Come cuocere i canederli al burro

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3. Canederli di formaggio al burro fuso, parmigiano e salvia

Una ricetta tutta da scoprire

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Ingredienti

4

• 250 g di pane raffermo
• 100 g di formaggio latteria fresco
• una noce di burro
• un uovo
• una piccola cipolla
• un cucchiaio di farina bianca
• un bicchiere di latte tiepido
• prezzemolo/erba cipollina.

• 100 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di burro
• salvia.

Preparazione

• I canederli si possono preparare in vari modi: con il formaggio, gli spinaci, il fegato, asciutti o in brodo. Ormai non vengono più visti come una “cosa” strana, ma anzi apprezzati da molti
• Tra gli ingredienti non c’è il sale, in quanto sia il pane che i formaggi sono già salati, ne servirà un po’ solo per l’acqua di cottura.

  Il pane giusto per questo piatto, è un pane bianco, tipo mantovana, michetta piena, kaiser, non può essere un pane toscano o pugliese.

• Tagliate il pane a cubetti, mettetelo in una terrina e bagnatelo con il latte tiepido. Non usate tutto il latte, lasciate che prima il pane si ammorbidisca un po’, eventualmente lo aggiungerete dopo. Tenete conto che l’impasto non deve essere troppo “molliccio” e che comunque metterete anche un uovo.
• Affettate la cipolla e cuocetela con la noce di burro. Tagliate il formaggio a piccoli cubetti.
• Schiacciate con la forchetta il pane ammorbidito (non deve esserci latte nel fondo della terrina, eventualmente eliminatelo), aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate.
• Fate scaldare una pentola d'acqua salata. Sciogliete il burro con la salvia.
• Con le mani bagnate prendete un po’ di impasto e fate degli gnocchi, non molto grandi. Fateli cuocere a leggero bollore per 5/6 minuti da quando vengono a galla. Scolateli con la schiumarola e conditeli con burro fuso e parmigiano.

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I Canederli alla Trentina con Burro e Salvia sono un piatto tipico della gastronomia del Tirolo.
Chiamati in tirolese “Knödel”, i canederli sono dei grandi gnocchi di pane raffermo ammorbidito nel latte ed impastato con speck, uova, parmigiano, burro, prezzemolo, noce moscata, pangrattato, sale e pepe.
Una volta modellati, i canederli vengono prima lessati e, poi, passati in padella con burro aromatizzato alla salvia.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i canederli:
500 g di pane raffermo, 150 g di speck tagliato a dadini, 300 g di latte, 4 uova, 50 g di grana grattugiato, circa 3 cucchiai di farina (o più), 40 g di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, pangrattato, brodo di carne, sale e pepe.
Per condire:
100 g di burro, 1 spicchio d’aglio, alcune foglie di salvia, 50 g di parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

Tagliare il pane a dadini ed immergerlo in due dita di latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolarlo delicatamente e di tenerlo coperto.
Trascorso il tempo di riposo, unire i dadini di speck e le uova sbattute.
Mescolare, senza spappolare il pane, ed aggiungere la farina (regolandosi a vista), il burro a temperatura ambiente, il prezzemolo, la noce moscata, il grana, sale e pepe.
Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.
A fine preparazione, deve risultare un composto morbido, ma che ma compatto.
Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.
Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.

Mettere, poi, a bollire l’acqua salata e, a bollore iniziato, immergere delicatamente i canederli.
Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
Appena saranno cotti, saliranno a galla.
Sgocciolarli con un mestolo forato e versarli in una padella in cui, precedentemente, è stato fatto sciogliere il burro, assieme ad uno spicchio d’aglio e a qualche foglia di salvia.
Cospargere, poi, i canederli burro e salvia di parmigiano grattugiato e servire.

NOTE

• Nel caso in cui l’impasto si presenti eccessivamente molle, per rassodarlo, unire un po’ di pangrattato o di farina.
• In Trentino i canederli vengono chiamati Knodel e sono un piatto tipico regionale.
• Per fare tutti i canederli della stessa dimensione, utilizzare il dosagelato.
• Con la dose indicata si preparano all’incirca 34 canederli.