LA POLENTA TARAGNA ED IL GRANO SARACENO Show Quante volte l�abbiamo sentita nominare, quante volte l�abbiamo mangiata, quante volte abbiamo visto in vendita i pacchi di farina! Ma quante volte ci siamo chiesti che cos�� e come � fatta? Che tipo di farina si usa per farla? Beh, proviamo a scoprirlo. LA POLENTA La prima coltivazione di mais a Lovere, in Val Camonica secondo la tradizione locale, giunse con l'importazione di 4 chicchi di granoturco dalle Americhe[senza fonte] da parte di Pietro Gajoncelli nel 1658. La polenta taragna, in molte zone conosciuta come taragna, � una ricetta tipica della cucina valtellinese, camuna e delle valli bresciane e bergamasche. Il suo nome deriva dal tarai ("tarel"), un lungo bastone usato per mescolarla all'interno del paiolo di rame in cui veniva preparata. Come altre polente della montagna lombarda (ad esempio la pul�nta v�ncia, polenta uncia cio� unta), � preparata con una miscela contenente farina di grano saraceno, che le conferisce il tipico colore scuro, diversamente dalle preparazioni di altre regioni, che utilizzano un solo tipo di farina, ottenendo quindi una polenta gialla. A differenza dell'oncia, nella polenta taragna il formaggio viene incorporato durante la cottura. Analizziamo ora la ricetta della Polenta Taragna, tipica della Valtellina, in Lombardia, dove la polenta � preparata con acqua e farina di grano saraceno come abbiamo detto. Il nome deriva dal bastone con il quale si mescolava la polenta nel paiolo, detto appunto tar�l: questo per evitare che si attaccasse al fondo del paiolo. INGREDIENTI: 350 gr. di farina di grano saraceno, 250 gr. di farina di granoturco, 300 gr. di formaggio valtellinese Scimut, 300 gr. di formaggio Talamona, 300 gr. di formaggio Bitto, 700 gr. di burro freschissimo, 50 gr. di pangrattato, sale PREPARAZIONE: Per la buona riuscita di questa ricetta � essenziale adoperare utensili adatti alla bisogna. Per esempio per la cottura della polenta sarebbe importante riuscire a recuperare un paiolo di rame, questo perch� il rame assicura una distribuzione del calore uniforme permettendo una cottura pressoch� perfetta. Una volta sistemato il nostro paiolo sul fuoco con dell'acqua salata aggiungiamo a freddo un terzo del panetto di burro. Una volta giunta la miscela di acqua e burro ad ebollizione aggiungere gradatamente (senza versarla tutta di un colpo!) la farina di granoturco e poi quella pi� scura di grano saraceno, avendo la massima cura di mescolare regolarmente e di eliminare ogni grumo che fatalmente si former�. Dovremmo riuscire ad ottenere cos� un impasto omogeneo e di una certa consistenza (risulter� infatti quasi difficoltoso il solo mescolare ad un certo punto). La cottura dovr� durare non meno di un'ora, a fuoco moderato. A cottura quasi ultimata unire al composto il rimanente burro e il pangrattato. Un minuto prima di spegnere aggiungere infine anche tutto il formaggio tagliato a cubetti. Una volta che noterete che il formaggio � in buona fase di scioglimento (non ultimata per�) spegnerete il fuoco e rovescerete la polenta su un ripiano di legno ricoperto da un panno umido. La polenta la servirete caldissima accompagnata con fette di lardo di Colonnata, o prosciutto crudo stagionato. Potete decorare a vostro piacimento con prezzemolo. Per la Polenta Taragna si mettono in fila molti vini rossi che ben si sposano con il gusto dilagante di questa deliziosa ricetta, dovendo sceglierne uno direi un buon Cabernet. IL GRANO SARACENO GRANO SARACENO: STORIA, ORIGINI E CURIOSITA� Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) � una pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. Il nome scientifico, Fagopyrum deriva dalla combinazione del latino fagus (con il faggio ha in comune la forma assai caratteristica dei semi triangolari) e gal greco pir�s (come dai semi del frumento anche dai semi del grano saraceno si ricava una farina). A causa delle sue caratteristiche nutrizionali e dell�impiego alimentare, questo vegetale viene spesso collocato commercialmente, tra i cereali, nonostante tale classificazione sia scientificamente impropria, non appartenendo il grano saraceno alla famiglia delle Graminacee. Origini: � una pianta spontanea nelle zone della Siberia e della Manciuria. La coltura si � propagata in Cina nel X secolo e in Occidente durante il Medioevo. Ci sono diverse fonti di pensiero sul modo in cui � avvenuta la sua propagazione, ma fra tutte due risultano le pi� accreditate. Secondo il primo filone, i Turchi avrebbero introdotto la pianta in Grecia e nelle penisola balcanica, e da questo deriverebbe il nome grano saraceno, ossia grano dei turchi o dei saraceni. La seconda teoria sostiene che la diffusione sia avvenuta attraverso l�Asia e l�Europa del Nord ad opera delle migrazioni dei popoli mongoli che, dalla Russia meridionale, portarono il grano fino alla Polonia e alla Germania, da dove si sarebbe diffuso nel resto d�Europa. E� probabile che entrambe le tesi siano valide e che la propagazione sia avvenuta contemporaneamente sia da Nord che da Sud. Coltivazione: il grano saraceno sopporta male il freddo, e pertanto esige di essere coltivato nella stagione primaverile � estiva durante la quale esso riesce a svolgere rapidamente il proprio ciclo biologico. Per quanto nei paesi del Nord Europa questa pianta compaia come coltura principale, in Italia rappresenta soprattutto una coltura intercalare praticata dopo un cereale autunno‐invernale, come per esempio la segale o pi� raramente il frumento. Utilizzo: i semi triangolari vengono utilizzati come foraggio per animali d�allevamento, o macinati e ridotti in farina per uso alimentare. Le piante intere vengono anch�esse impiegate dagli allevatori come foraggio o lettiera per il bestiame. Inoltre, dai fiori del grano saraceno le api ottengono un miele scuro e molto saporito. Il grano saraceno si distingue dai comuni cereali per l�elevato valore biologico delle sue proteine, che contengono gli otto aminoacidi essenziali in proporzione ottimale, mentre i �cereali veri� (il grano saraceno, a dispetto del nome, non � un cereale) contengono poca lisina. Rispetto alla farina di frumento, quella di grano saraceno � priva di glutine ed � quindi adatta per i soggetti celiaci. Il grano saraceno � una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio. DA TUTTO QUESTO E� EVIDENTE CHE IL GRANO SARACENO E� NOSTRO CIBO DA MOLTO PIU� TEMPO CHE IL GRANTURCO E CHE LA POLENTA DI GRANO SARACENO VENIVA FATTA MOLTO PRIMA CHE NON LA POLENTA NORMALE Fagopyrum esculentumDa Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Illustrazione di F.esculentum Cosa è la taragna?Il nome stesso di questa preparazione ricorda le antiche tradizioni contadine: il termine “taragna” infatti si riferisce al tarai o tarell che era un bastone di legno anticamente utilizzato per mescolare (“tarare”) la farine ed evitare che si attaccassero al paiolo di rame in cui tipicamente veniva cucinata.
Quanti tipi di polenta ci sono?Gialla, bianca o taragna.. Le tipologie di polenta. Esistono molti tipi e "colori" di polenta. ... . La polenta bianca. ... . La polenta fritta. ... . La polenta con salsiccia. ... . La polenta con funghi. ... . La polenta istantanea. ... . La polenta con formaggio.. Come è fatta la polenta taragna?La polenta taragna è preparata con acqua e una miscela di farine che è composta, con proporzioni differenti in base alla zona di produzione della pietanza, da farina di grano saraceno e farina di granturco: la prima farina citata fornisce alla polenta taragna il suo caratteristico colore beige scuro.
Perché la polenta taragna si chiama così?Perché è lui il vero protagonista della polenta taragna, piatto tipico della Valtellina, nel cui nome è racchiusa la sua essenza. Saraceno è il grano, mentre “taragna” deriva da “tarai”, il bastone utilizzato per “tarare”, girare in dialetto valtellinese.
|
Polenta di grano saraceno tipica della valtellina
Articoli correlati
Diritto d'autore © 2024 it.wiewird Inc.
