Quale miscela scegliere Show
Per cominciare è fondamentale una buona qualità del caffè. Un buon caffè ha una percentuale che varia dal 50 al 70% di arabica e dal 30 al 50% di robusta. Con questo tipo di miscela il caffè risulterà profumato ed al giusto corpo. Ma in commercio potete trovare delle miscele già belle che pronte. Il secondo aspetto da prendere in considerazione è la tostatura. I tre livelli di tostatura sono: chiara, media o scura. Più la tostatura è chiara, più il caffè risulterà debole e dolce al palato, più è scura più risulterà forte e corposa. Il terzo punto da prendere in considerazione, è che al momento dell’acquisto bisogna controllare sempre che sulla confezione del caffè sia precisata la compatibilità con la moka o per macchine per espresso. Il caffè per la moka, a differenza di quello per le macchine da espresso, è macinato più grosso, quindi assicuratevi di comprare il caffè per la moka. Quale acqua usare Il calcare è il nemico n.1 del caffè, quindi vi consiglio di usare delle brocche anticalcare, che attraverso un filtro eliminano il calcare rendendo l’acqua più leggera, in alternativa potete utilizzare l’acqua minerale naturale, quella in bottiglia. L’acqua deve essere rigorosamente fredda, non cercate mai di anticipare i tempi di ebollizione usando acqua già calda. Consigli per la moka Scegliere una moka di buona qualità. Non lavate mai la moka con il detersivo, ma solo con acqua calda e non mettetela in lavastoviglie. (Visited 8.054 times, 1 visits today) Tempo di lettura: 9 minuti Aaah la moka! Fedele compagna di mille battaglie, colazioni e sessioni di studio matto e disperatissimo. Per noi italiani è quasi un feticcio, un oggetto mitologico: tutti ne hanno almeno una in cucina e alcuni addirittura se la portano in valigia perché “come fa il caffè la mia moka, non lo fa nessuna”. Ma quanti di noi sanno davvero come fare un buon caffè con la moka? In questa guida completa scopriremo insieme il funzionamento della moka, la sua storia e ti spiegheremo passo-passo il procedimento e i consigli da seguire per preparare un caffè perfetto con la moka ogni singola volta. Indice:
La storia della moka: un’invenzione tutta italiana La moka è stata inventata dal mitico Alfonso Bialetti nel 1933 e rappresenta uno fra i prodotti del design industriale italiano più famosi al mondo, tanto da entrare nella collezione permanente del MoMA di New York. Si dice che al Sig. Bialetti venne l’ispirazione guardando la moglie mentre faceva il bucato con una lessiveuse, antenata della moderna lavatrice, in cui c’era una sorta di caldaia con un tubo la cui estremità superiore era forata. Giunta ad ebollizione, l’acqua risaliva lungo il tubo e scioglieva il sapone, spargendolo sui panni. Il nome moka, invece, viene dalla città yemenita di Mokha, una fra le prime zone di produzione del caffè e in particolare della qualità arabica. Con il figlio di Alfonso, Renato Bialetti, dopo la fine della seconda guerra mondiale la moka divenne rapidamente un oggetto di largo consumo in tutta Europa, grazie agli ingenti investimenti in pubblicità e l’invenzione del mitico “omino coi baffi”. La moka è una caffettiera che ha rivoluzionato il modo di bere il caffè sia Italia che all’estero, permettendo alla gente comune di trasportare a casa un’abitudine fino ad allora confinata al bar, grazie a uno strumento relativamente economico e facile da usare. Come funziona la moka?Un passo fondamentale prima di cominciare a preparla, secondo noi, è avere bene chiaro in testa il funzionamento della moka. Come puoi padroneggiare uno strumento, infatti, se non lo conosci fino in fondo? Partiamo dalle basi e vediamo quali sono le cose principali da sapere e gli elementi da tenere in considerazione per capire come funziona la moka. Le parti della mokaDomanda a bruciapelo: com’è fatta una moka? Una moka è divisa in 6 componenti principali che, lavorando insieme, ci permettono di ottenere il nostro caffè. Nello specifico parliamo di:
La caldaia: il recipiente che sta alla base della moka e in cui versiamo l’acqua. Può essere realizzata in acciaio o alluminio e variare in base al tipo di fornello utilizzato (es. induzione). In base a questo avrà anche un peso e una resistenza diversa al calore. La valvola di sicurezza: la parte che spunta dal lato della caldaia e che evita un aumento eccessivo della pressione all’interno della stessa. Il filtro a imbuto: un pò il cuore della moka. È il recipiente in cui versiamo il caffè macinato. È formato da due parti: la prima ha una forma ad imbuto che permette una risalita controllata dell’acqua e del vapore, mentre la seconda parte è una piastrina rotonda e forata, per non far cadere il caffè nella caldaia e far sì che venga imbevuto in maniera uniforme. Le due parti sono unite per pressione. La guarnizione in gomma è quel disco, solitamente bianco, posto sotto al raccoglitore. Assicura la sicurezza dell’avvitamento delle due parti della moka. Di solito è fatta di gomma per alimenti, ma può essere anche in silicone. Il filtro a piastrina metallica è un ulteriore filtro (che presenta dei fori molto più piccoli rispetto all’altro) che serve per trattenere le particelle solide del macinato e fa in modo che il liquido che sale e si deposita nel raccoglitore sia pulito, ossia privo di tracce di caffè macinato. Il bricco è la parte superiore della moka, che avvitiamo alla caldaia. Funge da raccoglitore per il caffè che fuoriesce dal condotto centrale (detto “camino”) durante l’estrazione ed ha un beccuccio per facilitare la versata. Il funzionamento della mokaEccoci arrivati alla vera e propria fisica della moka. Ti sarai chiesto almeno una volta qual è il procedimento che porta l’acqua e la polvere di caffè a unirsi e trasformarsi nella bevanda che ami tanto, no? Ecco, in poche parole, come funziona la moka del caffè:
La fase finale è critica e va fatta molta attenzione. Verso la fine, infatti, può innescarsi la cosiddetta “fase vulcanica”: quando l’acqua scende sotto il livello del filtro ad imbuto, la riduzione di pressione manda in ebollizione l’acqua che esce dalla caffettiera creando il classico gorgoglio della moka. Questa fase andrebbe assolutamente evitata in quanto, a temperature troppo elevate, l’acqua estrae dal caffè componenti amare ed astringenti poco piacevoli provocando, in alcuni casi, quel terribile “sapore di bruciato”. La temperatura ideale dell’acqua dovrebbe aggirarsi intorno ai 90-93 gradi centigradi. Come fare un buon caffè con la moka: la nostra guida step by stepDopo aver visto com’è fatta la moka e il suo funzionamento, arriviamo alla parte che stavi aspettando: i nostri consigli su come fare bene il caffè con la moka. Di seguito, troverai la nostra guida completa con gli elementi più importanti da considerare, il procedimento passo-passo da seguire e i nostri consigli per fare bene il caffè con la moka ogni volta. Gli accorgimenti prima di iniziare l’estrazione con la mokaPrima di catapultarci nella spiegazione del procedimento vero e proprio, vediamo assieme alcuni elementi importanti da considerare ancor prima di iniziare ad accendere il fuoco. Ecco i nostri consigli:
💙 → Vuoi sapere qual è la nostra moka preferita? Scoprila nello store online di Taste Coffee & More! Caffè perfetto con la moka: il procedimento passo passoQuanta acqua si mette nella moka? Il caffè devo pressarlo oppure no? Nonostante sia una cosa che molti di noi fanno tutti i giorni, da anni, fare bene il caffè con la moka non è così scontato come potrebbe sembrare. Ci sono dei passaggi da rispettare e alcuni “falsi miti” da sfatare. Ecco come preparare un caffè perfetto con la moka ogni singola volta:
Caccia agli erroriHai fatto la tua bella moka ma il caffè è un po’ deludente? Come sempre, sbagliando si impara ed è proprio facendo attenzione ai tuoi errori che puoi capire come non ripeterli e preparare un caffè con la moka a regola d’arte. Fra i principali problemi nel fare il caffè con la moka spesso troviamo:
Se la valvola della moka perde acqua o sfiata, probabilmente si è creata troppa pressione all’interno della caldaia. Per capire il perché, puoi fare questi semplici controlli:
Se la moka perde acqua o vapore dal bordo, anche qui probabilmente c’è stato un problema di pressione. Ecco cosa fare:
Se è passato già un po’ di tempo e il caffè non esce dalla moka è probabile che sia successa una di queste due cose:
Se il caffè è troppo amaro, significa che lo hai sovraestratto e i motivi possono essere vari. Ecco alcuni accorgimenti da adottare per evitare la sovraestrazione del tuo caffè con la moka:
Se il caffè ti sembra scarico e ha poco sapore, può significare che il caffè non è stato estratto uniformemente, magari si sono creati dei “buchi” nel macinato. Ecco due consigli utili in questo caso:
Scegliere una macinatura del caffè per moka è molto importante. Il grado di macinatura, infatti, è uno dei fattori che maggiormente influenza il processo di estrazione. Come pulire la moka e la sua manutenzioneCucineresti mai in una padella sporca? E allora perché dovresti fare il caffè in una moka non pulita? Oltre che per ovvie questioni igieniche, la pulizia e la manutenzione della tua moka sono fondamentali per garantirti un risultato ottimale ogni volta che prepari il caffè. I residui e gli oli rimasti nella caffettiera, infatti, possono alterare il gusto del tuo caffè anche se lo estrai alla perfezione. Se usi una moka per la prima volta è buona norma fare una cosiddetta “moka a vuoto”, ossia una moka con sola acqua, senza caffè, per far sì che i sentori metallici e i residui di lavorazione non vadano ad alterare il gusto del tuo caffè. Fatto questo, ecco come pulire la moka del caffè dopo ogni utilizzo nel modo corretto:
Ecco alcuni suggerimenti da seguire quando lavi la tua moka:
Perché? → Eviterai che si formino muffe all’interno
Perché? → I pori dell’alluminio potrebbero trattenere dei residui di sapone o detersivo alterando il sapore dei caffè successivi
Perché? → Per lo stesso motivo qui sopra. In più, utilizzando la lavastoviglie rischi di opacizzare o rovinare il tuo gioiellino Una volta ogni tanto, per una pulizia più approfondita, puoi smontare la moka e lasciare le componenti in ammollo in acqua calda e bicarbonato, per poi risciaquarle ed asciugarle a dovere. ☕ → Sei un vero amante della moka? Scopri la nostra t-shirt a tema moka nel nostro store online! Caffè con la moka: le nostre considerazioniLa moka è il miglior modo per fare il caffè? Non posso farla come voglio io? Beh, come diciamo sempre a Taste, il modo migliore per fare il caffè è quello che piace a te. Noi cerchiamo di mettere a disposizione dei consigli che arrivano dalla nostra esperienza nel mondo del caffè, ma ti incoraggiamo sempre a provare e sperimentare in prima persona. Vuoi avere maggiore controllo sulle variabili dell’estrazione e provare una maniera diversa di preparare il tuo caffè? Sperimenta varie tecniche e scopri la magia del caffè filtro. Vuoi preparare un vero espresso? Comprati una macchina espresso! La moka non produce la stessa pressione e, di conseguenza, la cremina che tanto ti piace. Vuoi un caffè ricco, versatile ed intenso? Cerchi un metodo di estrazione tutto sommato facile e senza stress, che ti possa dare un risultato coerente ogni volta? Fatti una bella moka! A Taste amiamo la moka ed è per questo che abbiamo creato un corso pratico in cui insegniamo tutti i segreti per ottenere un caffè perfetto con la moka. Non perderti il prossimo appuntamento, iscriviti* e scopri insieme a noi come fare un buon caffè con la moka anche a casa. Speriamo che questa guida completa al caffè con la moka ti sia stata utile. Ora non ti resta che sfoderare la tua caffettiera preferita e divertiti a preparare il tuo caffè seguendo i nostri consigli! Noi, come sempre, ti aspettiamo da Taste a Treviso! * i corsi sono momentaneamente sospesi a causa dell’emergenza sanitaria, ma torneranno presto. Come si fa il caffè con la Bialetti?Come preparare una moka alla perfezione:. Riempire la base con acqua fredda fino al livello della valvola e non oltre. ... . Riempire completamente il filtro di caffè macinato per moka, ma senza pressare la polvere.. Assicurarsi che filtro e guarnizione di gomma siano al loro posto. ... . Mettere la moka sul fornello.. Come funziona la moka Bialetti?Quando l'acqua giunge ad ebollizione il vapore che si produce esercita una certa pressione contro le pareti della caldaia e contro l'acqua; quest'ultima viene così spinta verso il basso e, non appena la forza impressa dal vapore vince quella di gravità, trova libero sfogo risalendo attraverso l'imbuto del filtro.
Quanti cucchiaini di caffè nella moka?2 cucchiaini colmi, corrispondenti a circa 6 g di caffè per tazzina. Né più né meno. Quindi, per una caffettiera da 3 tazze, 6 cucchiaini e 150 ml di acqua fredda, meglio se oligominerale, da versare nella parte inferiore, detta caldaia, avendo l'accortezza di non superare il livello della valvola di sicurezza.
Quanta acqua nella moka Bialetti?Riempite la caldaia della caffettiera sino alla valvola di sicurezza. In una caffettiera classica da 3 tazzine sono circa 150 g di acqua. Non andate oltre: Sotto il filtro a imbuto si deve lasciare una piccola sacca d'aria (circa 20-25 cm^3) e il caffè nel filtro non deve toccare l'acqua sottostante.
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Come fare il caffè con la moka bialetti
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