Dove mangiare il tartufo ad alba e dintorni

A tutto tartufo: un giro nei ristoranti delle Langhe che lo mettono in tavola

Autunno, tempo di tartufo. Ma dove mangiare il tartufo bianco migliore d’Italia? Ecco gli indirizzi da non perdere nelle Langhe

Sommario Show

A tutto tartufo: un giro nei ristoranti delle Langhe che lo mettono in tavola
Ma dove si mangia il tartufo?
1. Piazza Duomo
2. Antica Corona Reale
3. La Ciau del Tornavento
4. All’Enoteca
5. Marc Lanteri Al Castello
Dove andare a mangiare il tartufo nelle Langhe?
Quanto costa una cena a base di tartufo?
Dove mangiare a poco prezzo ad Alba?
Dove mangiare bene e spendere poco nelle Langhe?

02 Novembre, 2021

L’autunno è entrato nel vivo, le giornate si sono accorciate e la pioggia sembra non dare tregua. Sembra uno scenario apocalittico (soprattutto per i metereopatici), ma rallegrate gli animi: è tempo di tartufo!

Tra ottobre e novembre, ad Alba e di conseguenza in tutte le Langhe, è ora di rimettere nei piatti le fette sottili dal profumo pungente, che con la loro eleganza sono in grado di rendere eccellente anche la ricetta più semplice. Il tartufo bianco di Alba è tra i prodotti più preziosi e amati del mondo gastronomico e ogni anno alla fiera del tartufo gli appassionati e i ristoratori se ne contendono a decine.

Così, ogni trifolau che si rispetti (questo è il nome piemontese per i cercatori di tartufo), armato di pazienza e cani dal naso sopraffino, dedica il suo autunno alla ricerca di questo oro bianco, così apprezzato e così ambito.

Tajarin al tartufo bianco, uova con tartufo, risotto fino ad arrivare alle ricette stellate più complesse, il tartufo è il protagonista di questa stagione un po’ malinconica eppure così ricca di prodotti gastronomici di grande rilievo.

Ma dove si mangia il tartufo?

Inutile dire che per mangiare il miglior tartufo bianco è andare sui luoghi in cui nasce e cresce ai piedi degli alberi che lo ospitano. Ad Alba, quando è stagione di tartufo, è possibile gustarlo in trattorie, osterie, agriturismi e nei ristoranti stellati. Potrete anche fare l’esperienza di andare per tartufi e portare il vostro bottino al ristorante per farvelo preparare come si deve. Abbiamo fatto una ricerca accurata e abbiamo scoperto alcuni posti in cui mangiare il tartufo secondo le regole di Fine Dining Lovers che sono: ospitalità, qualità del cibo e cura dei dettagli. Ecco la nostra selezione.

Ecco l’autunno! Iniziano a cadere le foglie, arrivano le prime nebbie e i primi freddi, ed è tempo di tartufi.

In questo periodo la fa da padrone il Tartufo Bianco di Alba. Tutto il mondo si mobilita per questo prezioso ingrediente che in tempi di magra raggiunge quotazioni da capogiro, ma quest’anno ha prezzi di 250 € all’etto contro i 450 dell’anno scorso.

È iniziata anche la Fiera del Tartufo (ad Alba fino al 25 novembre) e tantissimi appassionati raggiungono in questo periodo la capitale delle Langhe per consumare piatti preziosissimi bagnati magari di Barolo o Barbaresco, altre star della zona.

Ma dove possiamo assaggiare il vero Tartufo Bianco di Alba (magari senza che ci rifilino tartufi che arrivano dalla Romania o dalla Croazia)?

Seguiteci in questa selezione guidati dalle stelle Michelin.

1. Piazza Duomo

Il posto principe è il ristorante Piazza Duomo ad Alba. Lo trovate in piazza Risorgimento forte di Tre Stelle Michelin e di 5 Cappelli dell’Espresso.

È tra i migliori ristoranti d’Italia e del mondo. Chef è il bravissimo Enrico Crippa coadiuvato in sala da Vincenzo Donatiello.

In questo periodo è disponibile un menu ad hoc con il tartufo bianco che prevede:

Capesante e zucca
Fassona Garibaldi
Crema di patate, Lapsang Souchong
Sottobosco
Capriolo, salsa di foie gras
Consommé di fungo
Montebianco

Il costo è di 200 € a persona escluso il tartufo il cui prezzo è al grammo secondo il consumo.

Piazza Duomo. Piazza Risorgimento, 4. Alba (Cuneo). Tel. +39 0173 366167

2. Antica Corona Reale

Subito a ridosso di Piazza Duomo, ecco l’Antica Corona Reale. Si trova a Cervere in provincia di Cuneo, paese dei Porri (presidio Slow Food). È un ristorante molto bello. Tartufo di notevole qualità da assaporare nella cornice di un immobile del ‘700 ristrutturato. Due Stelle Michelin, novello 4 cappelli per la Guida dell’Espresso, è guidato dallo chef Gianpiero Vivalda, mentre il maître è il bravissimo Davide Ostorero.

Curiosità per i seguaci delle guide, il loro uovo in cocotte con tartufo è stato piatto dell’anno 2004 per la Guida dell’Espresso.

Ma date anche un’occhiata all’Uovo terme su cardi gobbi di Nizza Monferrato, fonduta di Raschera d’alpeggio e tartufo bianco d’Alba e ovviamente ai Tajarin ai trentacinque tuorli al burro di Malga e tartufo bianco d’Alba.

Il menu degustazione più lungo ha un prezzo di 240 €.

Antica Corona Reale. Via Fossano, 13. Cervere (Cuneo). Tel. +39 0172 474132

3. La Ciau del Tornavento

Altra istituzione delle Langhe per il tartufo, La Ciau del Tornavento si trova a Treiso (sulle colline sopra Alba) e ha probabilmente la cantina migliore d’Italia dopo l’Enoteca Pinchiorri di Firenze. Una Stella Michelin, ha una vista bellissima sulle colline del Barbaresco, si trova in un ex asilo. Lo chef patron è Maurilio Garola e in sala c’è la moglie Nadia Benech.

Alla Ciau del Tornavento non potete perdere l’uovo in cocotte al tartufo bianco d’Alba servito in uno scrigno di legno, la carne o la pasta sempre accompagnati dal prezioso fungo ipogeo.

Tre i menu degustazione a 80, 85 e 90 €.

La Ciau del Tornavento. Piazza Baracco, 7. Treiso (Cuneo). Tel. +39 0173.638333

4. All’Enoteca

Si trova a Canale, in provincia di Cuneo, il ristorante del bravissimo Davide Palluda coadiuvato in sala dalla sorella Ivana che è ospitato nell’Enoteca del Roero. Davide, indicato come giovane dell’anno 2001 per la Guida dell’Espresso, nello stesso anno conquista la Stella Michelin. Il locale è elegantissimo.

Il tartufo lo trovate nei piatti della tradizione e in quelli più arditi come i ravioli di bettelmatt e il germano reale.

I due menu degustazione sono proposti a 80 e 100 €.

All’Enoteca. Via Roma, 57. Canale (Cuneo). Tel. +39 0173.95857

5. Marc Lanteri Al Castello

A Grinzane Cavour, nella zona di Alba, la residenza di Camillo Benso Conte di Cavour è ora il ristorante di Marc Lanteri che declina il tartufo secondo tutti i piatti della tradizione langarola.

Il menu dedicato al tartufo prevede piatti come la vellutata parmentier con uovo bio “cascina mana” e tartufo bianco d’Alba, i bottoni di pasta verde alla fonduta di raschera dop, burro d’alpeggio e tartufo bianco d’Alba, il petto di faraona “Greppi”, castagne arrostite, tuberi autunnali e tartufo bianco d’Alba.

Il menu con quattro portate con il tartufo costa 150 € (ma attenzione, il prezzo può variare in base alla quotazione del momento) cui è possibile aggiungere 4 calici di vino in abbinamento a 190 €.

Marc Lanteri al Castello. Via Castello, 5. Grinzane Cavour (Cuneo). Tel. +39 0173 262172

E voi, avete altre stelle da seguire?

Dove andare a mangiare il tartufo nelle Langhe?

Tartufo, i migliori ristoranti delle Langhe.

La Ciau del Tornavento Piazza Baracco, 7 – Treiso Tel. ... .

Guido da Costigliole Località San Maurizio, 39 – Santo Stefano Belbo Tel. ... .

Ristorante Piazza Duomo Piazza Risorgimento, 4 – Alba Tel. ... .

Locanda in Cannubi Via Crosia, 12 – Barolo Tel: +39 0173 56294 locandaincannubi.it..

Quanto costa una cena a base di tartufo?

Il prezzo medio di una cena per 4 persone a base di tartufo bianco è di circa 85 €, poco più di 20 € a testa. Il prezzo medio di una cena per 4 persone a base di tartufo nero è di circa 45 €, poco più di 11 € a testa.