Pizza con farina manitoba e lievito istantaneo

da | 27 Mar 2017 |

La focaccia veloce è uno dei miei “cibi last minute” più apprezzati quando ho ospiti con solo un paio di ore di preavviso, questa è la versione 2.0: più bella e anche un po’ più buona, ma altrettanto veloce.

Io da un po’ uso del lievito madre disidratato con cui mi trovo molto bene, ma potete sostituirlo con 1 cubetto di lievito di birra fresco, o 1 bustina di lievito di birra essiccato, o con 34-35g di uno dei vari mix 70% lievito madre essiccato e 30% lievito di birra. Non si può fare usando lievito chimico istantaneo per torte o pizze salate.

Focaccia veloce con manitoba fatta con i-Companion Moulinex

Nonna Stephy

Preparazione 1 h 30 min

Cottura 25 min

Tempo totale 1 h 55 min

Impasto

• 250 g farina manitoba
• 250 g farina 00
• 400 ml acqua a temperatura ambiente
• 50 g lievito madre essiccato oppure 20g di lievito di birra fresco, o una bustina di quello disidratato
• 20 g olio extravergine di oliva
• 10 g sale

Salamoia di condimento

• 35 g olio extravergine di oliva
• 35 ml acqua
• 10 g sale
• qb aromi a scelta facoltativi origano, rosmarino, salvia...

• Nel cuco con lama impasti ho messo il sale.

  

• Ho aggiunto le due farine e il lievito mescolati tra di loro.

  

• 200 ml di acqua.

  

• Ho avviato vel 5 per 1 minuto mezzo, aggiungendo i restanti 200ml di acqua a filo.

  

• A fine impasto ho aggiunto l'olio.

  

• E impastato un altro minuto a vel 5. L'impasto deve essere semiliquido e non deve fare la palla.

  

• E poi un altro minuto a vel 6. Se durante questa fase di impasto andasse in secu non vi preoccupate e continuate dal punto successivo.

  

• Ho tolto la lama impasti, chiuso con il tappino e fatto riposare l'impasto per 10 minuti, vel 0, 30°. Se avete tempo fate riposare per 20 minuti.

  

• Nel frattempo ho foderato una teglia 40x30cm con carta da forno e l'ho unta leggermente.

  

• Trascorsi i 10 minuti ho trasferito l'impasto al centro della teglia.

  

• E spennellato con pochissimo olio.

  

• Ho fatto riposare per 10 minuti coperto con pellicola trasparente. Foto dopo i 10 minuti.

  

• Ho preparato la salamoia mischiando acqua, olio, sale e aromi.

  

• Ho steso delicatamente l'impasto con la punta delle dita cosparse di olio, partendo dal cento verso i bordi, spennellato con pochissimo olio e fatto riposare per 20 minuti coperto con pellicola trasparente.

  

• Dopo 20 minuti.

  

• Ho fatto tanti buchetti con la punta delle dita nell'impasto.

  

• Cosparso con la salamoia ben miscelata.

  

• Fatto riposare sempre coperto con pellicola trasparente per altri 20 minuti. Nel frattempo ho preriscaldato il forno, modalità statica, 220°.

  

• Dopo 20 minuti.

  

• Ho infornato nel forno già caldo sul secondo livello dal basso per 25 minuti, abbassando a 200° dopo i primi 15 minuti.

  

• Focaccia veloce appena sfornata. Anche se la tentazione è forte lasciatela raffreddare qualche minuto prima di assaggiarla.

  

Focaccia veloce con manitoba, My CuCo