In cucina al pesce ci si avvicina sempre in punta di piedi: lo si teme e ancora di pi� quando lo si nomina fritto. I dubbi cominciano gi� al mercato e in pescheria: che cosa � meglio, alici o anelli di totano? E proseguono anche sul tipo di olio, la temperatura di cottura e la pentola da usare. Preparare a casa una buona frittura non � cos� difficile, anzi. Il segreto sta nella ricetta per la pastella (rigorosamente senza uova), poi basta tenere a mente alcuni consigli come salare il pesce solo alla fine e usare le giuste accortezze in cottura. Ecco allora una guida in 10 punti per fare a casa il fritto di pesce senza errori. Show
20 agosto 2018 | 15:24
La frittura è un tipo di cottura alquanto appetitoso. Sebbene sarebbe sconsigliabile abusarne, vi è da dire che rende qualunque ingrediente davvero squisito. Ogni tanto sarà inevitabile cedere alla tentazione. La caratteristica principale è la tipica crosticina croccante esterna, irrinunciabile in un fritto degno di tale nome. Per ottenerla servirà creare una gustosa pastella in cui impanare i nostri prodotti prima di calarli nell’olio. In particolare, servirà per verdure e pesce che altrimenti, a differenza delle patatine, rischierebbero di venire molli.
Un ingrediente specialeMolti per impanare gli ingredienti usano l’uovo. Solitamente si sbatte, vi si immerge il prodotto da friggere e poi lo si passerà nella farina o nel pangrattato. Potremmo però trovarci senza uova in casa o, semplicemente, preferire una pastella più leggera. Vi è da sottolineare come in effetti si possa ottenere croccantezza anche con alcune alternative. La più diffusa sicuramente è quella che prevede di unire alla farina un po’ d’acqua frizzante. Il fatto che sia gassosa, in quanto contenente anidride carbonica, darebbe più spessore e friabilità alla pastella. Sempre basandosi sullo stesso processo però ci si potrà servire anche di un altro ingrediente dal piacevole aroma. Infatti, è senza uova e acqua frizzante questa pastella per friggere calamari e quant’altro e che ci darà un risultato soddisfacente. Il segreto della sua consistenza è una bevanda molto diffusa nel nostro Paese: lo spumante. Ideale sarà il brut, secco e dal sapore leggermente dolciastro. Come anticipato, al pari dell’acqua frizzante, renderà la pastella spumosa ma anche croccante, aggiungendo anche la delicata nota del suo sapore. La pastella con spumante è versatile e si presta a una moltitudine di preparazioni. Andrà bene con i latticini ma soprattutto con verdure e pesce. Tanto è vero che possiamo preparare un buonissimo fritto misto con ambedue, inclusi i fiori di zucca qualora non volessimo una ricetta per cucinarli al forno. Ci serviranno:
Come prima cosa, puliamo calamari e gamberetti, e sgusciamo quest’ultimi. Sciacquiamoli sotto l’acqua e asciughiamoli. Tagliamo i calamari a rondelle servendoci di un coltello o di un paio di forbici. Passiamo ai fiori di zucca, eliminiamone la base e i pistilli interni. Per quanto riguarda la zucchina, dopo tagliamo le estremità. Laviamo i fiori di zucca e asciughiamoli. Affetteremo quindi la zucchina in listarelle sottili. In una ciotola inseriamo la farina di semola e lo spumante, mescoliamo per amalgamare. Dovremo ottenere una pastella cremosa e non troppo liquida. A questo punto, prendiamo pesce e verdure e infiliamoli in uno stecchino da spiedo alternandoli. Bagniamoli nella pastella. In una pentola riscaldiamo l’olio di arachidi, dovrà essere abbondante. Quando ci sembrerà ben caldo, buttiamoci un pizzico di farina per accertarci abbia raggiunto il punto adatto per friggere. Immergiamo allora i nostri stecchini e friggiamo. Quando ben dorati scoliamoli e posizioniamoli in un piatto ricoperto di carta paglia. Saliamoli. Lettura consigliata Con l’anguria troppo matura si può fare questo dessert diverso dal sorbetto Si invita a leggere attentamente le Avvertenze riguardo al presente articolo e alle responsabilità dell'autore, consultabili QUI» When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures.  La #pastella #all'acqua #frizzante #senzauova è davvero leggera e facile da preparare. Ottima per impastellare verdure come #zucchine #fioridizucca #carote #cavolfiori #cipolleLa #pastella #all'acqua #frizzante #senzauova è davvero leggera e facile da preparare. Ottima per impastellare verdure come #zucchine #fioridizucca #carote #cavolfiori #cipolle
150 ml Acqua gassata fredda q.b. Olio extravergine d'oliva Come fare un fritto croccante e asciutto?Per ottenere una frittura dorata, croccante e asciutta, è indispensabile NON mettere troppi pezzi a friggere, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa e il fritto assorbirà inevitabilmente l'olio. Pochi pezzi per volta, man mano che scolate su carta assorbente, mettete gli altri.
Cosa contribuisce a ridurre l addensamento della pastella?Farine. Il glutine della farina aiuta a legare la pastella, ma se è troppo potrebbe impregnarsi troppo di olio di cottura. Se desideri un fritto molto leggero, il trucco è mescolare farina di grano tenero con quella di altri cereali (ad esempio avena o riso).
Come non far staccare la pastella?Versate la farina in un sacchetto (tipo quelli che si usano per congelare gli alimenti); quindi unite gli anelli, pochi alla volta, agitando il sacchetto per infarinarli completamente. Estraete gli anelli dal sacchetto e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.
Dove si conserva la pastella?La pastella per fritti si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo coperta con della pellicola trasparente.
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Pastella per fritti senza uova e acqua frizzante
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