Perù com bacon✻ Show Tacchino con pancettaL’arrosto di tacchino farcito si prepara praticando un taglio nella fesa di tacchino e farcendola con la pancetta  Linguiça✻ SALSICCIAE’ un insaccato affumicato a base di carne (circa il 70-80% del prodotto) e grasso (circa il 20-30%) di maiale di razza Alentejana. La carne viene condita con paprica, sale, aglio secco tritato, pepe, chiodi di garofano tritati e vino bianco locale
Picanha✻ PICANHAtaglio di carne tipico della cucina Brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio di peso massimo 1 kg – 1.1 kg, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro Scamone✻ SCAMONEtaglio pregiatissimo, di prima categoria. Si trova sulla schiena dell’animale, tra la lombata e la coscia. Maminha✻ MAMINHAtaglio molto magro proveniente dalla parte posteriore del manzo, al di sopra della coscia. Insieme alla picanha è uno dei tagli più comuni che si possono trovare nelle churrascherie brasiliane Fraudao✻ FRAUDAOIl taglio, a forma di conchiglia, viene arrostito intero. Il grasso che si trova al centro contribuisce a mantenere la carne tenera e gustosa Caxao Mole✻ SOTTOFESA DI MANZOTaglio di prima ed è uno dei più grandi. Si ricava dalla parte laterale della coscia, nella zona vicina a quella in cui viene ritagliato la noce. Costela✻ costelaÈ la parte intercostale che si trova tra il dorso e il petto del bovino, da cui si ricavano la costela de tira e il vazio de costela. Cupim✻ CupimRarissimo taglio introvabile in Europa, è un taglio tipico brasiliano: è la gobba del bue brasiliano, un tipo di vacca chiamata ”Nelore” allevata allo stato semi brado o brado e rappresenta la razza autoctona con maggior presenza in tutto il Sud America. La sua fibra densa e molto compatta, ha bisogno di ore di cottura, viene infatti fatta arrostire per circa quattro ore avvolto nel cellophane e questa tecnica consente di mantenerlo tenera prima di poterlo infilzare con la spada nella sua versione churrasco a rodizio . Picanha nobre com trufas✻ picanha nobile al tartufoCorrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio di peso massimo 1 kg – 1.1 kg, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro, con aggiunta di tartufo Come si chiama in italiano la picanha?La Picanha è tra i tagli più rinomati in fatto di carne alla griglia. Riconoscerlo è facilissimo grazie alla tipica forma triangolare e allo spesso strato di grasso che ricopre questo taglio anatomico - in italiano lo chiamiamo anche codone di manzo o punta di sottofesa.
Che parte del corpo e la picanha?Scopriamo insieme che cos'è la Picanha! È un taglio di forma triangolare e per questo facilmente riconoscibile. Si trova nella parte alta della schiena del bovino, vicino alla coda, ai fianchi della coda, praticamente sui glutei dell'animale.
Quanto costa la picanha?Picanha (Codone non sgrassato) - 13.90 €/Kg.
Che origine ha la picanha?Picanha: un taglio di origine brasiliane ancora non conosciutissimo in Italia, forse per le origini lontane e forse per la “concorrenza” dei tagli più diffusi e conclamati (fiorentina, costata, filetto…).
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Che parte della mucca è la picanha
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