Gelato alla crema con gelatiera senza panna

• In un pentolino versate il latte e la panna e fate cuocere a fuoco dolce stando attenti a non superare gli 85°C.

Sommario Show

Come preparare il gelato alla crema
Conservazione
Come rendere più cremoso il gelato fatto in casa?
A cosa serve la panna nel gelato?
Come si fa il gelato allo yogurt fatto in casa?
Come è fatto il gelato artigianale?

• In una ciotola, mescolate zucchero e tuorli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungete la maizena setacciata e rimestate nuovamente.

• Unite il composto alla miscela di latte e panna facendo andare sul fuoco e rimescolando con un cucchiaio di legno fino a quando si formerà una crema che dovrà velare il dorso del mestolo.

• A questo punto spegnete il fuoco e ponete il pentolino in un recipiente con acqua gelata o molto fredda per far intiepidire il composto, che dovrà essere a quel punto trasferito in frigorifero.

• Quando la crema sarà raffreddata versatela nella gelatiera e fate mantecare il gelato fino a quando non avrà la giusta consistenza (circa mezzora). Riponete in freezer per 2-3 ore e una decina di minuti prima di servire, tirate fuori il vostro gelato.

• Versate nelle coppette e decorate con cialde o biscottini.

Il gelato alla crema è un grande classico della pasticceria nostrana. Immancabile su ogni cono o coppetta che si rispetti, in abbinamento magari a una pallina di cioccolato e stracciatella, e sormontato da un bel ciuffo di panna montata, è ideale come merenda golosa e rinfrescante o come voluttuoso dessert di fine pasto. Prepararlo in casa senza gelatiera è semplicissimo. Ti basterà scaldare in un pentolino dal fondo spesso il latte con la panna e i semi di vaniglia. Una volta sfiorato il bollore, incorpora le uova montate con lo zucchero lontano dal fuoco, e rimetti su fiamma dolce fino ad addensamento. Il composto così ottenuto, versato in uno stampo e trasferito una notte in freezer, verrà tagliato a quadrotti, frullato con un mixer e messo di nuovo nel congelatore per 6 ore.

Per un risultato ottimale ricordati di tirare fuori dal freezer il gelato qualche minuto prima di servirlo: in questo modo otterrai una crema densa e della giusta consistenza, perfetta da mangiare a cucchiaiate. A piacere puoi arricchire il dolce con gocce di cioccolato oppure con uvetta ammollata nel rum. Se preferisci, per lo spuntino dei più piccoli, puoi racchiudere la crema tra due biscotti, da comprare pronti all’uso per praticità o realizzare in casa, oppure offrirla con una fetta di torta di mele o cherry pie.

Caratterizzato dal colore giallo intenso conferitogli dai tuorli, il gelato va preparato con uova freschissime, preferibilmente provenienti da allevamenti biologici e da galline allevate all’aperto.

Scopri come preparare il gelato alla crema seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con il gelato alla nocciola.

Come preparare il gelato alla crema

Step 1

Versa all'interno di un pentolino dai bordi alti il latte 1.

Step 2

Aggiungi i semi della bacca di vaniglia e la panna 2.

Step 3

Scalda fino a sfiorare il bollore, mescolando con una frusta 3; quindi leva dal fuoco.

Step 4

Rompi le uova in una ciotola 4.

Step 5

Aggiungi lo zucchero 5.

Step 6

E monta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 6.

Step 7

Versa le uova montate nel pentolino con il latte e la panna, e mescola bene con una frusta 7.

Step 8

Riporta sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando 8, fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.

Step 9

Versa tutto in uno stampo rettangolare 9 e trasferisci in freezer per 1 notte.

Step 10

Trascorso il tempo di riposo, taglia il composto congelato a cubetti e trasferiscili all'interno di un mixer 10.

Step 11

Frulla fino a ottenere una crema 11.

Step 12

Versa la crema nuovamente all’interno dello stampo 12 e metti in freezer per circa 6 ore.

Step 13

Tira fuori il gelato dal freezer 3 minuti prima di servirlo 13.

Step 14

Una volta pronto, distribuisci il gelato nelle coppette individuali 14 e servi.

Conservazione

Il gelato alla crema si conserva in freezer, in un apposito contenitore con coperchio o coperto con pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.

Come rendere più cremoso il gelato fatto in casa?

Utilizzare gli idrocolloidi. La farina di semi di carrube e la farina di semi di guar si chiamano Idrocolloidi e ci servono per togliere l'acqua dal composto del nostro gelato. Così facendo, bloccheremo immediatamente la formazione del ghiaccio e avremo una cremosità maggiore.

A cosa serve la panna nel gelato?

La panna serve principalmente per apportare grassi al gelato e assieme ai grassi aggiunge ancora acqua. La panna da usare è la panna fresca liquida, quella da montare, che contiene circa il 35% di grassi.

Come si fa il gelato allo yogurt fatto in casa?

Preparazione.

Addolcite lo yogurt con il miele..

Miscelate anche il frullato..

Versate un cucchiaio di yogurt negli appositi stampi da gelato..

Versate alcuni pezzi di frutta, poi ricoprite con il resto dello yogurt..

Chiudete con lo stecco e trasferite in congelatore per 3-4 ore..

Come è fatto il gelato artigianale?

Il gelato artigianale sembra un prodotto semplice: latte e/o panna, zucchero, più il “gusto” (frutta, cioccolato...). E le uova se è “di crema”. Il tutto, mescolato e raffreddato.

Gelato con gelatiera