Biscotti con farina di castagne senza uova

Dopo una breve pausa, torniamo a biscottare!

Dei frollini, oggi, alle castagne.

Purea di castagne, non farina…

Morbidi, aromatici, tremendamente golosi. Il croccantino dello zucchero di canna, in superficie, crea un delizioso contrasto di consistenza con l’interno. Non riuscirete a fermarvi, uno tira l’altro.

L’impasto è davvero morbido e potrebbe sembrare difficile da gestire ma basterà farlo riposare in frigo qualche ora per non avere problemi.

FROLLINI ALLE CASTAGNE

ricetta di Salvatore de Riso

liberamente tratta e parzialmente modificata da Dolci facili facili – Rizzoli editore

Ingredienti

per circa 50 biscotti a seconda della grandezza

150 g di burro morbido

un pizzico di sale per l’impasto

un pizzico di sale per la cottura delle castagne

150 g di castagne sbucciate e pelate

100 g di farina 00

2 g di lievito in polvere per dolci (non vanigliato)

75 g di zucchero semolato

50 g di nocciole tostate in polvere

1 cucchiaio di rum

70 g di cioccolato fondente al 55%

(nella ricetta originale cioccolato al latte)

1 foglia di alloro

zucchero di canna grezzo per decorare

In una ciotola, con le fruste elettriche, montare leggermente il burro con il sale, lo zucchero e le nocciole tostate e ridotte in polvere.

Cuocere le castagne pulite in abbondante acqua con un pizzico di sale e la foglia di alloro. Quando saranno ben cotte, scolarle, scartare la foglia di alloro e ancora calde passarle con il passaverdure.

Aggiungere il cioccolato sminuzzato in modo che a contatto con la purea di castagne calda si sciolga completamente. Aggiungere il rum e amalgamare bene. Far raffreddare.

Unire la purea al burro e mescolare delicatamente.

Incorporare la farina setacciata e impastare bene.

Avrete, ora, un impasto molto morbido.

Riporre in frigo ricoperto con pellicola trasparente per circa 2/3 ore, poi stenderlo con il mattarello (aiutatevi con della farina) a uno spessore di circa 4 mm.

Ricavare dei biscottini quadrati o rotondi, adagiarli sopra una teglia ricoperta di carta forno e cospargerli di zucchero di canna grezzo.

A questo punto faccio riposare nuovamente in frigo per circa 20 minuti, in questo modo i biscotti manterranno la forma.

Infornare a 150°C, a mezza altezza, per circa 15 minuti.

Sfornare e non toccare fino a che i frollini non saranno freddi.

per la categoria FOOD

Colgo l’occasione per ringraziare Alessia e Maria del blog Un cestino di ciliege per avermi donato il premio

Auguriamoci Buon Natale

Grazie, ragazze! <3

Dedico questo premio a tutti voi che mi seguite con affetto e lo dedico, in particolar modo, a Marghe del blog Cannella e Confetti, una ragazza deliziosa con un blog altrettanto delizioso.

Se ancora non avete avuto il piacere di conoscerla, andate a trovarla 🙂

Un abbraccio a tutti e grazie, buon weekend! <3

I biscotti con farina di castagne sono un dolcetto delizioso senza glutine, molto veloce da preparare e a lunga conservazione (i biscotti si conservano in un contenitore fino a 4-5 giorni, aprendolo per qualche minuto al giorno)

Se non avete mai utilizzato la farina di castagne, non fatevi scoraggiare dal suo profumo un po' affumicato: è la garanzia che avete acquistato una buona farina bio. La tonalità deve essere tendente al beige e non scura, e il sapore dolce: se sentirete una punta di amaro, significa che il pericarpo esterno della castagna non è stato eliminato prima della macinazione, in questo caso la prossima volta cambierete marca di questo prodotto.
Il sapore di questi biscotti è particolare, speciale: ve ne innamorerete!

Difficoltà: facile

10 minuti

15 minuti forno

Istruzioni

Per prima cosa togliete il burro dal frigo e lasciatelo intiepidire e ammorbidire. In una ciotola, pesate 100g di farina di castagne, 50g di farina di riso e 50g di fecola di patate. Aggiungete lo zucchero di canna (da 70g a 100g a seconda della dolcezza desiderata), 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci e mescolate.
Aggiungete ora un uovo e 100g di burro morbido lasciato a temperatura ambiente. Se volete, potete inserire anche l'aroma di vaniglia.
Mescolate e poi impastate finchè ottenete una palla piuttosto liscia e soda. Potete stenderla subito. Infarinate leggermente un pezzo di carta forno e procedete con il matterello. Se faticate a stenderla perchè tende a rompersi troppo, potete lasciarla in frigo 15 minuti (e non di più) per solidificarla un poco. Considerate che questo impasto senza glutine non è elastico come gli impasti glutinosi, quindi si apre un po': nessun problema, applicatene sopra la rottura un pezzettino di impasto e stendete; lo spessore non deve essere troppo sottile (4 mm)
Tagliate a triangoli oppure con un tagliabiscotti a forma di cuore. Per simulare la forma della castagna premete con un dito la base per estendere l'incavo del cuore pareggiando la pasta e arrotondando la base della castagna. Infornate a 180° per 15 minuti.
Mentre i biscotti cuociono in forno fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare perchè diventino solidi. Per creare con il cioccolato la base della castagna, munitevi di un piccolo cucchiaino e pennellatela con il cioccolato fuso. Oppure intingete semplicemente i biscotti nel cioccolato, in questo caso la "riga" verrà dritta. Appoggiate i biscotti ancora su carta forno (non su un piatto) e lasciate raffreddare il cioccolato in frigo. E' importante lo strato di carta forno perchè se avete intinto i biscotti il cioccolato fuso, raffreddato in frigo, potrebbe attaccarsi al piatto e rompere il biscotto se sollevato.