Crema mascarpone e panna fatto in casa da benedetta

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fattoincasadabenedetta.it

Crema al mascarpone senza uova - Fatto in casa da Benedetta (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

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Fatto in Casa da Benedetta

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Il piacere della crema al mascarpone è un qualcosa a cui tanti hanno dovuto rinunciare perché intolleranti al lattosio,...

Il piacere della crema al mascarpone è un qualcosa a cui tanti hanno dovuto rinunciare perché intolleranti al lattosio,...

250 g Mascarpone senza lattosio

panna senza lattosio 250 ml

Il mascarpone è un formaggio che viene impiegato in piatti dolci e salati molto gustosi, tra cui il più celebre è il tiramisù, uno dei dolci italiani più amati, conosciuti e replicati in tutto il mondo.

Si tratta di un latticino derivato dalla panna il cui nome ha origine lombarda, è infatti un prodotto tipico del Nord Italia. Secondo alcune fonti il nome stesso, mascarpone, deriverebbe da una cascina, la Cascina Mascherpa, che era situata al confine tra le province di Pavia e Milano. Ma non sono queste le uniche notizie che si hanno sulla nascita del nome. Secondo altre fonti, infatti, il nome mascarpone deriverebbe dall’esclamazione sorpresa di un nobile medioevale che, affascinato dal suo gusto delicato, avrebbe detto “Màs que bueno.” (Ma che buono!)

Le origini della sua produzione sono tutt'oggi sconosciute, ma si sa per certo che sono antichissime. Si fa cenno al mascarpone, anzi a vari tipi di mascarpone, in un testo che risale al XV secolo.

Il mascarpone, un tempo era prodotto soltanto nelle stagioni fredde, ma con il processo di industrializzazione è diventato poi un formaggio reperibile tutto l’anno. È un prodotto, come la ricotta, da consumare al momento e la sua cremosità unica è dovuta al tipo di lavorazione del tutto diversa rispetto a quella che si utilizza per la maggior parte dei formaggi italiani. E se è giunto fino a noi il merito è tutto della combinazione vincente della sua cremosità e delicatezza.

La crema al mascarpone, utilizzata per tantissime preparazioni, può essere aromatizzata con diversi alcolici per preparazioni per soli adulti. I più utilizzati sono il Vermouth bianco, il Marsala o il Grand Marnier. Per chi non amasse i liquori è anche possibile dare più gusto alla crema con l’aggiunta della scorza di limone o di arancia, per un gusto più fresco, adatto anche ai bambini*.

E di una crema al mascarpone con cioccolato che ne dite? Basterà aggiungere del cioccolato fondente alla preparazione per rendere ancora più golosa questa deliziosa crema.

*sopra i 3 anni

La crema mascarpone e panna è sicuramente una farcia molto golosa per dei dolci al cucchiaio, ma anche per crostate e tiramisù.

Una versione semplice delle numerose varianti del dolce al caffè (che non necessita dei tuorli d’uovo né di cottura), prevede di farcire il tiramisù con dei biscotti secchi ammorbiditi in una bagna all’arancia, al posto dei classici savoiardi.

Questa versione del tiramisù è priva di qualsiasi difficoltà ed è davvero molto buona e vi permetterà di servire un dolce diverso dal solito.

Prendete della panna fresca e prima che risulti completamente montata, aggiungete dello zucchero a velo per ottenere una farcia già di per sé buonissima. Lavorate il Mascarpone Santa Lucia con una frusta e aromatizzatelo all'arancia o alla vaniglia. Poi, usando una spatola, mescolate molto delicatamente la crema ottenuta con la panna montata e fate riposare in frigo prima di creare qualche strato di crema nel tiramisù. Scegliete infine tra la tipica teglia e le coppette trasparenti e alternate uno strato di biscotti all'arancia e uno di crema.

Altra idea golosa da sperimentare durante le feste natalizie è quella di utilizzare la ricetta della crema panna e mascarpone come farcia del panettone. Potete acquistare il panettone pronto oppure farlo in casa. Un procedimento semplice che vi darà grandi soddisfazioni.

Ecco come fare:

Iniziate impastando insieme le dosi di farina, lievito, zucchero, burro, uova, succo di limone. Aggiungete l’acqua e il sale continuando a impastare. A piacere potete aggiungere l'uvetta, i canditi o in alternativa del liquore. Spostate l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare per due ore coperto da un telo o vicino a una fonte di calore a bassa temperatura.

Trascorso il tempo necessario trasferite l'impasto in uno stampo dal diametro abbastanza grande lasciandolo ancora lievitare. Infine cuocete per 15 minuti in forno già caldo a 200°e per altri 15 minuti a 190°. Un trucco per ottenere il tipico colore brillante è quello di sistemare una ciotola piena d'acqua sulla base inferiore del forno. Dopo averlo sfornato, fatelo raffreddare e procedete con la farcitura!