50 grammi di basilico quante foglie sono

Ingredienti

Prima di cominciare

Per preparare il pesto bisogna utilizzare solo le foglie di basilico più tenere, meglio se raccolte prima della fioritura della pianta. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per realizzare questa salsa. Secondo la ricetta originale, i cui tempi sono molto più dilatati, occorre utilizzare un mortaio in marmo e un pestello in legno che non alterano il gusto del basilico a differenza delle lame di metallo del frullatore.

Metodo

1. Sciacquare le foglie velocemente, solamente se sono molto sporche. Altrimenti, pulirle con un panno umido e asciugarle in seguito mettendole tra due fogli di carta assorbente.
2. Mettere l'aglio nel robot da cucina e tritare finemente. Fermare il robot, aggiungere i pinoli e il basilico e far ripartire l'elettrodomestico. Continuare fino a quando il composto sarà ben tritato. Aggiungere gradualmente il formaggio grattugiato e mescolare fino all'ottenimento di una consistenza pastosa e omogenea. Infine, versare a filo l'olio d'oliva ottenendo così una salsa cremosa ma spessa. È preferibile aggiungere il sale solo all'ultimo per evitare che annerisca il basilico.
3. Trasferire il pesto in un vasetto e coprire con olio d'oliva per evitare l'ossidazione e l'annerimento della superficie. Chiudere bene o coprire con la pellicola trasparente; conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Osservazioni

È possibile conservare il pesto in frigo fino a 10 giorni e fino a 2 mesi in freezer. Non dimenticare mai di coprire la salsa con l'olio d'oliva dopo ciascun utilizzo evitando così l'ossidazione.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (70 g)

Allegazioni

Questa ricetta è :

Senza  : Zuccheri aggiunti

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Il pesto di basilico è un condimento sfizioso che si prepara davvero in 5 minuti! Con questa ricetta soprattutto in estate possiamo portare a tavola dei piatti squisiti che di certo accontenteranno tutta la famiglia. Ci basta del basilico fresco, dell’olio d’oliva, dei pinoli, del parmigiano e, in pochi minuti, realizzeremo un pesto perfetto per condire la pasta, ma non solo: possiamo anche preparare gustose torte, ciambelloni, plum-cake salati oppure degli stuzzichini saporiti.

Consiglio di preparare grandi quantità di pesto, conservarlo in barattolini monodose e congelarlo; ci basterà poi scongelarlo all’occorrenza e anche durante l’inverno potremo preparare un buon piatto di pasta che ci ricordi i sapori e le atmosfere dell’estate! Alla freschezza e all’intenso profumo di questo condimento è proprio difficile resistere!

Avete mai provato a farlo a casa? Dai, provatelo e poi fatemi sapere per quale piatto lo userete!

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: bassa

Chi non ama il pesto? Quasi nessuno. E invece tutti, se scegliamo gli ingredienti giusti, se non sprechiamo le foglie di basilico, se stiamo attenti alla genuinità della materia prima, possiamo divertirci a fare il pesto alla genovese in casa. In modo molto semplice. Ricordando che il pesto è una salsa tipica della cucina ligure, a base di basilico, aglio, pinoli, pecorino parmigiano e olio extravergine di oliva.

In particolare, il pesto alla genovese fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali liguri riconosciuti dal ministero delle Politiche Agricole e la sua denominazione è soggetta al disciplinare del Consorzio del pesto genovese.

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COME PREPARARE IL PESTO ALLA GENOVESE

Semplice da preparare e perfetto come condimento per i piatti estivi, ecco la ricetta del pesto alla genovese per eccellenza: una volta pronto, riutilizzatelo per preparare un delizioso cous cous con le verdure.

GLI INGREDIENTI *

• 50 gr di foglie di basilico DOP
• 2 spicchi d’aglio di Vessalico (varietà meno forte e più digeribile)
• 15 gr di pinoli
• 70 gr di Parmigiano Reggiano
• 30 gr di Pecorino Fiore Sardo
• 100 ml di olio extravergine di oliva ligure
• Un pizzico di sale marino grosso

* per condire circa 600 gr di pasta

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LA PREPARAZIONE

– Il primo passo consiste nel pulire le foglie del basilico: fatelo con un panno morbido, senza bagnarle. In alternativa, lavatele ma lasciatele asciugare perfettamente: questo passaggio va fatto con delicatezza, perché se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto. Utilizzate un mortaio di marmo e un pestello di legno, con i quali ridurrete in poltiglia per primi i due spicchi d’aglio sbucciati e qualche grano di sale.

– Aggiungete quindi le foglie di basilico e il sale rimanente, e con movimenti circolari continuate a pestare: vedrete che dal basilico uscirà un liquido verde vivido, è questo il momento di mettere i pinoli.

– Infine, continuando a mescolare, aggiungete i formaggi grattugiati e l’olio, a filo, poco alla volta.

– Fondamentale è il tempo che dedicherete alla preparazione: deve essere il minore possibile, solo così eviterete che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino.

– Un rischio nella buona riuscita è legato all’uso del frullatore, che scalda il pesto e lo rende amarognolo; se non avete mortaio e pestello ricorrete a questi trucchi: azionate alla velocità più bassa e frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto, ponete il recipiente e le lame del frullatore in frigorifero per un’ora prima di iniziare a preparare.

– Potete conservare il pesto in frigorifero fino a dieci giorni coperto di olio di oliva in superficie. Oppure potete metterlo in freezer e poi scongelarlo a temperatura ambiente.

RICETTA PESTO ALLA GENOVESE: COME SCEGLIERE LA PASTA

I formati di pasta che più si adattano ad essere gustati con il pesto sono le classiche trofie fresche (alle quali potete unire fagiolini e patate lessati) oppure le trenette. In tema di primi piatti provate anche con gli gnocchi di patate o con le lasagne. In questo caso fate strati di pesto, besciamella piuttosto liquida, mozzarella e parmigiano grattugiato.

COME GUSTARE IL PESTO FATTO IN CASA:

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Ricetta

Nome Ricetta

Pesto fatto in casa

Autore

Pubblicato il

2022-05-28

Tempo preparazione

20M

Tempo di cottura

0M

Tempo totale

20M

Voto

2.5

Quanti grammi di pesto per una persona?

Come pulire le foglie di basilico per il pesto?

Come conservare il pesto fatto in casa da Benedetta?

Dove è nato il pesto?