Tempi cottura roast beef in base al peso

Con la cottura a bassa temperatura si ottengono dei risultati veramente straordinari: I tagli di carne morbida restano perfetti e quelli di carne dura traggono beneficio da una cottura prolungata a bassa temperatura.

Non è altro che una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante compresa tra i 50 e i 60° C. In questo modo l’alimento si cuoce attraverso il ricircolo del calore senza dispersione di succhi, umori e principi nutritivi, le carni sono più tenere e sugose ed è garantito il risultato di cottura sia al centro dell’alimento che nella parte esterna (essendo la temperatura fissata e costante, la cottura non potrà mai andare oltre il grado determinato).

Infatti gli alimenti, superati i 65° C, perdono caratteristiche importanti cioè, fuoriescono i liquidi (umori) e con essi aromi e sapori ed i tessuti connettivi si induriscono e, tendendosi, perdono in succulenza, morbidezza e in sapore.

Inoltre, con la cottura a bassa temperatura, non si rischia l’effetto bollito, perché gli alimenti trattengono i succhi al proprio interno.

p.s.: In questa ricetta, vista la dimensione del pezzo di carne ho utilizzato l’abbattitore multifunzione che predilige una temperatura di 75°C per questo tipo di ricetta. Avrei potuto anche cuocere a 60°C prolungando di molto il tempo di cottura.

Stampa ricetta

Istruzioni

1. Togliere la carne dal frigorifero almeno un'ora prima della preparazione per farla acclimatare. Nel frattempo accendere l'abbattitore con la funzione cottura a bassa temperatura a 75°C, oppure nel forno alla stessa temperatura (la differenza sarà nel tipo di camera di cottura un pò diversa).

   

2. In una padella sciogliere il burro con l'olio, insieme al rosmarino ed agli spicchi d'aglio.

   

3. Rosolare la carne per qualche minuto su tutti i lati in maniera omogenea per sigillarne i succhi.

   

4. Trasferirla poi in un sacchetto per il forno (tipo saccoccio o carta fata) e passare nell'abbattitore oppure in forno per 90 minuti a 75°C. Consiglio di inserire una sonda al centro della carne per controllare la temperatura al cuore che deve arrivare a 55°C quando il roastbeef è pronto.

   

5. Durante la cottura si creerà un fondo saporito che andrà poi messo nella pentola di rosolatura iniziale e andrà fatto restringere con l'aggiunta di un pò di brodo per ottenere una salsina gradevolissima di accompagnamento.

   

6. Affettare sottilmente la carne e servire con il fondo preparato insieme ad una maionese leggermente tonnata oppure semplicemente on un filo d'olio extravergine d'oliva, un pò di pepe e qualche granello di sale nero.

   

7. Buon appetito!

   

Recipe Notes

Se vi piacciono le mie ricette e volete seguire il mio blog venite a trovarmi sulla mia fan page di Facebook.
Basta cliccare “mi piace” e potrete commentare, restare aggiornati sulle ultime ricette pubblicate e chiedermi qualunque chiarimento!

Vi aspetto! Conoscete già i miei account Youtube,  Instagram e Twitter? Un modo semplice per tenervi sempre aggiornati sulle nuove ricette. E non dimenticatevi di iscrivervi alla newsletter settimanale per tutti gli aggiornamenti e notizie inedite!

Grazie e alla prossima ricetta!

Seguimi su Instagram: