Biscotti di pasta frolla decorati con ghiaccia reale

Clicca qui per leggere subito la ricetta dei biscotti di pasta frolla con ghiaccia reale.

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La ricetta di questi biscotti di pasta frolla decorati aspetta con pazienza di essere pubblicata da circa un anno.

L’anno scorso ho iniziato la produzione di biscotti di Natale troppo tardi, praticamente il giorno della Vigilia, e per questo motivo la ricetta è rimasta in stand-by per tutti questi mesi.

Avevo trascorso buona parte delle vacanze di Natale fotografare sia questi biscotti sia i gingerbread, che trovi già sul blog, immaginando di pubblicare le ricette in tempo utile almeno per quest’anno.

Avendo perso gli appunti con la ricetta dei gingerbread, la settimana scorsa sono corsa ai ripari e ho preparato di nuovo un intero villaggio di casette. E visto che la ghiaccia reale sembra sempre moltiplicarsi invece di diminuire, già che c’ero ho preparato una nuova infornata di biscotti di pasta frolla come questi.

La ricetta

I biscotti di pasta frolla con ghiaccia reale sono un classico delle feste: semplici da realizzare, sono perfetti come regalo di Natale oppure per intrattenere i bambini durante le vacanze.

La pasta frolla si può prepare in anticipo e in generale l’esecuzione di questa ricetta si può suddividere in più giorni: il primo giorno si prepara la frolla, il secondo giorno si formano e si cuociono i biscotti, il terzo giorno si prepara la ghiaccia reale e si decorano i biscotti.

In questo modo ci sarà il tempo per affrontare con calma ogni passaggio senza la fretta di dover finire.

Per questo tipo di biscotti il riposo in frigo è fondamentale. Per ottenere dei biscotti dalla forma perfetta occorre lavorare con la pasta frolla ben fredda – molto spesso è necessario metterla in frigo dopo averla stesa. Anche il raffreddamento dei biscotti tagliati prima della cottura è molto importante, quindi non saltare questo passaggio!

Come dicevo prima, la ghiaccia reale che viene con queste dosi è abbondante: puoi decidere di preparare qualche biscotto di pasta frolla in più, oppure puoi fare come me e preparare i gingerbread.

Intanto ti lascio la ricetta dei fiocchi di neve! Fammi sapere se li prepari e, se ti va, dimmi nei commenti quali biscotti di Natale non possono mancare a casa tua.

Preparazione 1 h

Cottura 15 min

Riposo in frigo 1 h

Tempo totale 2 h 15 min

Porzioni 20 biscotti circa

Per i biscotti di pasta frolla

• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato fine*
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro freddo di frigo
• i semini di una bacca di vaniglia**
• 2 tuorli d'uovo

Per la ghiaccia reale

• 30 g di albume d'uovo circa un albume
• 3-4 gocce di succo di limone
• 150 g di zucchero a velo

Per i biscotti di pasta frolla

• In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Unire il burro tagliato a dadini e la vaniglia e lavorare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole.

• Unire i tuorli e impastare rapidamente fino ad ottenere un panetto liscio. Fasciare la pasta frolla nella pellicola e riporla nel frigorifero per almeno 30 minuti.

• Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm. Ritagliare delle formine a piacere e porre i biscotti su una o più teglie rivestite di carta da forno. Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto e lasciare riposare i biscotti per almeno 30 minuti in frigorifero. Se durante questa fase la frolla dovesse diventare troppo morbida, lasciarla riposare nuovamente in frigorifero. Per un taglio perfetto dei biscotti mettere la pasta frolla stesa con i due fogli di carta da forno in freezer per qualche minuto.

• Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i biscotti di pasta frolla per circa 10-15 minuti o finchè i bordi non sono leggermente dorati. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente prima di glassarli.

Per la ghiaccia reale

• In una ciotola unire l'albume con 3-4 gocce di succo di limone e iniziare a montare con le fruste elettriche. Quando l'albume inizia a fare la schiuma unire lo zucchero a poco a poco. Continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e denso.

• Coprire la ghiaccia reale con pellicola a contatto oppure trasferirla direttamente nella sac a poche munita di beccuccio liscio da 1-2 mm di diametro. Decorare i biscotti a piacere e lasciar solidificare completamente la ghiaccia reale prima di riporre i biscotti in una scatola.

• Conservare la ghiaccia reale in frigorifero, direttamente nella sac a poche chiusa in una scatola, per un paio di giorni al massimo. Prima di utilizzare nuovamente la ghiaccia reale, con uno stuzzicadenti rimuovere la parte eventualmente rappresa nella punta della sac a poche.

*Per un biscotto meno dolce, lo zucchero si può diminuire fino a 50 g.

**La vaniglia si può sostituire con la buccia di un limone non trattato grattugiata.

I biscotti di pasta frolla con la ghiaccia reale si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta.

Snowflake cookies with royal icing

Prep time 1 h

Cook time 15 min

Resting time 1 h

Total time 2 h 15 min

Servings 20 cookies

For the snowflake cookies

• 200 g all purpose flour
• 100 g caster sugar
• 1 pinch salt
• 100 g butter cold
• the seeds of 1 vanilla bean
• 2 egg yolks

For the royal icing

• 30 g egg white
• 3-4 drops lemon juice
• 150 g powdered sugar

For the snowflake cookies

• In a bowl combine the flour, sugar and salt. Add the cubed butter and vanilla seeds and rub in with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs.

• Add the egg yolks and knead the dough briefly and gently until a smooth ball forms. Wrap the dough in cling film and chill for at least 30 minutes.

• Roll out the dough between two sheets of parchment paper to a 3 mm thickness. Cut into chosen shapes and place cookies on parchment paper-lined baking sheets. Refrigerate cookies on baking sheets for 30 minutes. If during this phase the dough becomes too soft, chill it again. To perfectly cut the cookie shapes, put the rolled dough in the freezer for a few minutes.

• Preheat the oven to 180°C and bake the snowflake cookies for about 10-15 minutes or until cookies just start to turn golden around the edges. Remove from the oven and allow to cool completely.

For the royal icing

• Combine the egg white and the lemon juice in a bowl and beat using a hand mixer until bubbly. Add the powdered sugar, one spoon at a time, and continue beating until smooth.

• Cover and refrigerate the royal icing or transfer into a piping bag fitted with a 1-2 mm diameter round tip. Ice the cookies as you like and let dry completely before transfering the cookies in an airtight container.

• Store the royal icing in the piping bag in the fridge, placed in an airtight container, for up to 2-3 days. Before using the royal icing, remove any dried icing in the tip using a toothpick.

You can substitute vanilla seeds with the grated peel of one untreated lemon.

The snowflake cookies with royal icing can be kept for a long time in an airtight container.