Ricette con petto di tacchino a fette

Le carni cucinate al forno sono sempre ottime. La cottura del tacchino è semplicissima, in particolare se si tratta della fesa poiché è tagliata, spesso, a fettine.

Sommario Show

Gli errori da evitare e i consigli per preparare la fesa di tacchino
Come cucinare la fesa di tacchino
Tacchino grigliato con erbette
Saltimbocca di tacchino
Spezzatino di fesa di tacchino con asparagi e pannocchiette
Come ammorbidire la carne di tacchino?
Quante calorie hanno due fette di fesa di tacchino?

Per un facile piatto di tacchino cotto al forno non dovete far altro che ungere una teglia con dell’olio e posizionare, nella pirofila, 8 fettine di tacchino. Aggiungete, poi, rosmarino, timo quanto basta e uno spicchio di aglio. Irrorate con 2 bicchieri di vino bianco secco e lasciate cuocere le fettine a 180 gradi per 25 minuti. Quando saranno cotte, servite le fette di tacchino condendole con dell’olio e del prezzemolo. Una ricetta molto semplice e gustosa che si impreziosisce dei sapori e degli odori degli aromi e del sapore deciso dell’olio extravergine d’oliva.

Veloce e gustoso, un piatto da servire con i contorni che preferite. Che ne dite degli

asparagi al forno

? Come alternativa potete pensare a qualche condimento goloso, come una salsa di pomodori secchi o una sfiziosa salsa boscaiola, che potete preparare senza difficoltà nella vostra cucina, unendo nel mixer yogurt, funghi stufati e passati a un cucchiaino di panna da cucina.

Se preferite il taglio intero e non le fettine, potete realizzare la medesima ricetta con una fesa intera. Vi consigliamo di stringere il pezzo di carne con dello spago da cucina in modo che mantenga una forma compatta facile da tagliare a fette quando viene servita. Ricordate di inserire, tra lo spago, un rametto di rosmarino che contribuirà a rendere profumatissima questa preparazione.

A vostro gusto potete trasformare le vostre fette di fesa di tacchino in una portata più elaborata, preparando l'arrosto di tacchino farcito.

Non dovrete fare altro che disporre le fette una accanto all'altra su un piano da lavoro, ungerle con un intingolo a base di olio extravergine d'oliva e spicchi d'aglio tritati e poi farcirle con degli spinaci e delle fette di formaggio filante. Arrotolate il tutto e fermate il vostro rotolo di tacchino con dello spago da cucina, quindi cuocetelo in una pirofila come già spiegato nella ricetta precedente. Una volta cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fette dello spessore di mezzo centimetro e servitelo accompagnato con il suo fondo di cottura o con delle verdure, per esempio le melanzane e le zucchine grigliate. Il risultato sarà una portata succulenta, perfetta per un evento speciale.

Se volete provare, invece, degli sfiziosi antipasti senza rinunciare né al gusto né alla delicatezza, l’ideale sono le polpette di tacchino da preparare con la fesa e da cucinare al forno.

Acquistate 300 g di fesa di tacchino da far macinare. Poi gli altri ingredienti per preparare le polpettine sono 60 g di mortadella, 1 uovo, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe e olio.

In una ciotola grande mescolate il macinato di tacchino insieme alla mortadella tritata, l’uovo, il formaggio, il sale e il pepe. Impastate con le mani il composto e create le polpettine. A questo punto ungete una teglia da forno con dell’olio e posizionate i bocconcini di carne all’interno. Infornate per 30 minuti in forno caldo a 180°. Ricordate di non esagerare con le dosi di sale, perché la mortadella e il formaggio sono già saporiti.

Naturalmente, qualora lo preferiste, potete cucinare le polpettine anche in padella o friggerle. Servitele accompagnate dalle vostre salse preferite, come maionese o senape oppure, se servite questi gustosi aperitivi durante una festa, serviteli con dei pezzetti di focacce miste con cui accompagnare il pasto.

Al forno possono essere realizzati anche dei simpatici spiedini con fesa di tacchino alternata ad ortaggi a scelta. L’aggiunta di erbe aromatiche garantirà un gusto più intenso.

La carne bianca è una di quelle che viene maggiormente consigliata dai nutrizionisti perché tra le più digeribili e meno grasse ed è anche apprezzata da chi è attento alla linea. Particolarmente adatta alla dieta è la fesa di tacchino, un taglio morbido che spesso si trova già affettato, ma che è possibile acquistare anche intero al reparto macelleria. Oggi ci soffermano su alcune caratteristiche di cottura, evidenziando quali sono gli errori da evitare e poi vedremo delle gustose ricette per cucinare la fesa di tacchino.

Gli errori da evitare e i consigli per preparare la fesa di tacchino

Come abbiamo già visto parlando del petto di pollo, anche il tacchino ha la caratteristica di avere un gusto molto delicato. Come per altri tagli di carne bianca, questa non deve essere consumata al sangue, per evitare il rischio di salmonellosi, ma nemmeno subire cotture eccessivamente lunghe, che la renderebbero secca e stoppacciosa.

AlexeiLogvinovich/shutterstock.com

Per evitare quest’ultimo inconveniente, ecco qualche suggerimento:

battete la carne: altezze differenti potrebbero infatti creare una cottura disomogenea della carne. Usare il batticarne, o un coltello largo in orizzontale, farà in modo che lo spessore sia uguale su tutta la fetta, senza rischio di avere zone ancora crude e altre già bruciacchiate.
tenete la fiamma media: soprattutto se si tratta di griglia, alzare la fiamma farebbe cuocere troppo velocemente la festa, rendendola secca. Al contrario, abbassarla troppo potrebbe allungare i tempi di cottura e anche in questo caso il risultato non sarebbe ottimo. Usare invece una fiamma media e girare la fesa dopo qualche minuto vi consentirà di avere un buon risultato.

Come cucinare la fesa di tacchino

Alleata preziosa per chi predilige un’alimentazione sana e ricca di proteine, la fesa di tacchino si presta a numerose preparazioni. Vediamo quali.

Alla griglia: perfetta per chi ha voglia di un pasto veloce e leggero, e quindi ideale per la dieta. Per cuocerla a puntino basteranno 3-4 minuti per lato, girando a metà cottura. Verificate che non sia rosa prima di impiattare, in quel caso proseguite ancora di un minuto o due.
In padella: con tempi di cottura simili a quelli della griglia, ma con un tocco di gusto in più che viene dato dall’olio.
Ripiena: se tagliata sottile e farcita, può essere arrotolata per la realizzazione di involtini o rollè; in questo caso una ventina di minuti in padella dovrebbero essere sufficienti.
Arrosto: per chi la domenica non rinuncia ad accendere il forno ma ha desiderio di rimanere più leggero, l’arrosto realizzato con la fesa di tacchino può essere una valida alternativa. In base alla grandezza dell’arrosto, saranno sufficienti tra i 40 e i 50 minuti.

Dopo aver visto alcune caratteristiche generali della cottura della fesa di tacchino, vediamo tre ricette per gustarle al meglio. La prima, molto semplice, prevede la carne grigliata e condita con delle erbette, c’è poi uno spezzatino accompagnato con verdure e infine una variante del classico saltimbocca alla romana.

Tacchino grigliato con erbette

Molto leggero e salutare, il tacchino ha però meno sapore di una bistecca. Condito con questo trito di erbette, come l’erba cipollina, però assume tutto un altro gusto.

Oksana Mizina/shutterstock.com

Ingredienti per 4 persone

4 fette di fesa di tacchino
q.b. di sale
q.b. di olio
un rametto di prezzemolo
un rametto di erba cipollina
1 spicchio di aglio
q.b. di pepe (facoltativo)

Procedimento

Per prima cosa lavate e asciugate il prezzemolo e l’erba cipollina, sminuzzata grossolanamente, poi inseritela in un mixer. Aggiungete l’aglio e un paio di cucchiai di olio e frullate tutto.
Battete la carne per fare in modo che abbia lo stesso spessore. Accendete la piastra a fiamma vivace per farla scaldare, abbassandola quando sarà ben calda prima di adagiare la carne. Fate cuocere da entrambe i lati per 4-5 minuti, girando. Quando sarà quasi a fine cottura, aggiungete il sale.
Prendete un cucchiaio di erbette frullate e spalmatele sulla superficie, lasciando che la carne si insaporisca. Trasferitela infine nei piatti e aggiungete ancora un filo d’olio e, se vi piace, pepe macinato fresco.

Saltimbocca di tacchino

Dopo avervi dato la ricetta originale dei saltimbocca, qui vi propongo una variante realizzata con la fesa di tacchino. La cottura è quella tradizionale in padella, ma potete realizzarla anche in forno.

Maren Winter/shutterstock.com

Ingredienti per 4 persone

4 fette di fesa di tacchino
4 fette di prosciutto crudo dolce
4 foglie di salvia fresche
2 noci di burro
2 cucchiai di farina
50 ml di vino bianco secco
q.b. di sale

Procedimento

Battete la carne sempre per far sì che abbia lo stesso spessore. Salate la parte inferiore, sistemate la fesa su un piano di lavoro e adagiate sul lato superiore una fettina di prosciutto crudo. Sistemate quindi una foglia di salvia al centro, infilzate il tutto con uno stuzzicadenti: è importante che tutti gli ingredienti siano legati.
In un piatto versate la farina. Passate ogni fetta di carne nella farina, ma solo nella parte inferiore.
Fate fondere una noce di burro in una padella, sistemate le fette e cuocete per un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e coprite facendo cuocere ancora qualche minuto, senza mai girare: la carne si cuocerà grazie al vapore che si forma tenendo il coperchio. Impiattate aggiungendo un cucchiaio di sughetto su ogni porzione.

Spezzatino di fesa di tacchino con asparagi e pannocchiette

In questa ricetta la fesa viene cucinata dopo essere stata tagliata a dadini e aggiunta a verdure come asparagi e pannocchiette, cotte separatamente e poi uniti per farli insaporire insieme.

Marina Onokhina/shutterstock.com

Ingredienti per 4 persone

600 g di fesa di tacchino tagliata in dadini
500 g di asparagi
8 pannocchiette
q.b. di olio extravergine di oliva
mezzo litro di brodo
q.b. di sale
q.b. di pepe

Procedimento

In una pentola portate l’acqua a bollore, quindi fate sbianchire le pannocchiette per 5 minuti, poi scolatele e passatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Eliminate la parte bianca degli asparagi, legateli a mazzo e lessateli per 15 minuti in una pentola alta e stretta con l’acqua che lambisce le punte. Scolateli e tagliateli in pezzetti di 4-5 cm, tenendo intere le punte.
Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente, adagiatevi la carne e fate cuocere fino a che sarà ben dorata. Salate e pepate, quindi togliete e tenete in caldo coperti, per evitare che si asciughi. Nella stessa padella aggiungete gli asparagi e le pannocchiette, versate il brodo e fate cuocere per qualche minuto.
Unite nuovamente la fesa di tacchino e lasciate che si insaporisca. Versate, se occorre, ancora un mestolo di brodo e aggiustate di sale. Servite caldo.

Cosa ne pensate di queste idee leggere ma gustose per preparare la fesa di tacchino?

Di origini napoletane, è nata e vive a Roma. In passato ha collaborato con vari settimanali, tra cui "Di più"; "Di piùTv Cucina"; "RadioCorriere Tv"; "Onda Tv"; "Messaggero Tv". Oggi invece si dedica anima e corpo al suo blog, "Che cavolo cucino, oggi?". Il suo piatto preferito è la parmigiana di melanzane, "perché è un ricordo d'infanzia e perché", dice, "quando aspettavo il mio bambino avevo sempre voglia di melanzane". Nella sua cucina non possono mancare il pane (che prepara in casa) la frutta e il caffè, "perché altrimenti... il pasto non è finito".

Come ammorbidire la carne di tacchino?

La cosa FONDAMENTALE, è che prima di cuocere la carne, che sia in padella o al forno, deve riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Infatti uno dei trucchi per avere carne (di qualsiasi tipo) morbida e non una suola di scarpe, è cuocerla a temperatura ambiente.

Quante calorie hanno due fette di fesa di tacchino?

Altre dimensioni: 1/2 petto, disossato e senza pelle - 433kcal, 1 oncia - 31kcal, Altre dimensioni: 1 porzione - 34kcal, 1 fetta - 22kcal, 1 oncia - 29kcal, Altre dimensioni: 1 tazza, a dadini - 150kcal, 1 porzione - 100kcal, Di più...

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