Glassa per biscotti senza zucchero a velo

La Ghiaccia Reale perfetta! (Ricetta e trucchi passo passo)

ultimo aggiornamento 2 Lug 21

La Ghiaccia Reale (Royal Icing) è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce. Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli- medi oggetti di zucchero.

Si tratta di una preparazione molto facile! che grazie alla Ricetta con foto passo passo i consigli e trucchi vi farà ottenere un Ghiaccia reale perfetto e adatta alle creazioni da realizzare! La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze ; a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa); oppure per “glassare” (consistenza morbida). Si colora perfettamente, assumendo toni uniformi, plastici davvero belli anche una volta indurita!

Ricetta Ghiaccia reale

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Procedimento

Come fare la Ghiaccia Reale perfetta

Prima di tutto, direttamente nella ciotola dove andrete a lavorare la Ghiaccia reale, pesate l’albume:

Poi aggiungete il succo di limone e schiumate il composto per qualche secondo con una frusta elettrica:

Infine aggiungete lo zucchero:

Il quantitativo di zucchero da aggiungere varia a seconda della consistenza più o meno compatta che volete ottenere:

Ghiaccia liquido – morbida (30 gr di zucchero a velo vanigliato)

Prima di tutto montate con le fruste elettriche per qualche secondo fino a compattare e otterrete una ghiaccia con questa consistenza:

Con questo tipo di Ghiaccia potete “glassare” torte, muffin, cupcakes e biscotti.

Ghiaccia Reale semi – compatta (100 -110 gr di zucchero a velo vanigliato)

Montante qualche secondo con l’aiuto delle fruste elettriche fino ad amalgamare  il composto, otterrete una ghiaccia di questa consistenza :

Con questo tipo di ghiaccia potete scrivere e decorare ma in maniera morbida, non troppo delineata (beccuccio N°1):

Ghiaccia Reale compatta (130 gr di zucchero a velo vanigliato)

 Montare bene con le fruste fino ad ottenere una ghiaccia che non cola:

Infine con questo tipo di ghiaccia reale potete disegnare e scrivere perfettamente ottenendo contorni perfetti e ben delineati:

Qualunque tipo di Ghiaccia Reale realizziate è importante che, appena preparata, la copriate con una pellicola per alimenti ben a contatto.

 Conservatela in frigo.

Colorare la Ghiaccia Reale (Royal Icing) perfettamente:

Se vi occorrono colori diversi,  dividete la ghiaccia in 2 o più coppette.  Coprite le porzioni che non colorate, con pellicola a contatto, anche se si tratta solo di pochi minuti:

Prima di tutto, utilizzate i coloranti alimentari che più vi piacciono, in commercio ne esistono diversi tipi: in polvere, in gel o liquidi, attenzione a scegliere i prodotti con coscienza, se potete, preferite prodotti con coloranti naturali.

Di solito la Ghiaccia Reale si colora perfettamente, ci sono però colori difficili da ottenere, sopratutto se parliamo di coloranti naturali in gel e sono il Rosso e il Nero. Per ottenere un rosso intenso brillante e un nero carbone meglio utilizzare coloranti in polvere, altrimenti vi occorrerà parecchio quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più colorante inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida! Se notate che la vostra Ghiaccia Reale ha perso un pò di consistenza aggiungete dello zucchero a velo, mescolando bene fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Prima di tutto iniziate la colorazione con la punta di un cucchiaino, al fine di valutare a poco poco se necessitate di altro colore. Girate energicamente fino ad amalgamare il colorante al composto:

Se il colore che avete ottenuto è troppo chiaro aggiungete un’altra punta di colorante, mescolate e procedete in questo modo fino a raggiungere il tono che desiderate:

poi coprite subito la ghiaccia reale appena colorata con una pellicola a contatto, per evitare che il prodotto si secchi:

Nel caso la vostra ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fate attenzione a non aggiungere subito tante gocce! Altrimenti rischiate di liquefare poi troppo la glassa e dover poi aggiungere altro zucchero a velo!

Come assemblare la sac à poche:

Prima di tutto, Per disegnare, scrivere, realizzare contorni delineati o soggetti di zucchero con la Ghiaccia Reale è necessario possedere una sac à poche:

In molti prediligono le sac à poche in carta da forno ricavato con un triangolo di carta oleata, quindi senza beccucci pronte all’uso. Per quanto mi riguarda, non preferisco questo tipo di metodo per le decorazioni; sopratutto se parliamo di decorazioni lunghe e accurate, i conetti di carta da forno tendono a slegarsi e o a deformarsi durante le decorazioni e anche il foro, per quanto piccolo e preciso tende ad allargarsi leggermente.

motivo per cui prediligo la sac à poche classica, a cui aggiungere i beccucci della dimensione apposita N° 1, 2 o altri formati in base al decoro da realizzare. Il beccuccio in ferro garantisce una decorazione perfetta, senza sbavature. Da un pò di anni al posto della sac à poche in stoffa plastificata utilizzo le sac à poche usa e getta in plastica,  comodissime, dato che i coloranti sporcano molto :

Quelli che vedete nella foto sono beccucci N° 1 e 2 i più piccoli che esistono in commercio, ideali per “scrivere” , disegnare e glassare. Naturalmente potete optare per altri tipi di beccucci se volete realizzare dei decori più larghi, ciuffi di ghiaccia ect…

correttamente dovete inserire il pezzo di plastica lungo all’interno della sac à poche, spingetelo fino all’estremità più stretta e tagliate via il triangolo di sac à poche in eccesso:

infilate il beccuccio che intendete utilizzare sul pezzo bianco appena inserito nella sac à poche:

e infilate il cerchio per chiudere avvitando perfettamente:

La sac à poche è pronta per essere riempita di prodotto.  Avvolgete su se stessa la parte larga, aprite la sac à poche fino ad arrivare a metà e aggiungete la Ghiaccia Reale (3-4 cucchiai per iniziare):

Pressate fino a concentrare il prodotto tutto nella parte bassa, fate uscire fuori l’aria in eccesso e chiudete la parte alta proprio dove termina il prodotto con un giro:

Decorare con la Ghiaccia reale (Royal Icing) :

Con la Ghiaccia reale semi-compatta e compatta  potete decorare, scrivere, disegnare,  tracciare contorni….

1) lasciate raffreddare completamente i dolci prima di decorarli, siano essi biscotti, torte, muffins, cupcakes

2) Procedete in maniera netta impugnando con due mani la sac à poche una chiude e pressa la parte superiore (mano sinistra) una è in basso e dirige il decoro (destra) se si tratta di decori molto piccoli e minuziosi. Altrimenti potete procedere con una mano pressando poco e realizzando il disegno.

Alcuni esempi su come disegnare , scrivere e decorare in maniera dettagliata con la Ghiaccia:

(Fotografia tratta dall’articolo: Biscotti decorati Orsetti del cuore )

Creare piccoli oggetti di Ghiaccia Reale per decorare torte, biscotti, muffin

Con la Ghiaccia potete realizzare dei piccoli- medi soggetti di zucchero in Ghiaccia Reale (cuoricini , fiorellini, foglioline, piccole figure geometriche, alberelli, fiocchi soggetti a tema natalizio, pasquale…) che una volta asciutti si staccheranno dalla carta da forno su cui li avrete creati e potrete conservarli (1-2 mesi) in apposite scatole di latta e utilizzarli in momenti successivi per decorare e guarnire le vostre torte, muffins, cupcakes, biscotti…

(fotografia tratta dall’articolo: Cuoricini di zucchero )

Dettagli e spiegazione passo passo per realizzarli li trovate nell’articolo: Cuoricini di zucchero 

Ghiaccia Reale (Royal Icing) come Base:

Se decidete di utilizzare la Ghiaccia Reale come base, quindi come copertura di una torta, di un muffin o dei vostri biscotti, potete procedere direttamente con una spatola o con un il coltello se si tratta di piccoli dolci.

Un piccolo trucco: se volete ricoprire interamente o anche solo parzialmente una superficie morbida come quella di muffin, pan di spagna, torta, vi consiglio, prima di decorare con la ghiaccia,  di pennellare il vostro dolce con della gelatina di albicocche calda  oppure con della confettura setacciata adeguatamente. Questo vi aiuterà ad isolare la base da decorare rendendola solita ed omogenea

Dopo aver ben steso la ghiaccia sulla superficie, potete lisciarla con una spatola oppure creare l’effetto “onda ” aggiungendo qualche cucchiaino di ghiaccia qua e là e  con i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello creare delle spirali “onde”

La Ghiaccia  Reale si seccherà completamente nel giro di qualche ora, quindi se dovete completare le decorazioni, aggiungendo confetti, soggetti di zucchero, caramelle, o altro, fatelo quando la ghiaccia è ancora fresca e attaccherà il resto delle decorazioni.

Come Conservare la Ghiaccia Reale (Royal Icing):

La Ghiaccia Reale appena realizzata bianca o colorata (quindi ancora morbida, pronta all’uso) si conserva perfettamente in frigo, sigillata da una pellicola a contatto per evitare che passi aria 4-5 giorni.Basterà tirarla fuori dal frigo, girarla e la Ghiaccia Reale sarà pronta all’uso.

La Ghiaccia Reale dura, quindi già utilizzata su torte e biscotti, si conserva perfettamente in base al dolce che avete decorato. I Biscotti di solito si conservano perfettamente 1 settimana, chiusi in scatole di latte, le torte si conservano 2-3 massimo 4 giorni, stessa cosa i muffin e cupcakes.

Discorso cambia per Confetti decorati in Ghiaccia Reale che durano anche 1-2 mesi e i soggetti di zucchero in Ghiaccia Reale come ad esempio i  Cuoricini  anch’essi perfettamente conservati in scatole di latta, lontano da fonti di calore si conservano 1-2 mesi.

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