Un delizioso piatto della tradizione emiliana, tanto amato e conosciuto anche all’estero. Ecco la vera ricetta della Lasagna alla bologneseUn classico della cucina emiliana, le Lasagne alla bolognese hanno origini molto antiche. Strati di pasta fresca all’uovo, ragù e besciamella, tre ingredienti per uno dei piatti più conosciuti ed amati in Italia e all’estero, ma anche molto imitato. Show
La storia delle Lasagne alle bolognese risale addirittura all’epoca greco-romana. Con il termine greco “laganon” e il latino “laganum” si indicavano delle sfoglie quadrate o rettangolari, ricavate da un impasto di farina di grano, cotte al forno o sul fuoco e farcite con della carne. Il formaggio comparve solo nel XIV secolo, quando la ricetta venne codificata in un ricettario della Corte Angioina di Napoli: il Liber de Coquina. Successivamente si diffuse l’uso delle lasagne a strati e nel 1881 fu introdotto il pomodoro. La fama delle Lasagne alla bolognese si deve ad alcuni ristoranti bolognesi che iniziarono a farle conoscere alla loro clientela agli inizi del secolo scorso. Il successo e la paternità della Lasagna alla bolognese con la sfoglia verde viene, infine, sancita da Paolo Monellicon Il ghiottone errante del 1935. Ogni famiglia bolognese ha la propria ricetta delle lasagne, che possono essere o meno verdi e condite rigorosamente con il ragù alla bolognese. Ecco la vera ricetta delle Lasagne alla bolognese che l’Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio di Bologna. Ingredienti (4 persone)Per la sfoglia:
Per la farcia:
Procedimento1. Preparare l’impasto amalgamando uova, farina (da regolare la quantità in funzione del maggior grado di umidità degli spinaci) e gli spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente. Tirare la sfoglia, che deve risultare di color verde chiaro, non eccessivamente sottile. 2. Mettere sul fuoco una pentola piena per tre quarti di acqua salata e portarla a bollore. Tagliare la sfoglia in rettangoli di quindici per dieci centimetri, buttarli nell’acqua bollente e toglierli non appena vengono a galla. Dopo un veloce passaggio in acqua fredda, per fermare la cottura, farli asciugare su di un telo pulito di cotone bianco o di lino. 3. Ungere con il burro il fondo della teglia e spargervi qualche cucchiaiata di ragù e besciamella, coprirlo con i rettangoli di sfoglia necessari e stendervi sopra un sottile velo di besciamella, ragù in abbondanza, fiocchetti di burro e molto Parmigiano Reggiano, il tutto in uno strato il più regolare possibile facendo attenzione che non si formino bolle d’aria (per ottenere questo, forare tre o quattro volte la pasta con uno stuzzicadenti). 4. Continuare così per almeno sei strati complessivi e terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po’ di ragù amalgamato con un po’ di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Mettere alla fine un fiocchetto di burro in ogni angolo della teglia. Ti potrebbe interessare: Piadina Romagnola: la ricetta originale 5. Infornare le Lasagne alla bolognese per circa mezz’ora a circa 180° C in forno preriscaldato. Per una leggera gratinatura che non crei contrasto con la morbidezza dell’interno, accendere il grill per non più di due minuti. Attenzione che gli strati siano molto regolari, il ragù sia abbondante, ma non eccessivo, la besciamella sia cremosa e distribuita in modo uniforme, lasciare riposare cinque minuti prima di servire, le porzioni nel piatto devono risultare rigorosamente “in piedi”. 1/2 cipolla 1 carota 250 gr di carna macinata maiale 500 gr di lasagne all'uovo 50 gr di farina olio Procedimento Come fare le Lasagne alla bolognesePreparate il ragù alla bolognese facendo rosolare in un'ampia pentola la carota, il sedano e la cipolla tritata insieme alla pancetta tagliata a pezzetti.  Aggiungere la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere il ragù alla bolognese per 2 ore a fiamma bassa. Lessate le lasagne in una pentola con l'acqua salata assieme ad un cucchiaio d'olio.Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumaola e farle asciugare su un telo. Andiamo ora ad assemblare le lasagne alla bolognese.In una pirofila imburrata versare uno strato di ragù. Coprire con le sfoglie di lasagna accavallandole leggermemte quindi ricoprire con uno strato di ragù alla bolognese coprire con besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato .Ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento. Ricoprite la superficie dell'ultimo strato di pasta con il ragù e la besciamella rimasta e mescolate un pochino. Ed ecco una fetta Ricette correlateRicette simili a Lasagne alla bolognese Lascia un commento Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto. I vostri commentiLascia il tuo commento su Lasagne alla bolognese 10 di commenti visualizzati Altre ricette di Primi piattiCosa mangiare dopo un piatto di lasagne?Scaloppine. Le scaloppine sono uno dei secondi di carne migliori da abbinare alle lasagne. In particolare sono indicate quelle più delicate e leggere come le scaloppine a base di pollo o tacchino. In questo modo non si rinuncerà al gusto ma si potrà diminuire l'apporto di grassi.
Cosa contengono le lasagne?Col termine lasagne si intende un primo piatto italiano base di pasta all'uovo, ragù rosso di carne, besciamella e formaggio grana o parmigiano; in pratica, il sostantivo "lasagne" viene comunemente utilizzato come sinonimo di "lasagne alla bolognese".
Quanto costa una lasagna pronta al kg?Le lasagne (19,90€/kg), classicissime, è anche possibile gustarle in loco in pausa pranzo.
Qual è la differenza tra Lasagna e pasticcio?In Veneto, il termine lasagne indica tradizionalmente le tagliatelle. Le lasagne sono invece chiamate pasticcio e possono essere preparate sia col tradizionale ragù di carne sia con altri ingredienti come funghi o alla trevigiana con il radicchio.
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Quanti strati ha la lasagna alla bolognese
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