Il burro montato è una miscela di burro “impastato” insieme all’acqua. Il risultato è una crema molto spalmabile e più leggera del burro normale. Per prepararlo vi servirà uno sbattitore elettrico, del burro di buona qualità e dell’acqua frizzante. Vai direttamente alla ricetta stampabile o prosegui la lettura per saperne di più e vedere le foto dei vari passaggi. Show Il burro montato di Sergio BarzettiIl burro montato è una preparazione che si vede spesso fare al celebre chef Sergio Barzetti. Ed è proprio da lui, guardando la Prova del Cuoco, che ho imparato a prepararlo. Lui lo utilizza spesso per mantecare i risotti. Il burro montato infatti è perfetto per renderli cremosi. Nel tempo l’ho visto prepararlo in vari modi. La preparazione base prevede di utilizzare acqua gassata, tuttavia si può sostituirla con il brodo utilizzato per preparare il risotto. Come dosaggi potete regolarvi su 150 grammi di burro e 50 grammi di acqua. Tuttavia, se intendete utilizzare il burro montato nelle tartine o nei crostini, potete aumentare il quantitativo d’acqua fino a 70-80 g. Consiglio di farlo un po’ alla volta, così da fermarsi nel momento in cui si vede che il burro non incorpora altri liquidi. NOTA: anch’io, come tutti, ovviamente consiglio di utilizzare burro di buona qualità. Ma come deve essere il burro di qualità? Semplice, deve essere ottenuto dalla scrematura del latte tramite centrifuga. Quando guardate l’etichetta verificate che ci sia una qualche dicitura come “da centrifuga”. Se non c’è, significa che è burro “da affioramento” ed è un prodotto decisamente di un livello più basso. NOTA: lo scopo di questa preparazione ottenere una crema inglobando acqua all’interno del burro. NON va perciò assolutamente utilizzato il burro chiarificato (che non contiene acqua al suo interno). Dove utilizzarloTrattandosi di semplice burro “alleggerito” dall’acqua gassata, oltre che per mantecare i risotti, è perfetto per:
Non ne consiglio invece l’utilizzo nelle torte al posto del burro tradizionale. So che qualcuno lo utilizza in tal modo tuttavia, avendo percentuali diverse di acqua e grassi rispetto al burro normale, la riuscita della torta non è affatto garantita. NB: Se questo tutorial ti è piaciuto, dai un’occhiata anche a quello sul burro affumicato. Un dosaggio ideale è di 150 g di burro e 50 g di acqua gassata. Si può tuttavia aumentare la quantità d’acqua per ottenere una crema più leggera. RicettaBurro montatoVolete sapere come si fa il burro montato? Vediamo nel dettaglio i vari passaggi. Preparazione 10 minuti Tempo totale 10 minuti
Il burro montato si conserva in frigorifero qualche giorno, tuttavia consiglio di prepararne solo lo stretto necessario alla nostra preparazione. Questo perché:
Come si lavora il burro a spuma?Versate un pò d'acqua gassata e montate con le fruste elettriche. Versate l'acqua poco per volta fino a quando il composto non acquisisce una consistenza spumosa. Il burro montato va conservato in frigo per qualche giorno, perchè a causa dell'acqua tenderà ad irrancidire.
Come ammorbidire il burro nel microonde?Il primo trucco, per ammorbidire il vostro panetto, è di metterlo per pochi secondi nel microonde, una decina al massimo, poi girarlo e appoggiarlo su un altro lato, e ripetere la procedura. Dopo averlo fatto per tre o quattro volte, il burro dovrebbe essere abbastanza morbido senza tuttavia liquefarsi.
Come fare il burro a temperatura ambiente?Per portare il burro a temperatura ambiente, la cosa più semplice da fare è lasciarlo riposare fuori dal frigorifero, circa un'ora prima di averne bisogno. A volte lo puoi anche mettere fuori anche la sera prima. Maggiore è la superficie, più lentamente il burro raggiungerà la temperatura ambiente.
Cosa vuol dire ammorbidire il burro?Il burro ammorbidito o morbido o a temperatura ambiente o anche detto “a pomata” (se poi viene lavorato qualche secondo con una spatola e reso proprio simile a una pomata) si differenzia dal burro fuso (e si parla di burro fuso sia che si usi il microonde, il pentolino, il bagnomaria o il calorifero) per la resa all' ...
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