Zucchero di canna. Quale scegliere?
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di Giorgia Di Sabatino
Lo zucchero di canna, come dice il nome stesso, è un prodotto estratto dalla canna da zucchero, dal colore dorato e dal gusto meno dolce e più speziato del più comune zucchero raffinato bianco. In molti lo scelgono quotidianamente perché considerato più naturale e ricco di proprietà, ma non è esattamente così.
Differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna
Partiamo dal principio. I due prodotti nascono dalla lavorazione di piante diverse. Lo zucchero bianco deriva dalla lavorazione delle radici di barbabietola da zucchero, mentre quello di canna dalla canna da zucchero. Esiste anche zucchero bianco proveniente da canna da zucchero che viene in seguito purificato. Che sia di canna o bianco, lo zucchero è sempre composto da saccarosio, un disaccaride che ha al suo interno due zuccheri, fruttosio e glucosio. Mentre lo zucchero bianco subisce numerosi processi prima di arrivare ad essere purissimo e fine, quello di canna integrale è più naturale e subisce un processo di macinazione e uno di raffinazione in cui si separa la parte solida zuccherina dalla parte liquida di melassa. È la concentrazione di melassa che conferisce allo zucchero di canna un sapore e un aroma diversi. Tra zucchero bianco e zucchero di canna grezzo non esistono particolari differenze dal punto di vista nutrizionale. Lo zucchero grezzo che si ricava sia dalla canna da zucchero che dalla barbabietola è semplicemente uno zucchero non totalmente raffinato e le differenze di colore e sapore dipendono dalla presenza di piccole quantità di residui vegetali (melassa). Lo zucchero di canna integrale, invece, è più naturale e di conseguenza più ricco di proprietà nutrizionali.
Tutte le varietà dello zucchero di canna
Lo zucchero di canna non è solo quello che troviamo nelle bustine del bar, ma ne esistono molte tipologie dal gusto e dall’aspetto diversi. Lo zucchero di canna cristallino (grezzo) è in genere originario delle Mauritius e si divide in due varietà, golden caster che ha granelli scuri e più fini e demerara dai cristalli più grandi e dal gusto più intenso. C’è poi lo zucchero di canna integrale che è quello più pregiato perché lavorato in maniera molto naturale per preservare tutte le proprietà nutritive. La melassa estratta dalla lavorazione viene fatta essiccare e in base alla tipologia di essiccamento distinguiamo tra zucchero di canna mascavo formato da granuli grossolani che si sciolgono molto facilmente, e panela dalla consistenza farinosa che viene venduto in panetti da grattugiare e ideale per dolcificare bevande calde e fredde.
Zucchero caramellato
Leggete sempre le etichette quando acquistate zucchero di canna. In un buon prodotto non deve esservi traccia di E150c un colorante sintetico che rende i granelli più scuri, simili a quelli dello zucchero di canna integrale. Si tratta di un prodotto lavorato con prodotti chimici per farlo assomigliare quanto più possibile a quello reale.
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possiede molte proprietà benefiche per il corpo essendo esfoliante, antisettico e antiossidante. Usato per facili scrub di bellezza per viso e corpo, ma soprattutto in cucina. Canna da zucchero Lo Zucchero Muscovado viene
estratto dalla pianta nota come canna da zucchero (Saccharum officinarum) o cannamele, appartenente alla famiglia delle Poaceae. Questa pianta tropicale perenne è originaria dell'Indomalesia, dove viene coltivata per ricavarne succhi o appunto dolcificanti. Zucchero
Muscovado Lo Zucchero Muscovado o mascobado, conosciuto anche come "zucchero delle Barbados" o "zucchero umido" viene ricavato dal fluido sciropposo che si accumula all'interno del fusto della canna da zucchero. E' un tipo di zucchero scuro di canna integrale e biologico, quindi non raffinato. Risulta avere un sapore intenso di melassa, come altri zuccheri del suo genere, ma rilascia poi un retrogusto di
liquirizia. Eredita il suo sapore e il suo colore dal succo di canna da zucchero, da cui deriva. Originario delle Filippine, il muscovado sembra essere leggermente più granuloso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna. Questo tipo di zucchero è soprattutto integrale, ed essendo poco trattato, è ricco di principi nutritivi che solitamente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco e degli zuccheri di canna grezzi.
Inoltre è ricco di sali minerali, in particolare di ferro, e non è sbiancato chimicamente rispettando, quindi, tutti i principali passaggi dell'agricoltura biologica. Metodo di estrazione La produzione di zucchero è ottenuta tramite un metodo artigianale e semplice: le canne da zucchero vengono private completamente delle loro foglie per far rimanere solamente il fusto, che viene accuratamente lavato per evitare impurità , poi sminuzzato e fatto
macerare in acqua per estrarre il succo, chiamato "melassa", composto dal 15% circa di saccarosio. Lo zucchero muscovado, come precedentemente detto, è ricco di principi nutritivi, tra cui: Lo zucchero muscovado possiede inoltre alcune
proprietà che un altro tipo di zucchero dello stesso genere non riuscirebbe ad offrire, in particolare quelli raffinati, rendendolo un ottimo alleato anche in campo cosmetico. Vediamo in seguito tutte le sue proprietà : Il muscovado inoltre, essendo come gli altri zuccheri formato quasi completamente saccarosio, di cui la molecola è composta da
fruttosio e glucosio, è naturalmente un importantissimo componente per la nostra alimentazione, che ci fornisce energia stimolando sia la mente che i muscoli. Lo zucchero muscovado non si abbina alla perfezione solo con il caffè e altre bevande, ma può essere usato in varie ricette dove il sapore intenso e un lieve
retrogusto di liquirizia lo rendono ottimo nella preparazione di dolci, macedonie e yogurt bianco, conferendo un gusto particolare. Spesso viene utilizzato anche nella preparazione del rum. Ingredienti In un contenitore in plastica montate le uova e successivamente unite una parte di zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete in seguito il latte, l'olio, la farina, il lievito, il bicarbonato e due cucchiaini di cannella
in polvere, alternando però ogni ingrediente per non formare grumi e dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, unite due mele tagliate a cubetti. A questo punto preriscaldate il forno a 170° e imburrate le teglie. Versate il composto sulla teglia, tagliate la seconda mela a spicchi sottili e posizionatela sulla superficie insieme al restante zucchero. Infornate il tutto per 50 minuti. Una volta cotta al punto giusto cospargere la superficie con lo zucchero a velo. e
Scrub viso Ingredienti Zucchero Muscovado (Mascobado - Zucchero di canna integrale)
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E' una pianta che può raggiungere fino ai 6 metri di altezza a seconda della specie, ha un portamento cespuglioso che presenta un rizoma duro dal quale spuntano steli legnosi
simili ai culmi cavi del bambù. Al centro di essa si presenta il fusto principale ramificato in tanti altri culmi minori: quello principale infatti puà arrivare anche ai 10 chili di peso. Il loro colore è sfumato di colori simili al giallo ,verde, viola o rosso a seconda della specie e del tipo di pianta. I suoi fiori sono simili ai fiori di avena e del frumento e si presentano riuniti in infiorescenze chiamate pannocchie.
I residui di questa fase vengono messi da parte per essere usati successivamente per la produzione di carta o come combustibile. A questo punto si raccoglie la melassa e viene purificata attraverso numerosi passaggi fisici e chimici volti ad eliminare lo strato di pellicola che ricopre i cristalli di saccarosio. Il residuo di melassa viene poi utilizzato per conferire un aroma più intenso allo
zucchero. Lo zucchero muscovado viene sottoposto in genere solo alla prima fase del processo di produzione dello zucchero, infatti nella maggior parte dei casi una volta estratta la melassa viene messa ad essiccare scossa continuamente, facendo formare cosÌ dei granuli di diverse dimensioni gli uni dagli altri.
Il muscovado grazie a questo speciale processo possiede un aroma e un sapore più inteso agli altri zuccheri, e conserva tutti i suoi nutrienti. Inoltre si scioglie molto velocemente e
amalgama bene nei composti, è per questo usato molto in cucina e soprattutto nella dieta vegana e dagli amanti della cucina biologica e vegetariana.
Risulta inoltre
ipocalorico rispetto ad altri zuccheri ed infine, se prodotto in condizioni controllate, ha valori nutrizionali migliori rispetto a zuccheri di questo genere o ad altri tipi solitamente utilizzati, specie se confrontato con quelli raffinati.torna al menu...
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Procedimento
Procedimento
In un recipiente minuto o semplicemente in una tazzina da caffè uniamo i tre ingredienti e mescoliamo. Successivamente spalmiamo il nostro preparato sul viso asciutto e pulito. Massaggiamo per
qualche minuto e alla fine risciacquiamo.
Otterremo alla fine una pelle morbida e liscia.
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