Risotto con fegatini di pollo alla veneta

risotto con i fegatini e i durelli

risòto cói figàdini e i dùrèi

difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso

       (consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il                      Carnaroli classico)

• 1 litro di brodo di carne
• 200 gr. di "figadini" (fegatini di pollo)
• 200 gr. di "durei" (durelli di pollo)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro
• sale e pepe q.b.
• un ciuffio di prezzemolo tritato
• olio di oliva
• 4 cucchiai di Grana Padano

• Difficoltà Facile

• Portata Primo

• Tempo di preparazione 30 minuti

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Gr. 300 riso
gr. 250 fegatini di pollo
gr. 15 burro
gr. 30 parmigiano grattugiato
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
l.1 brodo vegetale
sale

Pulite i fegatini eliminando il grasso e le sacche di fiele. sciacquateli velocemente in acqua, tamponateli delicatamente con carta da cucina e tagliateli grossolanamente. pulite la cipolla e tritatela finemente.  in una padella  soffriggete i fegatini con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, salate e completate la cottura sino a quando appariranno ben rosolati.  fate soffriggere in una casseruola  la cipolla con il burro, aggiungete il riso e tostatelo. versate un mestolo di brodo caldo e fate assorbire il liquido. proseguite la cottura aggiungendo altro brodo caldo man mano che verrà assorbito dal riso. a metà cottura unite i fegatini di pollo, mescolate e terminate la cottura del risotto. mantecate il riso fuori dal fuoco con il parmigiano. lasciate riposare per 1 minuto prima di servire.

Presentazione

Il risotto con i fegatini di pollo è un primo piatto particolare ma facile da cucinare, ovviamente può non piacere, a seconda dei gusti personali vista la presenza dei fegatini e del loro sapore piuttosto caratteristico.
Viene da sempre considerato un piatto povero poiché i fegatini, un tempo considerati scarti, venivano utilizzati dalle famiglie povere per insaporire il piatto.
Questa ricetta è di facile preparazione ma la tempistica, come tutti i risotti, non è breve: un tempo medio di 40 minuti potrà bastare però per portare il piatto in tavola.

Categoria: Risotti

Ingredienti

Preparazione

Attenzione già al momento dell'acquisto dei fegatini: molto meglio comprare quelli di colore rosa-giallo crema, che contengono più grasso rispetto a quelli di colore rosso vivo, sicuramente più calorici ma decisamente più delicati ed inoltre il grasso presente si scioglierà durante la cottura aumentando la cremosità della pietanza.
Prima di procedere alla preparazione, si consiglia di lasciar riposare i fegatini per qualche ora cosparsi di acqua e limone per far perdere in parte l'odore di "fresco", prima di utilizzarli per la ricetta, sciacquiamoli nuovamente sotto l'acqua.
Ora cominciamo a preparare il nostro risotto: tritiamo finemente sedano, carota e cipolla. In una casseruola antiaderente facciamo sciogliere una noce di burro e mettiamo a rosolare il nostro trito. Prendiamo ora i fegatini di pollo, tagliamoli a dadini, uniamoli al soffritto e facciamoli rosolare per bene.
Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche minuto, mescolando bene, a questo punto aggiungiamo un bicchiere di vino bianco per sfumare il tutto e solamente quando il vino sarà completamente evaporato aggiungiamo il brodo.
La prima volta che versiamo il brodo nella casseruola, copriamo completamente il riso, mentre portiamo avanti la cottura invece aggiungiamo un mestolo ogni qualvolta il riso si asciughi.
Per una corretta cottura, il riso impiegherà circa 20-25 minuti, a cottura ultimata, uniamo una noce di burro e lasciamo mantecare per qualche minuto, mescoliamo, cospargiamo con del prezzemolo tritato e portiamo in tavola.
Ovviamente in mancanza di un brodo vegetale, possiamo far sciogliere un dado in acqua bollente: il sapore sarà sicuramente meno genuino ma aiuta in caso di mancanza di tempo e di materia prima. Ovviamente utilizzeremo un dado vegetale delicato in quanto altrimenti il sapore del dado aggiunto a quello dei fegatini darebbe al risotto un sapore troppo forte.
In alcune cucine locali, oltre ai fegatini si aggiungono anche i durelli oppure si prepara una versione "rossa" aggiungendo una scatola di passata di pomodoro.

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