Come si prepara il formaggio fatto in casa? La risposta è semplice: bastano alcune nozioni scientifiche e pochi trucchi in cucina per fare un buon formaggio nella cucina di casa. l'ingrediente più importante è il latte. È composto in gran parte d'acqua e contiene una percentuale piuttosto alta di grassi saturi. In più ci sono gli zuccheri, il lattosio, la caseina e le proteine. Il primo passo per ottenere il formaggio fatto in casa è la coagulazione, cioè la separazione della caseina dal resto del latte per ottenere la cagliata. Questo procedimento è la base per qualunque formaggio. Show Tutto quello che vi servirà è una pentola da 5 litri, una fascera di plastica o di paglia, un termometro per il formaggio, un cucchiaio di legno, un panno di cotone pulito e un grande colino o un setaccio. Per quanto riguarda gli ingredienti, procuratevi 5 litri di latte fresco intero, una bottiglia di caglio liquido, sale, uno yogurt bianco. Versate il latte in una pentola, assicurandovi che non sia a temperatura di frigo: tiratelo fuori un paio d'ore prima. Se l'avete appena comprato dovrete attivarlo aggiungendo mezza tazza di yogurt e lasciandolo riposare qualche ora. Fatto tutto ciò, accendete il fuoco sotto la pentola piena di latte e fate scaldare molto lentamente, mescolando sempre col cucchiaio di legno, perché la temperatura del latte resti sempre uniforme. Quando arrivate a 36°C spegnete il fuoco e aggiungete il caglio. Quanto? Dipende da quanto è concentrato il prodotto che avete comprato, leggete l'etichetta. Mescolate bene, coprite la pentola e lasciate riposare per un'ora e mezza. Ora la cagliata dovrebbe essere pronta: il caglio ha favorito la separazione della caseina. Sollevate il coperchio e tagliate la cagliata con un oltello dalla superficie al fondo. Tante piccole incisioni sono ancora meglio. Aspettate mezz'ora e poi frantumate la cagliata a mano finché non avrà l'aspetto di un mucchio di granuli. Aspettate ancora dieci minuti, poi riaccendete il fuoco e portate la cagliata a 50°C. Adesso la cagliata dovrebbe essere completamente separata dal siero di latte. Filtrate il liquido con il colino o il setaccio e mettetelo da parte, potrete usarlo per fare la ricotta. strizzate leggermente la cagliata per fare uscire tutto il liquido. Adesso potete mettere la cagliata nella fascera, se non ce l'avete potete usare uno scolapasta: in questo momento state dando la forma al vostro formaggio. Tenetelo a una temperatura tra i 25 e i 28°C, al 90% di umitità, per una giornata. Esistono delle macchine che possono aiutarvi in questa fase, ma potete cavarvela egregiamente con una pentola a cui aggiungerete un po' d'acqua a 40°C: dopo averla sistemata sul fondo di una pentola più grande, inserite anche la fascera piena di cagliata. Coprite tutto con un panno da cucina e chiudete il coperchio. Ogni 3-4 ore cambiate acqua. Trascorsa una giornata, aggiungete il sale. Vi servirà un litro d'acqua con poco cloro: versate l'acua in una pentola, aggiungete 200 grammi di sale e lasciate che si sciolgano lentamente. Estraete la cagliata dalla fascera e mettetela nella pentola con acqua e sale. Aspettate qualche ora. Girate la cagliata dall'altro lato e aspettate un'altra ora. Il vstro primo formaggio fatto in casa è pronto!
Il caglio liquido Clerici è un prodotto totalmente naturale e permette di lavorare latti con caratteristiche diverse con la stessa raffinatezza. Scopri di più  Caglioin polvereIl caglio polvere Clerici è il prodotto più prezioso al mondo poiché conferisce al formaggio un vantaggio organolettico e sensoriale unico. Ideale per formaggi a lunga stagionatura, il caglio polvere Clerici è il caglio più ricco e complesso a livello enzimatico. Scopri di più Caglioin pastaIl caglio pasta Clerici è il prodotto più adatto alla produzione dei tipici formaggi piccanti e semi-piccanti italiani sia con latte vaccino che ovi-caprino. Alla degustazione, il caglio in pasta Clerici regala sentori intensi verso un finale gradevolmente piccante Scopri di più
Come usare il caglioDosare correttamente il caglio è un punto chiave nel processo di caseificazione poiché deve tener conto di molte variabili come la temperatura del latte, il pH, le proteine del latte e la loro composizione, il trattamento termico ed altro. Scopri di piùLeggi la nostra guida su come si fa il caglio > Utilizziamo i cookie per essere sicuri che tu possa avere la migliore esperienza sul nostro sito. Se continui ad utilizzare questo sito noi assumiamo che tu ne sia concorde. Cookie policyAcconsentoNo Quanto caglio per 4 litro di latte?Il dosaggio di caglio raccomandato nel latte è approssimativamente di 30 ml per 100 kg di latte destinato al formaggio; in questo modo il tempo di coagulazione è di circa 30 – 40 minuti, date le seguenti condizioni tecniche nel latte al momento dell'aggiunta del caglio.
Cosa succede se il caglio è troppo?Anche la dose di caglio deve essere corretta; ad esempio, un suo eccesso in presenza di elevata acidità porterebbe all'idrolisi della caseina.
Quante gocce di caglio?Tenuto conto che un cucchiaio da minestra colmo contiene circa 10 g di caglio, è sufficiente dosare un cucchiaio di caglio per 10 litri di latte. Avendo invece una confezione di caglio con dosatore contagocce, è necessario dosare circa 200 gocce di caglio per 10 litri di latte.
Cosa succede quando si aggiunge il caglio al latte?La coagulazione presamica è una delle modalità con cui si ottiene la cagliata. Tale processo consiste nell'aggiungere al latte (30-37°C) il caglio, il quale destabilizza e fa precipitare le micelle caseiniche, che si aggregheranno in presenza di Ca2+ (calcio), formando un coagulo compatto (cagliata).
|
Quanto caglio per 3 litri di latte
Articoli correlati
Diritto d'autore © 2024 it.wiewird Inc.
