Pizza fatta in casa per 4 persone

Se volessimo suddividere gli appassionati di pizza in due categorie, potremmo utilizzare come discriminante il momento in cui non ci si accontenta più di un’onesta pizza veloce fatta in casa, ma si va alla ricerca di un prodotto differente che si avvicina a quello delle pizzerie.
Questa contaminazione, che io stesso ho subito da qualche anno, è il passaggio successivo alla fase in cui si cerca una buona ricetta per fare la pizza in teglia, oppure un’ottima pizza cotta nel forno di casa. Sono ormai in molti ad avere una planetaria in casa e molti altri scelgono pizze con basi alternative.

L’impasto della pizza: idratazione e farina

Facciamo finta che non sia così e ragioniamo solamente sull’impastare a mano, prerogativa imprescindibile per preparare un’ottima pizza in teglia che, grazie al riposo in frigorifero, risulti leggera e ben digeribile. Negli impasti lievitati si parla di quantità di acqua – idratazione –   riferendosi sempre alla dose di acqua in rapporto al chilogrammo di farina. Quindi, come in questa ricetta, per idratare al 70 %  si devono utilizzare 700 g di acqua su 1kg di farina. La scelta della farina è personale e si basa sui gusti personali, il mio consiglio e quello di partire semplicemente con una farina base (“tipo 00” o “0”) che abbia un buon glutine per reggere sia le quantità di acqua sia il lungo riposo in frigorifero. Se non disponete di farine specifiche date un’occhiata tra gli scaffali dei supermercati e scegliete quelle che hanno almeno un 12 % di proteine (il tenore proteico è riportato nella tabella nutrizionale).
Tenete presente che utilizzando farine semintegrali l’assorbimento dell’acqua aumenta fino ad arrivare all’80%.

Quale teglia utilizzare

Vi starete chiedendo: quale teglia devo utilizzare? Acquistate teglie da pizza in ferro blu o in alluminio e utilizzatele solo per cucinare la pizza. In alternativa usate la leccarda da forno. Per una teglia 40 x 30 cm la regola sul rapporto tra quantità di impasto e superficie della teglia è: area della teglia diviso 2, con un eventuale aggiunta del 10%. In questo caso utilizzeremo quindi 600 g di impasto, o poco più.

Se volete, spolverizzate con un po’ di origano prima di servire in tavola.

• IMMAGINE
• Arianna Giuntini

La pizza fatta in casa è molto semplice da fare, al contrario da quello che si può pensare non è una preparazione così elaborata e lunga.
Esistono diversi tipi di pizze e di impasti che richiedono tanto tempo ed una manualità consolidata, a partire da quella con lievito naturale.
Oggi vedremo invece un metodo base con la quale in 4 ore potrete avere la vostra pizza, più buona di quella ordinata in pizzeria!
Potete cuocerla nel forno tondo, nel forno a legna o tranquillamente nel forno di casa facendo comunque una pizza tonda al piatto (non la teglia di pizza da taglio). Vediamo insieme come fare la pizza margherita, la ricetta di base per tutte le farciture che preferite, poi alla fine dell’articolo vediamo qualche farcitura classica da poter utilizzare per rendere la vostra pizza ancora più saporita!

Preparazione Preparate la pasta per la pizza seguendo le istruzioni passo a passo che trovate qui.
Dividete l’impasto in tante palline e fatele lievitare per almeno 1 ora (in inverno anche 2 ore) sulla spianatoia.

Stendete l’impasto con il matterello o con le mani fino ad ottenere la forma tonda dello spessore che preferite, aiutandovi con la farina per non farla attaccare.

Per la pizza in teglia invece..

Dopo aver fatto lievitare l’impasto la prima volta stendetelo con il matterello e mettetelo in una placca rettangolare rivestita con carta da forno.

Fate lievitare per 2 ore circa con le stesse modalità della prima lievitazione. Farcite con pomodoro, mozzarella ecc.. poi cuocete in forno caldo statico a 190 °C per 30 minuti circa.

COTTURA DELLE PIZZE TONDE:

Per la cottura potete usare il fornetto tondo elettrico, quello a legna, il forno elettrico e gas insieme o il forno di casa.
FORNETTO TONDO ELETTRICO O ELETTRICO E A GAS: Tenere chiuso il fornetto il più possibile, infornate la pizza quando è ben caldo e cuocete per 8-10 minuti controllando la cottura e bucando le bolle d’aria se le fa.
FORNO DI CASA: Cuocete la pizza a 190°C a forno caldo, i primi 10 minuti statico poi ventilato per qualche minuto.
FORNO A LEGNA: Cuocete quando il forno è a temperatura 230 °C circa, girate la pizza spesso per far cuocere tutti i lati uniformemente.

Varianti

Potete fare delle piccole pizzette tonde da aperitivo, vi consiglio di cuocerle distanziate su una placca con da forno.

Potete lasciare i bordi alti delle vostre pizze tonde per fare una pizza più simile a quella napoletana o stendere la pizza più sottile per renderla più croccante come la pizza romana.

Alcune farciture classiche:

CAPRICCIOSA: passata di pomodoro, mozzarella, grana grattugiato, basilico, funghi, carciofini, prosciutto cotto, olive, olio extra vergine.

ROSSINI: passata di pomodoro, mozzarella, uova sode, maionese, olio extra vergine, basilico.

4 FORMAGGI: passata di pomodoro (facoltativo), mozzarella, 4 formaggi a discrezione (di solito fra questi c’è anche il gorgonzola), basilico.

4 STAGIONI: gli stessi ingredienti della capricciosa ma disposti in 4 quarti diversi in cui viene suddivisa la pizza, che rappresentano le stagioni dell’anno.

MARINARA: passata di pomodoro, olio extra vergine, aglio, alici.

DIAVOLA: passata di pomodoro, mozzarella, basilico, grana grattugiato, olio extra vergine, salame piccante.

FORNARINA: sale (fino o grosso), olio extra vergine, rosmarino.

Quante pizze con 500 gr di farina?

Quanta mozzarella per 1 kg di pizza?

Quanta acqua ci vuole per 1 kg di farina per la pizza?

Quanto deve pesare una pallina di pasta per la pizza?