Bicarbonato di sodio al posto del lievito

In che modo si può sostituire la bustina di lievito per dolci o quello in polvere per torte salate morbide? Con 1 cucchiaio di bicarbonato più un ingrediente acido o con dell’ammoniaca per dolci. Vediamo come.

Con il bicarbonato al posto del lievito puoi preparare torte soffici e golosissime! Se hai voglia di dolce ma non hai in casa lievito istantaneo prova una delle soluzioni per sostituirlo con bicarbonato e un ingrediente acido a tua scelta da selezionare in base agli ingredienti che adoperi. E perché la merenda sia completa abbina anche una deliziosa tazza di tè: guarda il video e scopri quello che fa per te!

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Il bicarbonato al posto del lievito: le miscele fai da te

Se non ti piace il gusto dei sali acidi dei lieviti in commercio, prepara da sola il lievito per i tuoi impasti. Ovviamente non stiamo parlando del lievito di birra (per quello ci sono altre indicazioni), ma di quello chimico istantaneo per dolci, senza microorganismi biologici, che, mescolato agli altri ingredienti. attiva la lievitazione: rapido, comodo e insapore, si setaccia e si aggiunge all’impasto insieme alla farina. Il lievito per dolci può essere sostituito dall'ammoniaca per dolci oppure da 1 cucchiaio di bicarbonato più 30 ml aceto di mele o più 30 ml di succo di limone o più 60 g di yogurt bianco o più 8 g di Cremor tartaro oppure ancora da 1 cucchiaino di bicarbonato più 4 albumi montati. In mancanza di bicarbonato per fare una torta, puoi adoperare 5 grammi di ammoniaca, per i biscotti ne bastano 2 g. L’ammoniaca è insapore; durante la cottura manda un odore intenso, ma di breve durata. Non produce una lievitazione molto forte; infatti, la si adopera per lo più per fare i biscotti. Magari la torta verrà un po’ meno alta del solito, ma sarà ugualmente molto buona. Per usare il bicarbonato al posto del lievito per le tue torte e per i tuoi rustici, devi imparare bene la tecnica, seguendo tutte le istruzioni. Innanzitutto, devi aggiungere agli ingredienti un acido, in modo da attivare una reazione che faccia lievitare l’impasto.
Infatti, il bicarbonato, essendo una base, ha bisogno di un acido per attivare la lievitazione, provocata dall'anidride carbonica che si sviluppa nell'impasto. Puoi aggiungere quindi come acido al bicarbonato del succo di limone, dell’aceto di mele, dello yogurt bianco. Nell’elenco degli ingredienti, quando stai facendo una torta, salta il lievito chimico e sostituiscilo a fine impasto con un composto di bicarbonato e agente acido, ben miscelato e senza grumi. Si formeranno delle bollicine: a quel punto aggiungi la miscela all’impasto, mescola bene e inforna.

Il bicarbonato al posto del lievito con Cremor Tartaro o albumi

8 g di cremor tartaro mescolati a un 1 cucchiaio di bicarbonato per 500 g di farina sono un buon sostituto per chi soffre di intolleranza al lievito. Se l’impasto è leggero si può adoperare anche da solo il cremor tartaro. Di solito lo si adopera col bicarbonato, che rende particolarmente soffici i dolci. Se non vuoi usare il lievito istantaneo, prova questa miscela, cercando di non creare grumi.
Il bicarbonato al posto del lievito può essere aggiunto anche ad albumi montati a neve. Infatti, il Pan di Spagna, una nota torta leggera, viene fatto senza lievito. Riesce alto e soffice proprio per le uova montate con lo zucchero: alcuni utilizzano solo gli albumi, altri anche il tuorlo. Se però devi preparare una torta di ricotta, più pesante, oltre agli albumi montati a neve, aggiungi anche alla farina, setacciandolo, un cucchiaino di bicarbonato e solo dopo, alla fine, aggiungi gli albumi montati a neve. Quando sostituisci il lievito con altro prodotto, aromatizza sempre l’impasto con vanillina o buccia di limone. Altri ingredienti acidi con cui il bicarbonato può reagire e attivare la lievitazione sono oltre all'aceto di mele e alo yogurt bianco, anche la melassa, il miele, la panna acida, il latte fermentato. Se la ricetta del dolce già comprende ingredienti acidi, ad esempio limone, miele, panna acida, yogurt, è sufficiente aggiungere solo il bicarbonato. Bisogna pesarli bene in modo che composti acidi e composti basici si annullino a fine cottura: 6 grdi bicarbonato sono sufficienti per 70g di yogurt o per 50ml di aceto di mele o per 35ml di succo di limone.

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Bicarbonato al posto del lievito per dolci soffici

Magari ti è capitato di accorgerti all’ultimo momento che non hai lievito per dolci in casa o di venire a sapere che un tuo ospite è intollerante agli impasti lievitati. Ora hai la soluzione per questi imprevisti. Pur non essendo un lievito, il bicarbonato non solo favorisce con una reazione chimica la lievitazione, se aggiunto a un ingrediente acido, ma dà ai dolci una meravigliosa sofficità. Puoi ottenere buoni risultati anche con bicarbonato, limone e latte. Se il latte ti crea problemi di intolleranza, puoi otte tranquillamente sostituirlo con l’acqua. Dopo aver messo i liquidi tutti insieme, mescola così come fai con il lievito istantaneo il bicarbonato alla farina. Quindi, sbatti uova e zucchero insieme con la frusta, poi aggiungi yogurt e latte o acqua, mescola e infine amalgama farina e bicarbonato. Se vuoi farla con il cremor tartaro fai una miscela con 45g di bicarbonato, 100g di Cremor tartaro e 55g di amido di mais. Miscela e aggiungi 12/15 grammi di questo composto ogni 250g di farina. E voilà! Una torta perfetta anche senza lievito!

Specializzata in SEO copywriting, dopo gli studi comincia a scrivere per agenzie nazionali ed internazionali. È appassionata di benessere, bellezza, psicologia e cura di sé, infatti dà il suo contributo in redazione soprattutto nelle …

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