Show
La ricotta è così semplice e facile da preparare. È anche un ottimo modo per identificare il latte stagnante. Se non si usa la ricotta, si può ricavarne il formaggio. O semplicemente vai alla produzione di prodotti caseari fatti in casa. Ma perché non vengono sempre ottenuti? Nessuna qualità - nessun risultatoLa gamma di prodotti caseari è impressionante, ma la composizione ancora più sorprendente. Invece di latte e panna, potete vedere in esso grassi vegetali, conservanti, sostituti del grasso del latte, latte ricostituito da concentrato secco. In generale, puoi ancora continuare, ma il problema è ovvio. Se non prendi il latte, non otterrai la ricotta.
Se la ricotta lo risulta, il formaggio non uscirà sicuramente. Perché la ricotta non si allontana dal siero di latteAccade che il latte sia acquistato in un luogo sicuro, ma la ricotta non è separata dal siero, rimane bianca, la resa del prodotto finito è molto piccola. In questo caso, riguarda anche la qualità. Alcune mucche hanno latte a bassa densità, quindi non si arrotolano in fiocchi. Cosa fare in questo caso? Il modo più affidabile per determinare un problema è consegnare il latte fatto in casa a un laboratorio locale. Essi determineranno facilmente se questo è il caso. Se ci sono diversi obiettivi, puoi semplicemente cucinare la ricotta separatamente dal latte di ogni mucca.
Perché la ricotta è amaraSe il negozio cattura il formaggio con amarezza, non è necessario usarlo, è più saggio sbarazzarsi del prodotto. Anche formaggi e pasticcini non funzionano, trasformeranno il gusto sgradevole. Si consiglia di controllare la data di scadenza. Ma cosa succede se l'amarezza appare nella ricotta? Perché è la ricotta amara:
Perché la ricotta è secca o morbidaIl contenuto di umidità della ricotta è lontano dalla quantità di siero di latte. Puoi lasciare il prodotto appeso nella borsa per l'intera giornata, ma rimarrà sempre morbido e delicato. Se inizialmente è secco e duro, nessun siero aiuterà ad ammorbidirlo. Cosa devi ricordare:
Vale anche la pena sapere che il latte scremato (latte scremato) produce una ricotta secca per ovvi motivi. Se viene utilizzato latte intero, la cagliata è più morbida, più morbida, non così croccante, a meno che non sia surriscaldata. Perché la ricotta non si scioglie nel formaggio?Molto spesso, quando si cucina il formaggio, la ricotta semplicemente non si scioglie, i grani non vogliono scomparire, l'uscita è una massa granulosa e leggermente appiccicosa. Perché sta succedendo questo? Il primo motivo può essere anche la ricotta, che non è affatto la ricotta. Se il prodotto è di alta qualità e naturale, allora vale la pena cercare un problema altrove. Perché la ricotta non si scioglie nel formaggio:
Perché il formaggio è molto morbido o troppo duroSecondo la stessa ricetta, il formaggio può essere fatto con una consistenza diversa. A volte è denso e resistente, anche duro e ricorda a tutti il tuo parmigiano preferito. Ma succede che va formaggio fuso morbido. Da cosa dipende? In realtà, la ragione è solo nel contenuto di grassi di ricotta, latte, kefir (se sono coinvolti nella ricetta). Più è alto, più è morbido il prodotto. Secondo questa sfumatura, per ottenere formaggio secco e denso, viene utilizzata la ricotta a basso contenuto di grassi. Se vuoi uscire all'uscita per avere un formaggio lavorato morbido e sbavante, poi aggiungi il burro, la panna.
Principi di produzione di cagliataIdealmente, la ricotta dovrebbe alzarsi, alzarsi, il siero andrà giù, diventerà completamente trasparente, senza torbidità. Quando si utilizzano tecnologie con produzione riscaldata, solitamente è maggiore rispetto alla produzione grezza. Ci sono tre modi per fare la ricotta:
Se la ricotta non funziona sempre così, non ti piace la consistenza, puoi cuocerla con cloruro di calcio. È sufficiente aggiungere una fiala del farmaco in 1,5 litri di latte, riscaldare fino a che non compaiono i coaguli, scolare via il siero. Cosa fa cagliare il latte?Il caglio è un complesso enzimatico naturale, di cui la chimosina ne è il principale costituente e l'enzima principe deputato alla coagulazione del latte. La chimosina è una proteasi molto selettiva e coagula solo alcune proteine del latte, le k-caseine, che precipitano formando così la cagliata.
Quando la cagliata non si forma?Temperatura latte troppo bassa. caglio consevato male o scaduto. Caglio diluito con acqua clorata (del rubineto). Hai dosato male il caglio e non ti sei accorto.
Quando il latte non coagula?- temperatura: sotto i 10 °C e sopra i 65 °C le caseine non precipitano; in genere la loro tendenza a cagliare è massima tra i 20 ed i 40 °C. - conservazione del latte: se è mantenuto per più di 2 giorni a +4 °C non coagula.
Che succede se si mette più caglio nel latte?Anche la dose di caglio deve essere corretta; ad esempio, un suo eccesso in presenza di elevata acidità porterebbe all'idrolisi della caseina.
|