Le torte di renato ricette pan di spagna

Il Pan di Spagna è una pasta dolce estremamente soffice e spugnosa che si usa molto in pasticceria, specie per la realizzazione delle torte, delle bavaresi, della zuppa inglese, del tiramisù e così via. E’ una ricetta base della pasticceria costituita da pochissimi ingredienti, ma che richiede impegno e alcuni accorgimenti per avere un risultato eccellente.

Mi sono spesso chiesta da dove prende il nome e la sua origine. Dopo alcune ricerche ho scoperto alcune cose molto interessanti che mi piacerebbe condividere con voi.

Innanzitutto, solo in Italia lo chiamiamo “pan di spagna”, perché nel resto del mondo si chiama “pasta genovese”. Questo perché la sua origine non è spagnola, ma italiana. Genovese, precisamente.

La sua genesi sembra essere molto antica: si hanno notizie già a partire dal 1500, servito tra le pietanze dei commensali della Repubblica genovese, raggiunse la notorietà intorno alla metà del XIX secolo quando venne inserito dalla scuola di Berlino nella prova di esami per maestri pasticceri.
L’aneddoto più interessante e nel contempo divertente, teso testimoniare la “ruffianeria” commerciale dei genovesi, rimane legato al 1749, quando l’ambasciatore della Repubblica di Genova, il marchese Domenico Pallavicini, ospite a corte di re Ferdinado, al fine di conquistarsi le simpatie del monarca, fece preparare dal suo cuoco personale Giovanni Battista Cabona un dolce in onore del re spagnolo, inducendolo a credere all’originalità di un dessert che in realtà era già noto a Genova. Il giovane pasticciere genovese apportò delle leggere varianti a quel dolce nostrano che divenne successivamente famoso con l’appellativo di Pan di Spagna, adattandolo probabilmente ai profumi della cucina spagnola. La corte rimase molto entusiasta per la squisitezza del dolce che venne battezzato inizialmente come pasta di Genova (Pâte Génoise).

Non esiste un’unica ricetta del Pan di Spagna, grandi pasticceri c’insegnano dosi e procedimenti diversi anche a seconda del tipo di dolce che vogliamo realizzare. Non ci resta che imparare.

La ricetta che vi posto oggi è quella di Renato Ardovino, con qualche piccola correzione da parte mia. Trovo che sia fantastica. Ecco come si prepara.

Pan di Spagna

Pan di Spagna Print Recipe Porzioni Tempo di preparazione 26 cm di diametro 15 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni Tempo di preparazione 26 cm di diametro 15 minuti Tempo di cottura 30 minuti

Istruzioni

1. Sbattere nella planetaria le uova con l'acqua per 5 minuti.

2. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e montare per altri 10 minuti. Il composto si deve gonfiare e deve diventare una spuma bellissima.

3. Dopodiché aggiungere a mano, con una spatola, la farina e il lievito setacciati, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti.

4. Imburrare ed infarinare una teglia e versare l'impasto.

5. Cuocere a 170° per 30 minuti.

6. A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare il pan di spagna ancora nel forno, per altri 5 minuti, con lo sportello aperto.

7. Sfornare e lasciar raffreddare.

8. Pronto per tutte le vostre creazioni.

9.