Come bagnare il pan di spagna con il latte

Il Pan di Spagna: la tradizionale base per torte che conquista e incanta sempre grandi e piccini. C’è un passaggio estremamente importante quando lo andiamo a impiegare nei dolci: la bagna!

Eh già, perché è proprio la bagna a rendere il Pan di Spagna ancora più goloso, umido, soffice e saporito: può essere infatti di diversi gusti, a seconda del dolce che andiamo a preparare.

Ad esempio, niente si abbina meglio a una crema chantilly che una bagna alle fragole, mentre per un dolce al cioccolato la bagna all’arancia è davvero la ciliegina sulla torta!

Ecco a voi alcuni consigli per una bagna sempre perfetta.

Le bagne più utilizzate e come prepararle

1. Bagna al latte

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La bagna può essere sia alcolica che analcolica. Quando andiamo a preparare un dolce per bambini, meglio evitare bagne alcoliche o al caffè, e preferire bagne più leggere.

Una bagna al latte è perfetta per le torte dei bimbi, ma attenzione allo zucchero: una bagna troppo zuccherata renderebbe il dolce quasi immangiabile, mentre il compito di questo liquido dovrebbe essere quello di andare a contrastare il gusto del dolce, per riequilibrare il tutto.

Per preparare la bagna al latte vi occorrono 200 ml di latte intero, 100 g di acqua, 90 g di zucchero e aromi a piacere (vaniglia o cannella ad esempio).

Vi basta versare il latte freddo nel pentolino, aggiungere lo zucchero,far scaldare e poi lasciare intiepidire. 

Se desiderate aromatizzare la bagna, basterà aggiungere la bacca di vaniglia o l’aroma scelto mentre scaldate il latte. Stesso procedimento con il cacao, mescolando energicamente nel pentolino in modo da non formare grumi.

Infine, se siete intolleranti al lattosio, anche il latte di mandorla, riso, o cocco che sono delle ottime alternative

2. Bagna alla frutta

Per preparare la bagna alla frutta, un trucco furbo può essere quello di utilizzare del succo di frutta.

Vi bastano infatti 150 g di zucchero, 500 ml di acqua, e un bicchiere di succo di frutta a piacere: portate l’acqua e lo zucchero a bollore, aggiungete il succo, e mescolate, quindi fate raffreddare e filtrare.

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3. Bagna agli agrumi

La bagna agli agrumi si sposa con tutto, specialmente con i dolci al cioccolato.

Per la bagna agli agrumi, vi serviranno 400 ml di acqua, 150 g di zucchero e 1 buccia intera di arancia, limone o mandarino.

Preparate lo sciroppo d’acqua, fatelo intiepidire e aggiungete le scorze di agrumi in infusione per 10 minuti, quindi filtrate e utilizzate la vostra bagna.

4. Bagna alcolica

Infine, la più utilizzata: la bagna alcolica.

Mettete a bollire 400 ml di acqua e 150 g di zucchero, aspettando che quest’ultimo si sciolga, quindi fate raffreddare.

Quando si sarà intiepidita, aggiungete un bicchierino del liquore che avete scelto: i più indicati sono rum, cherry, marsala, baileys, grand manier, cointreau, cognac, limoncello, amaretto e alchermes.

Che si tratti di una torta di compleanno o di un dolce da preparare per un festa o per la colazione, il pan di Spagna è la base comune  di dolci vari, super collaudata, adatta a quasi tutti i tipi di farcitura. Chiaramente, se  amiamo i dolci soffici e  che  si sciolgono in bocca, dobbiamo aver cura di preparare una bagna per pan di spagna, se non vogliamo ottenere un dolce secco e  poco piacevole al palato.

La bagna per dolci può essere di diverso tipo, se ad esempio, dobbiamo preparare una torta che mangeranno degli adulti, possiamo realizzare bagne alcoliche, viceversa, se  si tratta di una festa di compleanno per bambini, o se non amiamo il sapore forte nei dolci, possiamo preparare una bagna diversa, senza alcool.

Per bagnare il pan di Spagna, abbiamo moltissime opzioni tra le  quali scegliere. Sia che preferiamo una bagna alcolica, oppure no, possiamo scegliere tra bagne con latte e cacao, succo di frutta, sciroppi, la classica bagna al rum (esiste anche in versione analcolica), al caffè, ecc..

Ad ogni modo, è importante bilanciare correttamente gli ingredienti per avere una bagna si aromatica, ma che non appesantisca troppo il dolce, o peggio ancora vada in contrasto. Fate anche attenzione a  non eccedere con lo zucchero, soprattutto se la farcitura scelta ed il pan di Spagna, sono già, eccessivamente dolci.

Prima di inzuppare il pan di Spagna, ricordatevi di controllare che,  sia la vostra base, che la bagna, siano completamente freddi, viceversa, rischiereste che il dolce vi si sfaldi e non regga la farcitura.

Per bagnare il pan di Spagna, è opportuno utilizzare un dosatore con beccuccio, al fine di essere precisi e non eccedere, o in alternativa, possiamo utilizzare anche un pennello per dolci.

Ricordatevi inoltre, di cospargere la bagna sulla parte interna del pan di Spagna che  avrete tagliato, in quanto la parte della "mollica" è anche quella più permeabile.

Bagna  per dolci alcolica

Se intendete preparare una torta alla frutta, il pan di spagna potrà essere imbibito con una bagna alcolica, chiaramente, affinchè si sposi al meglio con i sapori, utilizzeremo dei liquori alla frutta, in genere i più utilizzati sono il contreau, il limoncello, lo cerry, oppure volendo, possiamo optare per una classica bagna  al rum.

Se dobbiamo preparare un pan di spagna per una tortiera di 24 cm, per poi ottenere 3 dischi, ci serviranno 500 ml di acqua, 150 g di zucchero ed il liquore prescelto. Versate in un pentolino l' acqua e lo zucchero, fate bollire, fino allo scioglimento dello zucchero. Infine, unite allo sciroppo il liquore, quindi imbibite il pan di Spagna, magari aiutandovi con un' apposita bottiglia con beccuccio dosatore.

Come bagnare il pan di spagna al cioccolato

Quando si tratta di dolci preparati con pan di  spagna  al cioccolato, che magari prevedono come farcitura, creme  e cioccolato, la bagna ideale è quella  alcolica. In questo caso, particolarmente adatti sono i liquori come il rum, il cognac o il maraschino. Per un pan di Spagna da 24 cm, ci occorrono 500 ml di acqua, 150 gr di zucchero ed il liquore prescelto. Anche in questo caso il procedimento è il medesimo dei dolci ala frutta.

Come bagnare il pan di spagna senza liquore

Molto importante è sapere come bagnare il pan di spagna per bambini, se il dolce infatti, dovranno mangiarlo proprio loro, è buona norma non utilizzare l' alcool, anche per una  questione  di gusto, i più piccoli generalmente, non lo gradiscono. Se dobbiamo bagnare un pan di Spagna per dolci alla frutta, possiamo utilizzare  500 ml di acqua e 150 g di zucchero, con i quali preparare lo sciroppo, come abbiamo vista prima, ed aggiungevi del succo di frutta, spremuta di arancia  o limone, o ancora, possiamo utilizzare gli sciroppi per le granite, le fialette di aromi per dolci e perfino il liquido contenuto nei vasetti della frutta sciroppata.

Se la torta che dobbiamo preparare per i nostri bambini invece, prevede il pan di Spagna  al cacao, allora, ci serviranno  500 ml di acqua e 150 gr di zucchero, preparare lo sciroppo ed unirvi del latte, oppure del caffè, del cacao o la buccia di agrumi ( se piace il contrasto con il cioccolato), o ancora, le fialette di aromi per dolci, magari alla mandorla o alla vaniglia.

Se vi dovesse avanzare della bagna  prevedete di preparare altri dolci i giorni seguenti, potrete conservarla  per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore o un vasetto, dotato di chiusura ermetica.

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