Filetto di branzino alla griglia giallo zafferano

PRESENTAZIONE

Quando si pensa ad un pesce di mare pregiato viene subito in mente il branzino, con le sue carni sode e il suo sapore così delicato ci apre mille possibilità di abbinamenti per gustarlo in modi sempre nuovi. Noi qui ne proponiamo uno speciale: il branzino alla ligure, un secondo piatto sfizioso che si ispira ai sapori e ai profumi della soleggiata riviera di Ponente, famosa per le sue bellezze naturali, le sue specialità culinarie e i suoi prodotti tipici, come le olive taggiasche, tanto piccole quanto gustose, da sole bastano a conferire carattere alle pietanze. La nota croccante dei pinoli tostati e il tocco aromatico delle foglioline di timo fresco completano questo semplice ma delizioso piatto. Venite a scoprire quanto è facile e veloce preparare il nostro branzino alla ligure!

Sommario Show

PRESENTAZIONE
Come preparare il Branzino alla ligure
Conservazione
Consiglio
Ingredienti
Preparazione
Navigazione articoli

E se cercate altri secondi piatti a base di pesce provate anche il San Pietro in padella!

Preparazione

Come preparare il Branzino alla ligure

Per preparare il filetti di branzino alla ligure, iniziate dalla pulizia del branzino fresco, ponete il pesce intero sotto l’acqua corrente e desquamatelo utilizzando l’apposito attrezzo desquamatore 1 o in alternativa usate la lama di un coltello.Dovete strofinare il desquamatore dalla coda lungo tutto il branzino fino a quando non sarà completamente desquamato. Ora adagiate il pesce sul tagliere e incidete il ventre con le forbici 2Rimuovete le viscere all’interno 3

e poi sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente per ripulirlo da eventuali residui 4. Ora sfilettate il pesce: eliminate la testa 5 e poi, tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, praticate un taglio profondo lungo la spina dorsale del branzino, rasente la lisca, in questo modo sarà più facile separare il filetto 6.

Con un coltellino rimuovete le nervature rossastre che si trovano nella parte centrale di ogni filetto 7. Togliete ora delicatamente le lische evidenti del ventre del pesce con un coltello avendo cura di non rompere la carne. Procedete eliminando le restanti lische con un’apposita pinzetta 8. Ora mettete sul fuoco una padella con l’olio e un spicchio di aglio 9,

lasciate insaporire bene, e al interno della padella adagiate i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso 10. Cuocete per 2 minuti a fuoco medio, avendo cura di girarli con una spatola a metà cottura, fate questa operazione molto delicatamente per non rompere il branzino. A questo punto versate anche le olive 11, con una pinza da cucina eliminate l’aglio 12.

Salate pepate e insaporite i filetti di branzino con le foglioline di timo fresco 13. Spegnete il fuoco e a parte in un’altra padella tostate i pinoli per 2-3 minuti a fuoco medio 14. Servite il filetto di branzino alla ligure con le olive e guarnite con i pinoli tostati 15!

Conservazione

Il branzino alla ligure si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per aromatizzare il branzino alla ligure potete usare anche della maggiorana, dal sapore fresco e delicato.

Filetto di Branzino alla mediterranea, il Branzino o spigola è un pesce d’acqua salmastra, vive sia nei mari dell’Atlantico, sia nel mediterraneo che nelle acque delle lagune o delle foci. Ormai però la si trova facilmente anche di allevamento, anche se ovviamente il sapore non è lo stesso. In cucina la sua carne è molto ambita perché si presta a molti tipi di cottura, dagli antipasti ai primi per esprimere il meglio nei secondi. Le preparazioni che vengono maggiormente proposte sono al cartoccio, al sale e ai ferri. Io oggi vi voglio proporre questo piatto molto gustoso e saporito, dal profumo del nostro mediterraneo con ingredienti saporiti e profumati che donano ai piatti un sapore unico. Il branzino piace molto anche ai bambini, per la sua carne dal sapore delicato.Ti consiglio di guardare anche altre ricette di secondi piatti troverai sicuramente altre ricette da provare,

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Ingredienti

8 filettiBranzino (spigola)
10Olive nere
2 cucchiaiCapperi
20Pomodorini
1 cucchiainoOrigano
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
1 spicchioAglio

Preparazione

Iniziamo a preparare il filetto di branzino alla mediterranea, tagliate finemente l’aglio e lo mettete in padella con un 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, fatelo rosolare appena ed unite i filetti di branzino, la parte della pelle deve essere a contatto con la padella in modo che si scotti così si riuscirà a girarlo facilmente.
Lavate i pomodorini e poi tagliateli a metà, eliminate l’osso dalle olive e tagliatele a metà.
Mettete le olive e i pomodorini in padella con il branzino e fate cuocere per 5 minuti poi girate i filetti con una paletta avendo cura di non romperli.
Regolate di sale ed aggiungete una spolverata di origano. Proseguite la cottura per altri 5 minuti in modo da completare la cottura.
Servite il filetto di branzino alla mediterranea sul piatto con i vari ingredienti e completare con una bella spolverata di pepe.

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