Spaghetti vongole e cime di rapa cannavacciuolo

Q: Come spurgare le vongole Cannavacciuolo?

Lavate le vongole sotto lacqua corrente e lasciatele spurgare. In una casseruola rosolate con dellolio il prezzemolo e laglio, aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e dopo qualche secondo aggiungete mezzo bicchiere dacqua.

Q: Quanto costa un piatto di spaghetti con le vongole?

Nellesempio in questione, si sarebbe dovuto portare a 8,5€ il prezzo degli spaghetti alle vongole, per uniformare quel margine con quello degli spaghetti allo scoglio. Così facendo infatti, le marginalità di entrambi i piatti sarebbero state fissate a 6€, rendendo di fatto equivalente la vendita di uno o dellaltro.

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Ingredienti
Preparazione:
Cosa abbinare agli spaghetti con le vongole?
Come spurgare le vongole Cannavacciuolo?
Quanto costa un piatto di spaghetti con le vongole?
Dove mangiare spaghetti vongole Napoli?

Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di giovedì 16 Maggio 2013) - menù Salvacena

Ingredienti

250 gr
1 kg
500 gr
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.
q.b.

Preparazione:

Mettere le vongole in una padella e farle aprire con olio e aglio.

Lessare la pasta con le cime di rapa, lavate, in acqua bollente salata.

Aggiungere alle vongole aperte i pomodorini tagliati a metà.

Quando la pasta è cotta scolarla e metterla in padella con le vongole, aggiungere 2 bicchieri di acqua di cottura e il peperoncino.

Portare il tutto a cottura come se fosse un risotto e non appena l'acqua si è asciugata servire con un po' di origano.

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Dosi per 6 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

1 kg di vongole
500 g di cime di rapa
200 g di pomodorini datterini
500 g di spaghetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
origano
sale
pepe e olio extravergine di oliva
Padella

1
Mettete le vongole in un recipiente e copritele di acqua salata fredda. Tenetele a spurgare per un’ ora, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione un’altra volta.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sistemateli su una teglia con carta da forno, condite con sale, pepe, olio e origano e fate essiccare in forno a 100° per 2 ore. Pulite le cime di rapa, lavatele e scottatele per 2/3 minuti in acqua bollente salata. Fatele sgocciolare bene dopo averle tolte dall’acqua.
Fate aprire le vongole in una pentola. Fate un battuto con l’aglio e il prezzemolo e mettetelo in una padella capiente con un po’ di olio. Trasferite le vongole aperte in padella, tenendo da parte il liquido e aggiungete le cime di rapa. Cuocete gli spaghetti molto al dente in acqua poco salata e fateli saltare in padella con il liquido delle vongole.
Trasferite nel piatto da portata e decorate con i pomodorini.

Cosa abbinare agli spaghetti con le vongole?

Come abbinamento suggerisco:.

Bellone laziale..

Vermentino ligure..

Vermentino di Gallura..

Un Greco di Tufo..

Una Falanghina del Vesuvio o del Sannio..

Un Etna Bianco..

Un Sauvignon del Collio Friulano..

Un Pinot Bianco dell'Alto Adige..

Come spurgare le vongole Cannavacciuolo?

Lavate le vongole sotto l'acqua corrente e lasciatele spurgare. In una casseruola rosolate con dell'olio il prezzemolo e l'aglio, aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e dopo qualche secondo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.

Quanto costa un piatto di spaghetti con le vongole?

Nell'esempio in questione, si sarebbe dovuto portare a 8,5€ il prezzo degli spaghetti alle vongole, per uniformare quel margine con quello degli spaghetti allo scoglio. Così facendo infatti, le marginalità di entrambi i piatti sarebbero state fissate a 6€, rendendo di fatto equivalente la vendita di uno o dell'altro.