Cornetti integrali al miele fatto in casa da benedetta

I Cornetti Integrali al miele sono un dolce lievitato soffice e goloso, una variante dei classici Cornetti, in questo caso realizzati con farina integrale, uova, latte, lievito e la tecnica della sfogliatura veloce che vi permetterà di ottenere dei Cornetti integrali al miele fatti in casa profumati, caramellati, morbidi al morso, dal gusto rustico e delicatamente sfogliato, buonissimi proprio come quelli del bar! 

Devo confessare che in passato ho provato tante versioni, che purtroppo, nonostante il gusto saporito, si sono rivelate poco soffici, poco areati, assolutamente distanti dal prodotto del bar che volevo.Così dopo una serie di sperimentazioni, ho tirato fuori questa che ritengo la Ricetta perfetta per realizzare in casa dei Cornetti integrali degni di questo nome!  per gusto, consistenza e facilità di esecuzione! Si tratta di una preparazione semplice, potete impastare anche a mano, importante preparare un lievitino per un prodotto finale più soffice, aspettare le varie fasi di lievitazioni! Il segreto per un risultato impeccabile, il passaggio che fa la differenza è “sfogliatura velocissima”, che consiste nel pennellare di burro fuso la superficie dell’impasto ben steso, prima di arrotolarlo in cornetti! Questa tecnica rapida che vi occuperà solo 2 minuti di tempo; vi permetterà di saltare il lunghissimo passaggio della sfogliatura con le pieghe e il panetto di burro e di ottenere un dei Cornetti Integrali super soffici al morso, areati, quasi sfogliati (pur essendo senza sfogliatura) il cui rustico dalla farina integrale, non appesantisce e non compatta la consistenza dell’impasto! in una sola parola Cornetti integrali al miele divini!

La Crostata integrale ( squisita e ricca di fibre, farcita con marmellata o cioccolato)

Come fare i Cornetti Integrali al miele

Prima di tutto Preparate un pre impasto con 95 gr di farina (presa dal totale delle due farine mescolate insieme) , il lievito,  50 gr di latte (preso dal totale) 50 gr di acqua (presa del totale).

Mescolate con una spatola, fino a formare una crema densa e appiccicosa:

Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 h – 1 h e 1/2 in un luogo temperato (meglio se forno spento acceso da poco circa 26°)

Al termine del tempo indicato, il pre impasto ha triplicato il suo volume e sulla superficie si intravedono dei piccoli fori:

Aggiungete il resto delle farine, lo zucchero, il resto dell’acqua e dell’acqua:

Azionate la planetaria o impastatrice con la frusta K e lasciate amalgamare fino a quando l’impasto non si aggrappa alla foglia, aggiungete il miele:

lasciate amalgamare qualche secondo, l’impasto risulterò appiccicoso, è normale! aggiungete le uova, una alla volta. Lasciate lavorare l’impastatrice, solo quando il primo uovo è completamente assorbito all’impasto procedete ad inserire il secondo. L’impasto, alla fine dell’inserimento delle uova si presenta morbido:

Aggiungete il burro a piccoli pezzi. Incordate con il gancio, che farete lavorare lavorare a velocità medio – bassa. Solo quando il primo pezzo di burro è assorbito, potete procedere ad aggiungere altro. Fate quest’operazione fino ad esaurimento burro. Infine aggiungete il sale.

Se l’impasto a fine incordatura, dovesse risultare ancora un pochino appiccicaticcio, niente paura! spolveratevi le mani di farina, tirate fuori l’impasto dalla ciotola e date 2 pieghe a portafoglio. cioè portando prima un lembo di impasto al centro poi sovrapponendovi l’altro lato:

Solo se necessario, cioè se l’impasto attacca ancora alle mani, spolveratevele di farina e cercate di formare una palla compatta!

Quando il panetto si stacca dal piano di lavoro ed è bello liscio e gonfio, formate una palla, ponetela nella ciotola (con un pizzico di farina, solo se necessario):

Lasciare lievitare in luogo privo di correnti d’aria, asciutto (preferibilmente nel forno spento) ad una temperatura di circa 26° fino a quando non triplica di volume, circa 3 ore.

Al termine dell’orario indicato l’impasto avrà triplicato il suo volume:

Se volete congelare l’impasto, questo è il momento giusto. Se volete qualche indicazione sulla procedura guardate nell’articolo Pasta Brioche.

Rompete la lievitazione. Stendete l’impasto su un piano di lavoro, spolverato con un pizzico molto molto leggero di farina e fate 2 pieghe a portafoglio:

Nel frattempo scaldate il burro per le pieghe e lasciatelo intiepidire.

Dividete l’impasto in due parti.

Stendete un pezzo di impasto per volta, aiutandovi con il matterello per tirare una sfoglia di uno spessore di 8 mm , cercando di formare un rettangolo che abbia il lato corto di circa 20 cm. Questo lato equivale alla lunghezza dei cornetti integrali.

Quando il burro è ben freddo, pennellate la superficie della sfoglia appena realizzata:

Intagliate con un coltello a lama lunga dei triangoli isosceli: con  basi di circa 6 – 7 cm.

Pennellate di nuovo la superficie con il burro fuso di ciascun triangolo e arrotolate i cornetti integrali partendo dalla base fino alla punta che dovrà combaciare con la base del vostro cornetto:

Se volete farcire i vostri Cornetti integrali al miele, adagiate al centro del triangolo nei pressi della base, 1 cucchiaino di marmellata o miele o nutella o  crema, prima di richiudere il cornetto arrotolandolo!

Realizzate in questo modo tutti  i Cornetti integrali al miele, adagiandoli, mano mano che li realizzate in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno ad una distanza di circa 5-6 cm tra loro:

Lasciate lievitare i cornetti integrali al miele ad una temperatura di 26° ( forno spento oppure in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria per circa 1 h – 1 h e 1/2, fino al raddoppio.  Al termine del tempo indicato Pennellateli con tuorlo sbattuto:

Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 20′ fino a doratura! I cornetti integrali cresceranno ancora in forno! Sfornate e versate sui cornetti integrali del miele appena scaldato!

Lasciate intiepidire almeno 10 minuti.

I vostri Cornetti Integrali al miele sono pronti per essere gustati:

Come conservare i Cornetti integrali al miele:

L’aria è nemica dei cornetti integrali! Quindi non appena si saranno raffreddati completamente, circa 1 h dopo averli sfornati, inseriteli in buste di plastica per alimenti! In questo modo si conservano perfettamente 2 giorni Prima di servirli, potete ricoprirli di miele caldo! risulteranno gustosissimi!

Se non volete preparare tutti 16 cornetti in una sola mattina, potete congelare l’impasto dopo la prima lievitazione e scongelarlo all’occorrenza prima in frigo e poi lasciandolo a temperatura ambiente per 30 minuti come indicato nel procedimento.