Sebbene l’Unione Europea abbia prodotto una normativa proibitiva in materia di cottura di Porchetta all’interno di fornia legna, vietandoli addirittura anche nella produzione del pane, in Italia esiste un cospicuo numero di produttori. Show Di fatto la porchetta di Ariccia è iniziata con la tradizione della cottura in forni che in origine erano per il pane, rigorosamente a legna. Chissà se prossimamente ad Ariccia patria della porchetta qualche volenteroso operatore non metta in campo la qualità ed il sapore di una porchetta cotta con fascine di legno di castagno, provenienti dalle campagne e dalle colline dei ccastelli Romani’ Non è difficile trovare foto storiche di porchette cotte in forni a legna che in origine venivano usati per cuocere il pane. Molti forni agli inizi venivano riconvertiti con teglie per raccogliere lo strutto che si formava durante il processo di cottura. La porchetta è un piatto tipico dell’Italia centrale. Si consuma tagliata a fette come secondo piatto. Ma è solito consumarla in un panino acquistato da venditori ambulanti. Mio marito ha avuto la brillante idea di preparare la porchetta in casa. Devo ammettere che ero molto scettica, e all’inizio l’ho anche scoraggiato. Ma nostra figlia era entusiasta, e così abbiamo passato un sabato pomeriggio in cucina a realizzare la porchetta. Che dire? Operazione riuscita alla perfezione!!!!!!  Guardate la video ricetta sul nostro canale youtube. Cliccate qui: Porchetta fatta in casa Ingredienti:
Procedimento:Aprire la pancetta a libro formando un rettangolo. Distribuire gli odori sopra la pancetta e posizionare l’arista al centro. Salare e distribuire gli aromi anche sull’arista. Iniziare ad arrotolare Legare bene con uno spago da cucina Realizzare dei tagli sulla cotenna Questo procedimento noi l’abbiamo saltato, perchè il nostro macellaio di fiducia si è offerto gentilmente di farlo per noi. Cottura:Per prima cosa abbiamo rivestito la porchetta con la carta d’alluminio. Su una teglia da forno abbiamo messo: un bicchiere d’acqua, un bicchiere di vino, origano, noce moscata e rosmarino. Abbiamo posizionato la teglia con gli aromi in forno sul primo ripiano dal basso. Sul secondo ripiano del forno abbiamo posizionato una griglia sulla quale abbiamo adagiato la nostra porchetta. Abbiamo infornato a 220° cottura statica per un’ ora Trascorsa un’ora abbiamo tolto la carta stagnola e abbiamo infornato di nuovo la porchetta. Questa volta a 200° (forno ventilato) per 2 ore e 30. Dato che l’acqua e il vino nella teglia evaporano, è importante continuare ad aggiungere i liquidi, quando è necessario, per tutta la durata della cottura.
Il tempo di cottura varia a seconda del peso della porchetta. Per ogni Kg di porchetta bisogna calcolare 1 ora di cottura. La nostra porchetta pesa 3.5Kg quindi l’abbiamo tenuta in forno per 3h30. Ecco il risultato: Per noi l’operazione porchetta fatta in casa è riuscita alla perfezione. Voi che ne dite? Ecco la video ricetta: Mi raccomando se provate a farla fateci sapere. Che temperatura deve avere la porchetta?Arrotolare il tronchetto e legarlo con lo spago da cucina a mo' di roastbeef. Infornare a 200°C nel forno ventilato per circa 1 ora e mezzo, oppure controllare che la temperatura al cuore raggiunga i 70 gradi.
Come fare la cotenna croccante alla porchetta?Consapevoli dei fattori che influenzano la Maillard, molti bucano la cotenna per far si che i grassi escano, aumentando la quantità aggrappata alla superficie esterna e andando cosi ad aiutarne la croccantizzazione.
Come cucinare la porchetta cruda?Il forno va impostato a 200 gradi Statico e il Tronchetto va controllato spesso e tenuto sotto controllo. Consigliamo di girarlo durante la cottura ogni 30/40 minuti e di cuocerlo per circa 3 ore. Quando avrà raggiunto il colore e la croccantezza che desiderate potete spegnere il forno.
Come si mangia la porchetta?Come mangiarla: il modo migliore di mangiarla a scapito della semplicità, è all'interno di due fette di pane casareccio, magari accompagnandola con un buon bicchiere di vino rosso. Ottima anche come antipasto tagliata in cubetti.
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Come cuocere una porchetta nel forno a legna
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