Come cucinare la beccaccia al sugo

2 beccacce
400 gr fusilli
100 gr battuto di lardo prezzemolo e scorza di limone
500 gr pomodori pelati
200 gr funghi champignon
1 filetto d’acciuga
1 spicchio d’aglio
q.b. olio EVO
q.b. maggiorana
q.b. vino rosso
q.b. sale e pepe

• Fate un soffritto con olio, aglio e filetto di acciuga, unite le beccacce precedentemente pulite e private delle interiora, farcite con il battuto di lardo.
• Sfumate con del vino rosso, aggiungete il pomodoro e cuocete a fuoco basso.
• A cottura terminata regolate di sale, spolpate le beccacce e tagliate la carne a piccoli pezzi eliminando gli ossi.
• Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella con champignon tagliati a pezzettini e saltati e la salsa di beccacce. Servite ben caldi con l’aggiunta di qualche foglia di maggiorana.