Perù com bacon
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Tacchino con pancetta
L’arrosto di tacchino farcito si prepara praticando un taglio nella fesa di tacchino e farcendola con la pancetta
Linguiça
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SALSICCIA
E’ un insaccato affumicato a base di carne (circa il 70-80% del prodotto) e grasso (circa il 20-30%) di maiale di razza Alentejana. La carne viene condita con paprica, sale, aglio secco tritato, pepe, chiodi di garofano tritati e vino bianco locale
Picanha
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PICANHA
taglio di carne tipico della cucina Brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio di peso massimo 1 kg – 1.1 kg, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro
Scamone
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SCAMONE
taglio pregiatissimo, di prima categoria. Si trova sulla schiena dell’animale, tra la lombata e la coscia.
Maminha
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MAMINHA
taglio molto magro proveniente dalla parte posteriore del manzo, al di sopra della coscia. Insieme alla picanha è uno dei tagli più comuni che si possono trovare nelle churrascherie brasiliane
Fraudao
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FRAUDAO
Il taglio, a forma di conchiglia, viene arrostito intero. Il grasso che si trova al centro contribuisce a mantenere la carne tenera e gustosa
Caxao Mole
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SOTTOFESA DI MANZO
Taglio di prima ed è uno dei più grandi. Si ricava dalla parte laterale della coscia, nella zona vicina a quella in cui viene ritagliato la noce.
Costela
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costela
È la parte intercostale che si trova tra il dorso e il petto del bovino, da cui si ricavano la costela de tira e il vazio de costela.
Cupim
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Cupim
Rarissimo taglio introvabile in Europa, è un taglio tipico brasiliano: è la gobba del bue brasiliano, un tipo di vacca chiamata ”Nelore” allevata allo stato semi brado o brado e rappresenta la razza autoctona con maggior presenza in tutto il Sud America. La sua fibra densa e molto compatta, ha bisogno di ore di cottura, viene infatti fatta arrostire per circa quattro ore avvolto nel cellophane e questa tecnica consente di mantenerlo tenera prima di poterlo infilzare con la spada nella sua versione churrasco a rodizio .
Picanha nobre com trufas
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picanha nobile al tartufo
Corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio di peso massimo 1 kg – 1.1 kg, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro, con aggiunta di tartufo