#Family💚 ciao! Oggi facciamo insieme una bella cheesecake al cioccolato e pistacchio senza glutine e senza colla di pesce, torta fredda veloce con una base di biscotti senza glutine, crema al mascarpone e cioccolato e crema di pistacchi, a strati! Semplice, scenografica e fresca, porta la primavera in tavola con gusti semplici, senza cottura!
Cheesecake con crema al mascarpone
Questa crema senza cottura a base di mascarpone e panna è versatile ed ottima per le torte fredde, da utilizzare senza colla di pesce in modo facile e veloce da aromatizzare in mille modi, al cioccolato e crema di pistacchi come ho fatto io, ma anche alla frutta!
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Cheesecake in tutte le varianti
Con questa base di crema, a base di panna e mascarpone, puoi creare davvero qualunque gusto, aggiungendo una qualsiasi crema di frutta secca, oppure frutta fresca frullata e anche a pezzetti per creare colore e consistenze diverse.
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A seconda del gusto che scegli di fare, puoi dosare lo zucchero (ti consiglio di utilizzare quello a velo) a tuo piacimento.
Anche le guarnizioni possono essere le più disparate: frutta fresca a fettine o pezzetti, oppure gelatine di frutta, oppure una copertura di crema della frutta secca preferita o marmellate di frutta per i più golosi.
Ecco i miei consigli masterclass
Qualche consiglio per questa cheesecake a 2 strati, senza colla di pesce:
1 – 🍪 Tutti i
biscotti sono adatti per le cheesecake?
Fai la prova cappuccino… tuffalo dentro, deve assorbire rimanendo integro!
2 – Pressa benissimo i biscotti nella teglia, avrai una base croccante e uno strato uniforme su cui poggiare la crema!
3 – Saprai già che per montare la panna le fruste devono essere asciutte e pulite… Attenzione: è lo stesso per creare la crema di mascarpone liscia e vellutata: fruste e ciotola sempre asciutte e pulite!
4 – Per eliminare la colla di pesce, la panna deve essere montata benissimo: in questo modo le creme si manterranno sode, ma scioglievoli in bocca.
5 – Come sciogli il cioccolato?
Io in microonde a 450 W ad intervalli di 30 secondi, tra un’infornata e l’altra mischia sempre bene con una spatola per diffondere il calore e fondere perfettamente il cioccolato senza il rischio di bruciarlo 🍫
6 – Se hai in mente qualche variante, scegli ingredienti non acquosi per non sbilanciare la consistenza delle creme!
E poi ricorda che…
Questa cheesecake la puoi fare davvero in mille modi, con tutta la frutta che ti piace o anche crema di frutta secca, doppio strato, oppure con un solo strato di crema (al cioccolato o mascarpone) e frutta fresca sopra!
ingredienti
Per la base
Biscotti (tipo digestive)
Per la crema
Formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia)
La cheesecake fredda senza gelatina è un dolce fresco e goloso, realizzato con una base di biscotti e una crema senza cottura di yogurt, formaggio spalmabile e panna fresca. Viene decorata con frutti di bosco misti e foglioline di menta e, per essere gustata in tutta la sua bontà, è preferibile prepararla con diverse ore di anticipo. La consistenza della farcia, che è priva di gelatina, richiede un lungo riposo in frigo e sorprende per cremosità e avvolgenza. Elegante e di grande effetto, è perfetta per compleanni, occasioni speciali, ma anche come fine pasto estivo e delicato. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo la nostra ricetta.
Come preparare la cheesecake fredda senza gelatina
Step 1
Step 1
Per la base: raccogliete i biscotti in un mixer da cucina e frullateli fino a ottenere una polvere sottile 1.
Per la base: raccogliete i biscotti in un mixer da cucina e frullateli fino a ottenere una polvere sottile 1.
Step 2
Step 2
Aggiungete il burro fuso 2 e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il burro fuso 2 e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
Step 3
Step 3
Versate il composto ottenuto in uno stampo da 22 cm di diametro, foderato con un foglio di carta forno, e poi livellatelo con il dorso di un cucchiaio 3. Trasferite la base in frigorifero e lasciate riposare per almeno un'ora.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da 22 cm di diametro, foderato con un foglio di carta forno, e poi livellatelo con il dorso di un cucchiaio 3. Trasferite la base in frigorifero e lasciate riposare per almeno un'ora.
Step 4
Step 4
Intanto preparate la crema: in una terrina capiente mescolate lo yogurt con il formaggio e lo zucchero a velo, utilizzando una frusta a mano 4.
Intanto preparate la crema: in una terrina capiente mescolate lo yogurt con il formaggio e lo zucchero a velo, utilizzando una frusta a mano 4.
Step 5
Step 5
Aggiungete la panna montata in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarla 5.
Aggiungete la panna montata in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarla 5.
Step 6
Step 6
Versate la crema sulla base di biscotti, livellate per bene 6 e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Versate la crema sulla base di biscotti, livellate per bene 6 e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Step 7
Step 7
Trascorso il tempo di riposo, decorate la cheesecake fredda con i frutti di bosco misti, lavati e perfettamente asciutti 7. Ultimate infine con qualche fogliolina di menta.
Trascorso il tempo di riposo, decorate la cheesecake fredda con i frutti di bosco misti, lavati e perfettamente asciutti 7. Ultimate infine con qualche fogliolina di menta.
Step 8
Step 8
Conservate la cheesecake fredda senza gelatina in frigorifero, quindi portate in tavola e servite 8.
Conservate la cheesecake fredda senza gelatina in frigorifero, quindi portate in tavola e servite 8.
Consigli
Si consiglia di utilizzare uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera e con fondo removibile: in questo modo sarà più semplice sformare la vostra cheesecake fredda.
A piacere, potete guarnire la superficie anche con un po' di zucchero a velo.
La cheesecake fredda può essere decorata con topping diversi: potete scegliere la vostra frutta preferita o, in alternativa, marmellate, confetture e creme spalmabili. Per un tocco goloso, potete aggiungere in superficie delle scaglie di cioccolato bianco o guarnire il tutto con cioccolato fondente fuso.
Potete sostituire i biscotti digestive con un altro frollino che avete in casa, oppure con delle fette biscottate per una versione più leggera; al posto del formaggio cremoso spalmabile, potete aggiungere la ricotta vaccina o la robiola.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la cheesecake alle fragole senza cottura e quella paradiso.
Conservazione
La cheesecake fredda senza gelatina si conserva in frigorifero, coperta in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 4-5 giorni. In alternativa, si può congelare per 1-2 mesi.