Sugo con carne di maiale e salsiccia

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Questa ricetta riguarda un sugo saporito e versatile ottimo per condire la pasta, ma anche la polenta, oltre che essere utilizzato come secondo recuperando la carne e accompagnarla con un purè oppure con patate "soffocate".

Preparazione a cura di Giovanni Granchelli - alias PitMaster Gio

Ingredienti per il sugo (per 4/6 persone):
2 confezioni di costatine di maiale
3 salsicce a punta di coltello
600 ml di passata di pomodoro
Cipolla dorata q.b.
Carota q.b.
Sedano q.b.
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Vino Bianco q.b.
Polvere di peperone di Altino o paprica dolce
Peperoncino q.b. (facoltativo)

Questa ricetta riguarda un sugo saporito e versatile ottimo per condire la pasta, ma anche la polenta, oltre che essere utilizzato come secondo recuperando la carne e accompagnarla con un purè oppure con patate "soffocate".

Preparazione a cura di Giovanni Granchelli - alias PitMaster Gio

Materia Prima

Costatine di maiale in vaschetta disponibili presso i punti vendita delle principali insegne italiane della GDO

Materia Prima

"Salsicce punta di coltello" in vaschetta disponibili presso i punti vendita delle principali insegne italiane della GDO

Trito per il soffritto

Dopo aver facilmente aperto le confezioni, che tra l'altro lasciano vedere la materia prima, metto a soffriggere in olio extravergine di oliva, in una casseruola di coccio, la cipolla, la carota e il sedano che io personalmente preferisco nelle proporzioni di 60% di cipolla, 20% sedano e 20% carota, ma logicamente voi potete fare il soffritto come più vi aggrada.

Rosolare le costatine

In una padella a parte faccio rosolare le costatine in poco olio di oliva, questo per velocizzare soprattutto la reazione di Maillard. Ben rosolati i pezzi di carne sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e continuo fin quando l'alcol è ben sfumato.

Rosolatura delle salsicce

Mentre le costatine sfumano col vino, aggiungo le salsicce tagliate a tocchetti al soffritto di cipolla, sedano e carote nella casseruola di coccio, faccio rosolare bene e poi riunisco, nel coccio, anche le costatine.

Unire costatine e salsicce

Riporto a soffriggere, aggiungo un cucchiaino di polvere di peperoni di Altino (oppure stessa quantità di paprika dolce).

Cottura della carne nel sugo

Riporto a bollore e abbasso la fiamma, lasciando sobbollire delicatamente, con coperchio, per circa 2/3 ore, fino a quando il sugo risulterà ristretto e bello corposo, a questo punto, qualora fosse necessario, regolo di sale e una macinata di pepe fresco.

Nel primo piatto!

Abbiamo realizzato un sogo tradizione versatile, per condire la pasta o...

Nel secondo piatto!

come secondo piatto, accompagnato da patate "soffocate"

Il sugo di spuntature e salsiccia è un rito della domenica, una ricetta tanto semplice quanto buonissima che può accompagnare i rigatoni, gli gnocchi fatti in casa, le fettuccine o magari – come nel mio caso – una polenta bella calda.  Parliamo di un grande classico che tutti abbiamo cucinato e mangiato tantissime volte, e oggi lo prepareremo con la nostra amata pentola Slow Cooker.

Ingredienti

• 350 g di spuntature di maiale
• 200 g di salsiccia di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio
• Sale q.b.

Procedimento

• Dividere le salsicce e le spuntature di maiale singolarmente.
• Tritare la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio. L’aglio se preferite può essere lasciato anche intero in maniera tale da poterlo successivamente rimuovere.
• PASSAGGIO OPZIONALE: rosolare l’aglio, la cipolla e il sedano in una padella con l’olio, o come nel mio caso direttamente in una pentola multicooker con l’apposita funzione sauté. Dopo 2 minuti aggiungere anche la salsiccia e le spuntature, e rosolare per circa 4-5 minuti in maniera tale da creare una leggera crosticina che conferisca maggiore sapore alla carne.

Cottura del sugo con spuntature e salsiccia nella Slow Cooker

• Trasferire tutti gli ingredienti all’interno della Slow Cooker, e mescolare.
• Impostare la Slow Cooker per la cottura in modalità LOW per 8 ore.
• Passate le 8 ore, se il sugo risulta ancora leggermente troppo liquido, togliere il coperchio, impostare la modalità HIGH e lasciar cuocere per altri 40/60 minuti fino alla consistenza desiderata.
• PASSAGGIO FONDAMENTALE:  prendere un pezzo di pane, inzupparlo nel sugo per assaggiare. Ripetere più volte se necessario!

Usare poi il sugo di spuntature e salsiccia per condire la pasta, la polenta o quello che si preferisce.

Sommario

Ricetta

Sugo con spuntature e salsiccia di maiale

Autore

Pubblicata il

2021-01-13

Tempo di preparazione

5M

Tempo di cottura

8H

Tempo totale

8H5M

Voto

4.5

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• Claudio
• 13 gennaio 2021
• In Ricette
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