire dalla tavola!

Ringraziamo Serena Della Penna per la segnalazione di questa ricetta tratta dal suo sito:

ricetteleggere.com

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Come rendere il petto di pollo più morbido?

Dopo la cottura, il segreto per rendere morbido il petto di pollo consiste nel coprirlo con carta stagnola per 5-10 minuti prima di servirlo o tagliarlo: in questo modo i succhi non si disperderanno, ma si distribuiranno correttamente fra le fibre.

Come non far venire secco il petto di pollo?

Un altro sistema molto utilizzato ed efficace al 100% è la marinatura: più si riesce a tenere il petto di pollo nella sua marinatura, più i risultati saranno gustosi. L'ideale è lasciare il pollo a marinare in frigo tutta la notte, ma se non si ha tempo, il periodo minimo perchè si insaporisca un po' è almeno un'ora.

Quanto tempo ci vuole per cuocere il petto di pollo?

Fusi e sovracosce richiedono una cottura di circa 20 minuti, il petto di pollo cuoce in massimo 10 minuti, mentre il galletto richiede 40 minuti con calore forte. Per una preparazione ottimale del pollo in padella, consigliamo di utilizzarlo tagliato a pezzi.

Come cuocere petto?

Il metodo più semplice e veloce per cuocere il petto di pollo in padella consiste nello scaldare un poco di olio extravergine d'oliva. Poi si unisce il petto a filetti infarinato e lo si rosola su entrambi i lati per 2-3 minuti, a fuoco vivo.